我国果蔬物流问题研究述评

吴良勇

摘要：果蔬物流关系到生产者、中间商、消费者的切身利益，对实现果蔬农产品增值和降低物流成本至关重要。以农产品物流研究为大背景，对果蔬物流现状、物流模式、供应链、冷链物流等方面的研究成果进行梳理，并对文献研究进行了评述，以期为果蔬物流的进一步研究提供思路。

关键词：果蔬物流；物流模式；供应链；冷链物流

中图分类号：F2

文献标识码：A

文章编号：1672—3198（2014）21—0001—02

果蔬物流是指从生产者到消费者之间的流动过程，由采购、生产、运输、流通加工、储存、配送、分销与信息等一系列运作环节构成。各种流通主体实现物流功能时，要完成商流、物流、资金流以及信息流的传递。我国果蔬物流量巨大，但其物流水平相对落后，物流过程损失率高，因此通过分析果蔬物流特性，创新果蔬物流模式，提高果蔬物流运作水平，在物流过程中实现果蔬农产品增值和降低物流成本就成果蔬物流的重要研究课题。本文对国内有关果蔬物流问题的主要文献进行了细致梳理，期望为其他学者第一步研究提高参考。

1主要研究文献综述

笔者以“果蔬物流”作为关键词在知网进行检索，共检索到文献105篇，而且最早文献研究是张瑞宇在2003年发表的“现代物流中果蔬保鲜包装技术及其研究进展”；而以“农产品物流”作为关键词再次检索，共检索到文献1944篇。由此可见，农产品特别是果蔬类农产品物流研究甚少，因此本文以农产品物流为大背景，梳理总结果蔬物流的研究现状。

1.1果蔬物流现状研究

侯传伟等认为，我国的果蔬物流尚处于现代物流的起步发展初期，政府日益重视，良好环境正在形成，但还存在物流设施落后、商品化加工能力不足、物流技术研发落后、损耗严重等问题。曲全承分析我国果蔬产业基础薄弱，农民组织化程度低，果蔬采收和流通设施落后，因此造成果蔬采后腐损严重，物流成本过高。鲜食果蔬从田间到市场的安全低耗和理想货架期的保持，需要一个具备温度保证、无伤害保证、时空调运保证的现代物流系统。李建勋从宏观角度研究了鲜销农产品物流问题，指出我国鲜销农产品物流主要问题是市场化程度低、相关制度不完善、批发市场建设落后、信息化水平差、专业人才缺乏。韩永生，李浩根据调查分析，蔬菜流通环节中费用比例大小是运输费用最大，其次是摊位费用，包装费用最低，并提出建立蔬菜信息网，提高物流效率。

1.2果蔬物流模式研究

佟姗姗总结了国外典型果蔬农产品物流模式，指出美国果蔬物流模式是“产销直挂”的方式，这种模式可以减少中间费用和降低物流损耗，但是需要果蔬生产者和经营者具有一定的规模；日本的果蔬物流模式主要依赖批发市场和行业协会，高价果蔬一般进行现货拍卖，这种模式需要行业协会、批发市场有效地保护生产者和消费者利益；提出我国经济合作组织框架下果蔬农产品物流模式。

吴敏、黄芬对海南省农产品现代物流模式进行了探讨，分析比较了第三方物流企业的一体化模式和战略联盟模式，主张在第三方物流发展的初级阶段，大力发展第三方农产品物流企业战略联盟。张明玉从目前农产品物流的三种模式“农户+经销商+批发市场”、“农户+公司”和“农户+协会+公司”出发，结合“小生产+大物流”和“大生产+大物流”两大发展方向，认为“大生产+大物流”应该是我国农产品物流的发展方向。

罗芳琴，龚海岩对江苏、上海、杭州、武汉和广州几个地区城市进行调研，认为南方地区水果主要有城乡集贸市场、果品批发市场、产销一体化组织的流通模式；蔬菜主要有以产地和销地批发市场为主、供应商直接向零售商供货的企业一体化、供应商直接向需方供货的流通模式；鼓励“农超对接”、“基地与市场直接对接”的农产品直供或直采流通模式，实现真正的基地与市场的直接对接机制。王琛等通过对北京市果蔬销售与消费选择渠道的调研，分析销售渠道不畅是影响果蔬业发展的重要因素，提出农超对接的农产品物流模式是稳定北京郊区果蔬市场的必然发展趋势。刘秋平，王耀球认为菜窖工程是果蔬物流的一种新模式，即利用我国北方地区寻常百姓冬季用来储存果蔬的地窖，作为果蔬物流过程中的仓储节点，发挥农商对接联合经营的优点，通过建立果蔬管理信息平台，将各个农户分散的菜窖联合起来，统一管理，统一配送。

王振锋等人发现我国现行的几种农产品物流模式在不同程度上普遍存在着信息不对称问题。指出最大限度地消除信息的不对称，照顾各个农产品物流参与方的利益，将成为实现农产品物流系统的有好又快发展的关键。

1.3果蔬物流供应链研究

谭涛，朱毅华根据我国农产品供应链的特征，结合国际先进农产品供应链发展历程，提出了适合我国农业的两种农产品供应链模式：一种是以加工企业为核心的农产品供应链模式，另一种是以物流中心为核心的农产品供应链模式。王莉莉等从理论角度构建了以生鲜农产品配送中心为核心企业，上游农户、批发市场以及下游超市为主要节点企业的供应链模式。

刘普合，申冬华，王勇按照果蔬农产品流通组织化程度将果蔬流通渠道由低到高依次为自然链、中介链、定向链、直采链和一体链五类，并分析果蔬农产品流通在每种链态下的竞争优势和适宜的发展方向。刘东英，梁佳对河北省乐亭县生鲜蔬菜物流系统中三种典型的物流链进行了分析，认为依托于批发市场的随机型物流链，在物流主体具有明显的低组织化程度、低物流综合能力的特征情况下，是一种具有交易效率的物流组织形式。

