酱猪手

几个偶蹄目哺乳动物的前肢，加上大家都熟知的家用调料，慢火煮上几个小时就可以出锅了。多么平常呀！它没有名人的背景，没有异域的风情，没有美丽的传说，也没有华丽的外观和惊人的价格，就是一道普通得不能再普通的家常菜，在中国却不知迷倒了多少人，让多少美女不惧变胖趋之若鹜，多少儿童不怕脂肪勇往直前，多少老人不畏三高争先恐后。它就是酱猪手。

简单中见真功，做猪蹄也是如此。就拿头一道工序褪猪毛来说里面的门道就大了。首先要冷水下锅煮，煮沸了，撇血沫，再煮一会儿捞出来，温水洗，冷风吹干……诸多细致入微的环节才可以保证做出真正诱人的美食。

吴所味

地址：北京朝阳区双桥路12号（双桥邮局对面）

特色：标准化操作

一个操广东腔的河南人，18岁来北京打拼，从事了25年厨师工作，从小饭馆小厨师一直做到大酒店主厨，最后只开了这家只有四张桌子的小馆。放弃40万年薪开这么小一家店，大家一定都不理解，可店主却有着自己的追求，那就是开创中餐标准化的操作，把中国的各地方小吃整合起来打造一个品牌。有这种思想并勇于去做的人一定是淡薄名利的人；一定是干一行就爱一行去研究它的人；一定是做一件事就坚持到底，哪怕失败也不后悔的人；一定是达到无所谓的境界的人。这个人开的饭馆当然也就叫吴所味了。这个人凭着自己高尚的职业素养，绝不会去欺骗消费者，也绝不会缩减任何一道程序，规规矩矩按标准化的工序做出每一道美食。这里的猪蹄是真正北方猪蹄，传统的咸香口味，没有其他多余的怪味。“味正！”是美食家们对它的评价。

泉怡园农庄

地址：北京市丰台区王佐镇南宫南路6号

特色：原生态美食

小桥流水人家，植物四季常绿，真乃世外桃源呀！这就是泉怡园农庄，这里的食材用的全是农庄里自己种植和饲养的绿色食品，做现采现做而且让顾客爱吃的原生态美食，是泉怡园人不变的追求。而且这里的菜品口味随着客人的口味发展，力求做出最让人满意的美食。

老陈醋焖猪蹄是这家餐厅里最受食客青睐的菜品之一。猪蹄从中间竖着一分为二使它更好入味，加入苹果和生姜，用西山的矿泉水炖煮，再加上上好的红酒和5年陈酿的香醋焖制，出锅前再加红酒与陈醋烹出香气，这香气真可谓是中西合璧的杰作。红酒颜色的猪蹄一上桌，顾客必然食欲大增，咬上一口软烂的肉还有劲道的皮，真是极品的享受呀。

好嫂子（八角店）

地址：北京市石景山区八角南路5号

特色：连锁企业

好嫂子在北京10多年的发展已从一家小店发展到十多家连锁店，这位“嫂子”在北京真正打拼出了一片属于自己的天地。这片天地的开创跟他们的招牌菜私房酱猪手有着莫大的关系，当年仅7张桌子的小店创造了日销售过百份的奇迹，这道菜一直热销至今。这道菜的开发者是一位专门从事猪蹄制作工作16年的中国名厨，他使用自己研究出的私房秘料对猪蹄进入高压焖煮。猪蹄做出来后晶莹剔透如琥珀一般，让人爱怜，这酱香四溢的“琥珀”，竟然做到了连骨头都可以嚼酥的程度，让食客可以真正体会到猪蹄的骨里之香。熙熙攘攘的顾客，一次一次的点购，无数的回头客都深爱着这道招牌菜。