王勋，“私人定制”便当卖到年入千万文

昶月

在上海繁华街区，活跃着一个名叫“吉乐福”的外卖公司，以平均35元/盒的单价挑战着白领们对价格的接受力的同时，也承载着一个80后的创业梦想。中国人民大学金融系研究生、CFA中级、前平安信托优秀员工……有着诸多光环叠加的王勋，辞去了令人艳羡的工作，送起了外卖，为自己的人生打开了创业的大门。

商机只待有心人

2009年，王勋从人民大学财经学院硕士毕业后来到上海，进入了当时全国最大的信托公司——平安信托。2011年底，公司由张江高科技园区迁往陆家嘴的平安金融大厦，虽地处繁华，却没了食堂，附近也没有几家快餐店，午饭去哪里吃成了大家最关心的问题。不少白领会因为天气不好、错过时间或为省下午休时间等原因叫外卖吃，这让一直怀揣创业梦的王勋从中发现了商机，萌生了开一家便当店的想法。

那段时间，王勋刚考完了美国的CFA（特许金融分析师）认证，在思考创业项目上，他不忘用上专业所学进行市场调查分析。王勋认为自己的创业项目很有潜力，第一，不少高级白领都对“午餐要吃得像公主王子”深信不疑，这些年轻人舍得花钱，可以把产品定位在高端外卖上。第二，现有竞争者的能力普遍偏弱。市场上的中餐外卖多是夫妻小店做出来的低质、低端盒饭，附近也没有发现一家中式外卖在包装、食材、价位等方面让他满意。虽然小南国、俏江南等酒楼也捎带做外卖，但是其主要精力还是放在餐厅上，外卖包装及配送服务跟不上。另外，尽管有饿了网和到家美食会专门做餐饮外卖，但是都只提供平台，不做产品。因此王勋得出结论，陆家嘴的外卖市场还处于初级阶段，竞争不算激烈，又有很大的需求，创业正当时。

当然，王勋还有一样最担心的：自己能想得到的，其他白领也想到了。王勋给认识的白领朋友发私信，说了他的想法，回答的都说很看好这个生意，但一直没有做。看到这，王勋悬着的心就落下了。他总结，自己最大的优势就是两个字：敢干。很多白领睡前心里有千条万条路，但醒来只有关闹钟上班一条路。为什么？就是每天都有明天，心中永远没有行动。

要创业，勇当行动派

王勋刚毕业没几年，积蓄有限，而高端外卖项目前期投入大，对资金流的要求高，他决定找合伙人。很快，他在公司里找到了一个合伙人，是他的好朋友。好友又找了两个合伙人，四个人组成了创业团队。

说干就干。2012年年初，王勋辞去工作，开始创业。虽然核心团队有4个人，但全职的只有王勋一个，其他三人都是兼职。因为一旦失败，王勋有良好的简历，比他们都容易找到新工作。但王勋很感激，他们给了自己几十万元来运营公司，这是信任。

团队和资金有了，但四人谁也没干过快餐业，没什么经验。考虑到台湾便当市场发达，王勋特意去了一趟台北。到台北后，他考察了当地各种便当的包装及菜品配置，发现台湾便当不仅种类丰富，包装也很精致，琳琅满目，让人叹为观止。这一趟，王勋受益匪浅，回来后就在陆家嘴接盘了一家小饭店。接盘这家小店有两方面的考虑，一是这家店是有餐饮营业执照的，保证了做餐饮的合法性。二是这家店离商圈近，能保证配送时间。

有了饭店，不能没掌勺大厨。在平安信托工作的时候，王勋没少跟朋友们去小南国、苏浙汇聚会，大家普遍对那里美食的口味很认同，也对厨师的手艺青睐有加。王勋就用双倍薪水从小南国把大厨挖来了。在对外卖套餐的研制上，他也进行了很多尝试。每做出一道菜，王勋都自己先品尝，看装盘后外观是否可行，再请团队成员和朋友们来试吃，可谓是万挑千选，精益求精。最后，套餐终于定下了，一肉+一素+开胃菜+米饭，平均价格35元。同时还做专色煲汤，汤品都是按照在选材、配料、火候的要求高级酒店的品质来做的，不是简单冲泡的快速汤。要知道，现在的白领们嘴刁着呢。

