雷米，美食美气

归志雯

米兰 爱上咖啡，是一种因缘际会

初到雷米咖啡馆，木质暖色的门头带着欧式铁艺的窗棂，静显在永康路（近襄阳南路口）闹中取静的单行道旁。

门前一块原木雕刻的“营业中”的牌子，出自日本栃木县的木雕世家一位93 岁的老太太之手。一楼店堂左面墙角，立着一架1984 年的Kawai 牌老钢琴，右手边，木制的楼梯旋转向上，花梨木的书柜安静地靠立于墙边， 旁边挂着陆康大师手书的“行云流水”……一切细节元素构成了雷米的气质和风韵。跟随着咖啡的香气，和雷米的主人米兰一起去探寻雷米更多的秘密。

说到与咖啡的缘起，那是米兰去法国时，第一次在那里品尝咖啡，令她深深着了迷；走在香榭丽舍大街上，空气中如花香般迷人的淡淡咖啡香气更令她陶醉。当时米兰就觉得，这应该就是她生活中不可或缺的伴侣。如今，米兰每天要喝三杯咖啡，蓝山和日本的咖啡喝得最多。“咖啡就像是心脏的能量，没有咖啡，一天的生活就好像没有正式开始。”她这样形容咖啡对自己的重要性。

对于挑选咖啡豆，米兰有自己独到的方法——与其说方法，不如说是一种来自内心深处的感觉。一次在日本挑选咖啡豆的时候，几十种豆被密封在包装中，闻不到香味，只能通过观察外形来判断，于是“凭感觉”地，米兰选出一种最中意的。不料店家很吃惊地说：“这是我们店里最好的品种 ！”当然，仅凭借所谓的“女性第六感”是无法挑到好的咖啡豆的，米兰拜访过的大小咖啡馆不计其数，长期的品尝带来的经验累积， 赋予了她出色的判断力——完整的外形自不必说，烘焙后的颜色深度、每一道纹路的分布和走向都揭示了一粒豆无法言传的品质。

毋庸置疑，豆决定了咖啡的品质， 米兰所崇尚的，是纯豆所体现的天然、纯粹的风味，而非拼配豆所融合出来的口味。蓝山的热烈、曼特宁的个性、摩卡的酸甘，让各自的爱好者能够一览无遗地品味其香、醇、酸、苦、甘。米兰将自己对于咖啡的喜好完全融汇给了雷米， 也因此让雷米成为咖啡馆林立的上海大街小巷中，清新宜人的存在。

米兰精心挑选的咖啡豆，加上来自富士山的水，虹吸法将豆和水的特质毫无保留地展现出来。用肉桂类香料做成的搅棒缓缓搅动杯中的咖啡，一丝若有若无的异香若隐若现。此时配上进口姜饼或炭烧瑶柱，就是精致而享受的下午茶。咖啡之外，金骏眉也是很好的选择， 茶汤中加一小勺赤砂糖，一小口70% 可可含量的进口黑巧克力，含化，再抿一口金骏眉茶，温润圆滑。“金针王”是一种用绿茶嫩芽做成的花茶，一经冲泡， 茶叶像针一样根根竖起，随即升腾起清新的茉莉花香和淡雅的茶香，细腻持久， 非常适合口味清淡的女士。

雷米 有一种宁静的气场

雷米是最适宜清谈的。点一杯咖啡或茶，配上精致小点，同朋友亲昵地闲谈，就算坐着不说话，也不会觉得尴尬。这种完全摒弃了浮躁的宁静闲适，也是除了“美食”以外，雷米独有的“美气”。

环境给人的第一印象很重要，连锁咖啡馆中规中矩却略显单调和嘈杂，主题咖啡馆又太急于彰显个性，要么给人平添压力，要么显得莫名其妙。出于对法式咖啡馆的欣赏，米兰特请法国设计师进行整体设计，并延请国内著名设计师监督施工。为了营造出自己理想中的雷米，米兰不惜返工并亲自“上阵”。就以吧台为例，为了找到合适的瓷砖， 她曾带着瓷砖样砖六次往返建材市场和咖啡馆，对比，想象，终于找到了最中意的一款。

雷米是米兰优雅气质的静态体现， 而从女主人到店员细心周到的服务，则让这种清雅的舒适感流动在雷米的每一寸空间。没有冷落疏忽，也不会过于殷勤，给顾客足够空间的同时也会送上刚刚好的贴心问候——对于顾客的询问， 米兰会建议最适合当下氛围的饮品而非根据价格；如果顾客不知不觉坐久了， 一旁的米兰会贴心地送上果盘；对于投缘的顾客，米兰还会送上一份小小的伴手礼……一切都那么周到而不突兀。

“当面对顾客的时候，我们都不会考虑怎么多赚钱，怎么想方设法吸引回头客。给顾客一段好时光，这是当时所有考虑的事。”米兰说， “经营雷米的乐趣， 并非是一杯茶或一杯咖啡带来的盈利， 而是试着将自己的爱好通过咖啡馆来实现，比如咖啡，还有文学。”在日本，咖啡馆给米兰的感受是，滴滤咖啡的口感已经不是最重要的，而是以各自的手工点心见长，这是咖啡馆重要的辅助和支撑；而雷米所延伸的，是“文”。而文气的营造，不仅在于装潢和摆设，更是由人所聚集。雷米的独特气质自然吸引着沪上的文人墨客，文化与灵感在这里交融和碰撞，反过来赋予雷米更多的文雅之气。

除了提供优质的咖啡、优雅的环境和贴心的服务之外，浓缩并体现一座城市的风貌和精神，正是米兰和雷米所追求的。

饕餮风尚 食尚

雷米吸引着沪上众多文人墨客

木制楼梯通往的是一个清雅静谧的空间

雷米咖啡馆

地址：上海市永康路88 号

电话：021-54560218

虹吸法能毫无保留地展现咖啡豆与水的特质endprint