皮蛋外壳斑点多重金属含量高，是真的吗？

传言：

皮蛋，又称为松花蛋或变蛋。它是中国人怀着对食物的理解，转化出极富想象力的舌尖美食。近期，网络上出现不少挑选皮蛋的文章称，要注意看蛋壳外部，蛋壳上的斑点应越少越好。皮蛋外壳斑点多，铅、铜含量就高，这是真的吗？

求证：

记者从菜市场购买了一些皮蛋，并从中挑选出6枚。为了让实验更严谨，记者把皮蛋分成两组，每一组皮蛋外壳的斑点都由多至少排列。然后把选好的6枚皮蛋送到了北京市食品及酿酒质量监督检验中心，对它们的铅、铜含量分别进行检测，结果会和外壳斑点的多少呈现对应的趋势吗？

经过检测，第一组皮蛋中，外壳斑点最少的3号，它的含铅量却高出斑点最多的1号，外壳斑点次多的2号皮蛋的铜含量，则低于斑点最少的3号皮蛋；在第二组皮蛋中，斑点最多的4号与斑点最少的6号的铜含量也呈相反走向。从检测结果可以看出，并不是皮蛋外壳斑点多重金属含量就高。

结论：是假的。专家称，皮蛋制作期间温度的变化以及蛋本身品质的变化，都可能造成皮蛋外壳斑点或多或少。因此，外壳斑点多少与重金属含量无关。

我们该如何判断优劣的皮蛋呢？

1.掂重量，偏重的皮蛋较好

2.感受弹性，皮蛋弹性越高越好

3.看斑点，大面积斑点的皮蛋可能腌制时间过长

4.闻气味，没有臭味氨味的皮蛋较好