在外卖快递员的招聘上，为了提高效率降低费用，王勋想了一个妙招，没有招聘专职外卖快递员，而是让各大快递公司送商务快递的员工兼职送外卖。这些员工中午都有两小时的休息时间，刚好送午餐。对王勋来说，这比雇专门的人员便宜，而且他们本来就是给各写字楼送快递的，对业务也很熟悉。在保证快递服务质量这一块，王勋决定采用电话回访顾客加奖金激励的措施。他们会对约20%的顾客进行电话回访，如果快递员服务不行，顾客可以投诉。

2012年3月15日，“吉乐福”外卖店在陆家嘴开业。但情况不容乐观，第一天只卖出了4盒。吉乐福的外卖品质没得说，但没什么名气，附近楼宇的白领们都对这个新的外卖店不了解。王勋便根据目标人群的年龄结构和喜好，开始使用微博、微信平台，也在大众点评网上进行推广，并创建了自己的订餐网站。

短短两周时间，吉乐福的营业额就上升到了2000元/周。为了使外卖第一时间送到顾客手中，王勋还请人做了一套电脑线路模型，按软件规划的最短送餐路线送午餐，大大提高了外卖的新鲜度和顾客的满意度。

到2012年5月，吉乐福的营业额已经突破7000元/天。由于吉乐福的外卖有着礼盒般精美的包装，吉乐福的送餐员给客户送餐的时候，在电梯里很有面子，这赢得了不少白领的慕名订餐。同时，王勋不断根据白领顾客的口味和营养需求定制了不少典型菜品，将套餐菜品增至二十余种，有扬州狮子头、干锅牛蛙、鲍汁美人菇、上海油爆虾等，还增设了特色汤，套餐价格最高的80元一份。

有创意，还要有福利

王勋不断尝试着创意推广。2014年的情人节，吉乐福与珍爱网合作，开展“登上吉乐福餐盒”活动。只要顾客报名参加，发去自己的照片和简介，就有机会登上吉乐福的餐盒，每天有5000白领对你的靓照目不转睛，还愁找不到你的那个TA？

吉乐福在陆家嘴火了。原来王勋每天除了管理日杂工作，还兼任着微博管理员、肉菜采购员等，人手不够时也会亲自送餐。现在，吉乐福分店开了四家，共有16名员工，有了一个专门的拓展团队，选址、招聘、培训、器材配备等都各司其职。王勋深知以管理来保证服务的稳定，服务稳定是吉乐福最大的核心竞争力。在员工管理上，王勋觉得员工是吉乐福的第一客户，员工不满意就不会卖力，因此，他跟员工之间有一个约定，就是最大限度地帮大家谋求福利，创造提高他们能力的平台，给他们最大的人性化管理空间。门店的店长大多是从1号店或易迅网的电商站长过来的，因为在吉乐福周末可以休息2天，而在之前的单位，他们是没有休息的。厨房团队的收入待遇也普遍高出一筹，大厨的月薪更是破万，而且工作轻松，每天做完午餐，下午备完料就可以下班了。

2013年，吉乐福的营业额达千万规模，吉乐福的外卖甚至成了上投摩根、花旗银行等陆家嘴金融企业会后应急的商务午餐。

对于未来的发展，王勋计划先把陆家嘴市场做好，然后进入他曾经学习工作过6年的北京市场。

王勋深知在外餐业顾客反馈的重要性，现在的他除了管理，一直兼任着微博管理员，每天刷微信、微博看老客户、朋友的评论和留言。有一次，吉乐福为了让包装更环保，把硬牛卡纸的包装换成了环保塑料的，结果很多老客户都认为档次没有了，抱怨说吉乐福是不是改卖盖浇饭了。王勋一看势头不好，马上花了20多万元为吉乐福打造了一套餐盒模具，被顾客称为中国最漂亮的餐盒。每次说到成本，王勋都会露出一脸憨厚的笑容：咱把用户体验做好了，这才是咱永远的护城河。不是吗？