恒益养生膳寓医于食

集贤宾

恒益堂养生行馆坐落在乌镇熙攘拥挤的西栅大街相对安静的一段。乍一听“恒益”两个字，你是否联想到了药房呢？没错，这里毗邻乌镇老药店恒益堂，至今仍在营业。乌镇的药业有很长的历史，而作为一家以自然养生为主题的行馆，恒益堂药膳是其特色餐饮。步入餐厅，精致的藤木桌椅、典雅的窗花给人以宁静调养的氛围，来自都市的烦恼和压力慢慢在此得以消解。

药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，既将药物作为食物，又将食物赋以药用。城市人或是受制于粗糙简陋的快餐速食，或是流连于厚腻饱人的山珍海味，肠胃早已疲惫不堪。恒益堂药膳选用天然药材原料，辅以中国传统的煲、蒸、炖、煮等烹饪方法，强身健体的同时，也可领略传统中药的健康深义与养生内涵。

不过，药膳也是药，并不一定适合所有体质和健康状况的人群。于是，恒益堂在其养生药膳的基础上又推出更适合普通人群的恒益养生膳，通过对普通食材的精心烹饪和合理搭配，结合中医的食疗理论推出营养滋补的美味佳肴，以满足人们“厌于药喜于食”的天性。

好的厨师善于利用当季最新鲜的食材烹调出独特的美味。一道“桑芽目鱼蛋”让我们见识了大厨对食材透彻的领悟。桑芽是只有春天才有的桑树嫩芽，同卤制的目鱼蛋一同煸炒，滑香鲜嫩的目鱼蛋让桑芽的微微苦涩也显得那么诱人。大厨说，这道菜富含粗纤维，还有助于降血压、降血脂。

用餐前先喝汤，既开胃也利于消化。“菊花乌鸡盅”亦茶亦汤，乌镇特产的胎菊吸收了乌鸡的油脂，其清香回甘令人回味悠长。

“豆浆生鱼卷”是这里的招牌菜。本地的黑鱼切成薄片，在滚沸的豆浆中汆烫至熟即成。豆浆中还加入了自制的油条，让吃惯了咸豆浆的上海人感到分外亲切。这道菜特别适合胃肠功能不好的食客，可利水消肿、健脾益胃。

口味偏甜的江南人不妨尝尝这道“熏风茶香骨”，上好的肋排先炸好定型，再用酱汁卤，最后用大米、白糖、茶叶按1：1：1的比例混合熏制。其肉质酥而不烂，茶香四溢，入口甘沁，不仅可饱口腹之欲，还有助于祛风清热，凉血明目，滋阴壮阳，益精补血。

饭后甜点紫薯羹看似简单也足见功力。紫薯泥与牛奶、藕粉调和得恰到好处，薄而不澥，正好化食解腻。endprint