立冬适合吃点冷食

2014-11-07 21:48徐翠平
家庭百事通·健康一点通 2014年10期
关键词:冷食肉质莲藕

徐翠平

立冬是人们重视的节日之一,时间在每年的11月7日或者11月8日,是冬季的第一个节气,从这天起预示秋天结束,冬天来临。在古代不像现在有各种取暖设施,而且古人的门窗较薄,容易透风,室外和室内温度都比较低,冬季对于人们来说是比较漫长和难熬的。在严寒来临之际,人们与动物一样,都要抓紧时间给身体进补,储存较多的脂肪给身体保暖,以适应寒冷的天气。

立冬属于过渡期

从古至今,按照我国的民间习俗,一直延续了立冬“补冬”之说,在立冬前后人们饮食总体原则应当以温热滋补、保护阳气为主。大部分人习惯吃牛羊肉、鸡肉、鱼虾等,烹调基本讲究涮火锅、炖汤等大补方式,由此获得丰富的蛋白质和脂肪,产生更多热量,帮助人们抵御寒冷。其实,立冬时节作为秋冬两季的分水岭,属于一个过渡期,人们饮食不应急于过渡到滋补期,应该让身体和胃肠道有一个适应期,慢慢适应温热饮食,此时适当吃些冷食对身体也很有帮助。

哪些冷食正当时

在季节交替之际,很多人会感冒,这也是因为身体抵抗力差的原因。因此,在这个时间段除了吃一些富含蛋白质的食物,还应补充各种维生素和矿物质。维生素和矿物质大部分在蔬菜、水果中,并且蔬菜、水果还含有提高免疫力的植物化学物质,这些营养物质可以帮助身体增强抵抗力,不易感冒和患其他疾病。此时推荐的蔬菜有莲藕、萝卜、大白菜,它们正好也是时令菜。

莲藕肉质细嫩、鲜脆甘甜。营养特点:富含淀粉、膳食纤维、维生素,维生素C几乎是芦笋的2倍。莲藕还有健脾益胃、养血补益的作用。推荐做法为凉拌,这样可以保留更多的营养。

萝卜和大白菜是营养价值高且价格低廉的“明星菜”。在民间,萝卜有赛人参之说,萝卜中的芥子油有促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化的作用。萝卜、白菜都属于十字花科植物,含有抗氧化成分,维生素C的含量是苹果、梨的10倍左右。不仅如此,萝卜和白菜中水分和膳食纤维含量均多,可补水和预防便秘。肉类食物含有蛋白质和脂肪,缺乏维生素和矿物质等,在消化肉类时身体需要消耗大量水分,因此,在食用肉类的同时搭配萝卜、白菜再好不过。

热食凉做味道好

立冬时节我们吃肉类温补,并不是只有涮火锅、炖汤等大补方式才行,为了让身体慢慢适应冬季来临,我们还可以把热性食物凉做,在这里推荐两道家常菜。

推荐菜谱一:凉拌鸡丝

主食材:鸡胸肉、黄瓜、豆芽、彩椒。

调味料:(根据个人口味适当放入)葱、姜、蒜、辣油、盐、味精、生抽、白糖、香油。

做法:鸡胸肉洗净,煮熟后用擀面杖敲打(肉质松软方便撕成丝状);豆芽洗净焯水去掉豆腥味;黄瓜、彩椒切丝。将这四种食材放入容器,加调味品拌匀即可。

推荐菜谱二:酱牛肉

主食材:牛腱子肉。

调味料:八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、料酒、葱、姜、盐、冰糖。

做法:牛腱子肉洗净,凉水下锅。开锅后撇去血沫,边煮边撇,等没有血沫后捞出冲洗。锅里重新放水,水热后放入牛肉。加入调味品,盐要后放,放盐太早肉质会变老。大火煮半小时,再用小火煮一个半小时即可,关火后焖至少半小时味道更佳。最后晾凉,切片。endprint

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