杨建华，刘金筠借鉴第三方物流和供应链管理理论，构建了以“第三方物流企业”为核心企业的果蔬品供应链管理模型，突出体现了第三方物流企业作为核心企业的成本、整合、协调、信息优势。任艳从果蔬物流场所的损耗、各物流通道的损耗、物流场所和物流通道的损耗三个方面分析果蔬物流损耗，提出积极发展和培养农民合作组织、建立规范的果蔬批发体系、产业链延伸等方面构建我国果蔬物流运作新模式。

1.4果蔬冷链物流问题研究

易兵提出冷链物流是实现由“量”向“质”的转变和“时空领域”的均衡供应！向质量要效益的重要举措。随着中国经济的大发展，冷链物流在我国发展的经济契机也随之而来。洪卫指出政府支持农产品冷链物流发展，但是蔬菜冷链物流由于先进冷链技术应用匮乏，存在着各方面的缺陷，缩短了蔬菜保鲜期，造成蔬菜损耗严重。

张仁堂等总结了果蔬冷链物流高水平、高效率、高成本三大特征，并指出我国果蔬冷链物流存在诸多问题，一方面是因为物流硬件设施不完善、不专业，冷链技术落后；另一方面是因为市场服务管理较差、整体物流规划较差等。王文生在回顾“十一五”期间我国果蔬生产、贮运及流通概况的基础上阐述了“十二五”期间加速我国农产品冷链物流发展面临的机遇和挑战，指出生鲜农产品交易效率低、成本高、损耗大，产供销链上各参与者的收益并不统一，整条冷鲜产业链常处于“你输我赢”的局面，远远没有实现发达国家产业战略联盟的模式。

杨晓楼在介绍我国果蔬供应链当前整合模式的基础上，总结出第三方物流参与果蔬冷链运作的工作重点：（1）将工作的重点放在高货值果蔬产品的生产地区；（2）立足于国内的中心城市和港口城市发展果蔬冷链物流；（3）实行精细化运作，降低冷链物流的成本。尚海涛等指出我国果蔬区域化程度和冷链需求量逐年增加，提出预冷是果蔬降温简便有效的方法，是我国冷链物流发展的过渡阶段。杨松夏等总结了我国果蔬冷链物流的发展现状，分析了发展中存在的设施不足和技术落后，信息化和标准化发展滞后，第三方冷链物流企业发展滞后等主要问题，并针对性提出了加快设施建设和技术升级，加强信息化和标准化建设，加快第三方冷链物流企业建设等发展对策。

2相关研究文献评述

通过对果蔬物流相关文献总结，可以看出我国学者在果蔬物流这一研究领域的进展呈现出以下特点。

2.1果蔬物流模式成为争议焦点

在整个果蔬产业链条中，流通是关键的一环，果蔬业的发展也对物流提出更高的要求，传统物流模式已经不能适应现代果蔬业的发展。现阶段农产品物流模式表现出从交易主导配套的物流模式向以服务主导的专业物流模式进化的趋势，具体运作模式有多种。目前学术界对哪种物流模式可以更好地适应我国果蔬业的发展有不少争议，且国内学者大多关注果蔬物流运作模式，而对果蔬物流模式演化路径及其动因研究相对不足。关于物流模式的研究也多是对比分析国内外物流模式，创新模式少，应从地区经济发展，特种果蔬需求的角度创新果蔬物流模式。

2.2供应链理论逐步引入果蔬物流

当前学术界结合供应链理论对果蔬物流主体以及其相应的组织模式、果蔬批发市场、物流中心、配送中心、果蔬物流功能活动等相关领域展开了研究。学者们一直认为不能仅仅研究果蔬流通问题，应从供应链角度系统研究，并延伸产业链发展果蔬物流。而学者们对农产品物流主体、渠道节点、功能活动的研究显得极为零散，缺乏系统性。当前果蔬物流供应链理论研究的重点应该是将果蔬物流需求主体、果蔬物流供给主体、果蔬物流节点和果蔬物流功能活动纳入一个供应链系统，形成一个果蔬物流研究的理论框架，再结合区域特征和产品特色解决当前果蔬物流存在的主要问题。

2.3果蔬冷链物流日益成为关注热点

生鲜食品安全逐渐引起消费者重视，果蔬冷链物流也就逐渐成为学术界关注的热点。目前冷链物流研究偏重预冷和制冷技术研究，信息技术人才缺乏，信息技术研究应用较少。果蔬物流过程中可追溯性差，产品质量监督力度弱，很难保证果蔬的安全；冷链物流的流程研究较少，果蔬物流需要综合考虑蔬菜生产、运输、储藏、销售等各方面因素，如何从流程、组织、管理方面节省时间和成本，构建畅通的信息渠道，实现供应链各企业间无缝衔接，应是果蔬冷链物流的研究重点。

2.4果蔬物流研究的视野不够开阔

目前，我国对果蔬物流的研究主要从现状及问题、物流模式、供应链、冷链物流等方面展开。应该注意到，要保障果蔬物流正常高效运转，还需要从多个方面加强组织管理，包括创新物流及供应链模式，建立相关法律及经营规范，加大果蔬物流基础设施建设，引进先进果蔬农产品物流设备和技术等等。相比发达国家，我国正处于现代物流的起步阶段，我国果蔬类物流的研究不能简单总结模仿，需要根据我国地区经济发展、物流环境、果蔬类型等条件，具体问题具体分析；需要各学科之间、行业之间、研究者之间、政界和行业之间进行良性沟通和深入合作。

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