端午好美食

麦琪

平日里朝九晚五，能够为家人“服务”的日子实在有限，对我来说，端午假日是弥补愧疚、共话亲情的大好时机，不光是端午粽、雄黄酒、大龙舟，还得秉承民间吃五黄的习俗，让一家人在未来的日子里吉祥如意。

小炒黄瓜仔

食材：黄瓜仔1盒，嫩茭白1根，白豆干2块，红椒丝少许。

做法：

1.茭白、白豆干切丝，黄瓜仔洗净备用；

2.起油锅，倒入白豆干丝，微微转色后放入黄瓜仔；

3.待七成熟后加开水、盐，倒入茭白丝、红椒丝，翻炒；

4.加鸡精、白糖调味后即可。

小贴士：黄瓜仔是这几年的餐桌新宠，色泽明亮，口感清甜，绿的果，黄的花，和初夏的嫩茭白、白豆干配在一起，很是爽口。

鳝鱼粉丝

食材：野生黄鳝500克，番薯粉丝一把，葱白适量。

做法：

1.野生黄鳝静养一周；锅中加冷水，倒入黄酒、姜丝煮开，放入活黄鳝；

2.煮熟后用清水冲凉，理出鳝鱼内脏和鳝鱼骨，单留无刺的鳝鱼丝；

3.锅中加开水，放入番薯粉丝煮至透明，过水激凉；

4.起油锅，爆香葱、姜、蒜，放入鳝鱼丝滑炒，倒入熟粉丝翻炒；

5.加葱白增香，加鸡精提鲜后即可。

小贴士：此菜鳝肉嫩、味鲜，粉丝软糯，葱白清香。

黄蚬小炒

食材：黄蚬500克，笋一支，雪菜一包。

做法：

1.黄蚬买来后放在加了香油的清水中静养，一般早上买来，晚上即可食用；

2.笋切片，汆水备用；

3.起油锅，爆香葱、姜丝，倒入笋片翻炒至七成熟，加雪菜同炒；

4.倒入黄蚬，喷上黄酒，待黄蚬壳张开，加少许盐调味；

5.出锅后撒上葱花即可。

小贴士：黄蚬中的微量元素钴有助于维持人体造血功能，恢复肝功能，与雪菜、嫩笋搭配，味道更鲜美，是很好的下酒佐餐佳肴。

香煎黄花鱼

食材：黄花鱼一条，生姜一块。

做法：

1.黄花鱼洗净擦干，加盐、黄酒、生姜丝爆腌片刻；

2.入锅前抖去生姜丝，用厨房纸擦干表面水分；

3.锅中加花生油，至六成热时放入腌好的黄花鱼；

4.待黄花鱼四面结壳，转小火，用锅中温油慢慢煎熟，约20分钟后，一条金灿灿香喷喷的油煎黄花鱼就做好了。

小贴士：家庭常用红烧和大汤的方式烧制黄花鱼，相对来说，香煎比较费时费力，适合在节日尝试。

艾草烘蛋

食材：艾草一把，菖蒲一把，青壳鸭蛋6枚。

做法：

1.艾草、菖蒲洗净晾干，取下艾草叶备用；

2.青壳鸭蛋洗净后放在阴凉处，切记不能放冰箱，不然影响后道工序；

3.用艾草将青壳鸭蛋一只只包裹起来，用菖蒲条捆绑结实；

4.取干净铁锅，锅中坐上麦麸，加刨花屑，埋入艾草蛋，用报纸引燃刨花屑，以不见明火为佳；

5.中途不时用铁棍翻动艾草蛋，这个过程相当考验人，很多心急的人往往不等鸭蛋成熟慌忙翻动，造成烘蛋次品较多。慢工出细活，从午饭吃好开始，到傍晚时分才会成功。此时，炭火已经微凉，挖开火堆，捞出艾草蛋，剥去外面焦香的艾叶，华丽丽的烘蛋就出炉了。

小贴士：民谚云：“清明插柳，端午插艾。”艾草和菖蒲的叶子都含有挥发性芳香油，可驱虫灭菌、提神。在端午节用这两者烘蛋，不仅清香可口，而且据说小孩子吃了还不长痱子。是不是真的不晓得，反正儿子16岁了，从来没长过痱子。endprint