山南洋荟 汇美食

亨已有好几年没见了，突然打电话给我，约我第二天去南洋荟品菜。

入得店内，环顾四周，简洁、大气，水吧很大，灯笼架子般的吊灯中心是一个越南羊皮灯。食客们在静静地品菜，这才是高品位食肆应有的氛围。山亨说：“老板缪先生是电商出身，本想弄个餐馆‘白相相（玩玩），想不到一下子‘进入角色。”餐厅以南洋菜为主，也有一些本帮菜。

冷菜：大虾水果色拉、海南鸡、泰式鱼饼配越南春卷，这三味都是传统东南亚风味。色拉以木瓜丝和大虾相拌，再沃以自制色拉酱。海南鸡是华人爱食，也颇受南洋人青睐。泰式鱼饼很耐嚼，看来品质甚好，而越南春卷是油炸的，火候似有点过致脆感不够。

主菜：泰式咖喱炒膏蟹、番茄牛腩配印度飞饼、清汤时蔬、冬阴功汤。咖喱蟹好味在齿、舌间弥漫。番茄牛腩中还有土豆块，似是“赫鲁晓夫共产主义”的南亚版。时蔬不以油炒，而以鸡汤炒，故不油而味鲜。冬阴功汤是泰国国汤。“冬阴”意即“酸辣”，而“功”则是虾的意思，这道菜很考验厨师班子水平。缪董告诉我，总厨是从丽思卡尔顿58楼东南亚餐厅“挖”来，而点心厨师长则来自金茂凯悦。汤味果然很正，此汤如在伏天，其香或许可使疰夏的人“开窍”。

缪董见大家吃得直咂嘴，说：“我们还有几个新菜，让老师尝尝，是否可行？”一声令下，先上了几个泰式虾饼，一嚼，比鱼饼还好吃。缪董说：“这都是自己做的，并不是批发现成的，加上食材好，味道会好一点。”接着上的虫草花老鸡汤非常鲜、香。泰式黄油烤鱿鱼是整只烤就，齿感很好。烤生蚝特好，这蚝很鲜活，用黄油烤风味不同凡响。燕麦虾怎么这么好吃？原来燕麦用的是“桂格”牌。炸猪排是上海味道，但用咖喱调味，品味陡升。至于“马来风光”，那是桑巴酱炒空心菜，菜新鲜酱味正。

甜品：芒果奶昔配杨枝甘露和鲜榴莲糯米布丁。

不少人开餐馆，以为门槛低，含金量不高，“抓米”快。其实不然，如没有一手绝招、真本事，入行固然不难，淘汰出局也是分分秒秒。好吃是硬道理，手艺是真本事。作为同是手艺人（终身以写字为生），我愿奉劝患得患失、不思进步的厨者，终有一天会在激烈竞争中败下阵来。

文_ 野鹤 图_ 老K

泰式柠檬蒸鳜鱼

南洋荟

地址：上海市四川北路853 号

电话：021-66055398endprint