食品雕刻工艺在烹饪中的应用研究

孟明

摘 要：随着社会的快速发展，人们的生活水平也越来越高。在餐饮烹饪中，人们选用的食物不仅要求口感好，也很要求形色美，这就要求烹饪食物既要有好的厨艺，还要有食品雕刻的手艺，这样才能达到食物的色香味俱全，满足消费者的要求。雕刻工艺作为一种增加菜品形色的手法，已经逐步进入到餐饮业中，在这一过程中食品雕刻工艺既满足了人们的消费要求，也丰富了现阶段的烹饪技术。主要探讨了食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用，希望能够给相关的人员提供参考依据。

关键词：食品雕刻；工艺；烹饪；特征；应用；研究

食品雕刻是一种美化宴席、烘托气氛的造型艺术，在宴席中总是能够显现出其旺盛的艺术生命力，让人们在品尝美食的过程中也能欣赏完美的艺术。近年来，随着人们生活水平的提高，食品雕刻工艺也在烹饪中得到了更为广泛的应用。食品雕刻工艺的应用不仅丰富了菜品，也给人们带来一种美的享受。下面将从食品雕刻的独特性及在烹饪中的应用进行详细的论述。

一、食品雕刻工艺的独特性

食品雕刻工艺在烹饪中的应用，不仅能够丰富菜品，还能够给人们以美的享受，这主要是食品雕刻工艺的独特性。食品雕刻工艺在烹饪中的应用能够很好地体现出食品雕刻工艺的食用性、艺术性和营养性，进而使得食品雕刻工艺在烹饪中得到了更为广泛的应用。

1.食品雕刻工艺的艺术性

在一场宴席中，只有烹饪出色、香、味俱全的食物才能够满足客人的要求。在烹饪的过程中，需要的食材应该紧紧围绕宴会的主题精心构思，并且设计出具有高雅意境的画面，这样才能够和宴会的主题相互衬托。应用雕刻工艺能够突显出一种自然美，高贵典雅、新颖别致，同时也具有轻便灵活的风格。此外，在确定雕品时，具体的菜点造型应和环境氛围及宴会的主题相一致。在具体的宴会烹饪中，需要将雕品装饰原则和雕品造型艺术与宴会的主题恰如其分地结合在一起。因此，为了更好地应用食品雕刻工艺，需要不断地参与一些雕刻实践，并不断地总结相关的经验，才能够确保食品雕刻工艺的完美和达到更高的技术水平，也才能使菜品具有更高的艺术性，满足人们日益提升的艺术欣赏水平。

2.食品雕刻工艺的食用性

食品雕刻工艺就是运用独特的道具刀法，以各种动植物食品为原料，雕刻成一些山、鸟兽和鱼虫等艺术形象，进而丰富菜品的造型和艺术性。由此可见，在烹饪中运用食品雕刻工艺最重要的是雕刻的食材。但在雕刻的过程中，我们需要注意食品雕刻的食品原料在烹饪过程中的食用性，对于一些熟食可以直接食用，像松花蛋和火腿肠等都能够雕刻成饰品来装点菜肴。对于不是完全意义上的熟食，他们都具有极高的观赏价值，但由于受到不同菜品的限制，使得这些食物不能够与主要的菜品混合食用。如果在运用食品雕刻工艺的过程中，没有注意到这种工艺的食用性，不仅不能够确保食物的可口性，也还不能产生良好的艺术美感。

3.食品雕刻的营养性

在一场宴席中，搭配菜肴的过程中不仅要注意美感，更需要注重菜品的色香味美。食品雕刻在烹饪的过程中还能够起到营养互补的作用，增加菜肴的艺术美。注重各种食材的特殊性，能够更好地体现出菜品的营养价值。例如，黄瓜和胡萝卜都有很好的色泽，能够雕刻成饰品来装饰其他菜品，同时，它们还具有很高的营养价值，与其他的菜品混合食用能够增加菜品的营养价值。随着绿色餐饮和视觉餐饮及美感餐饮浪潮的到来，食品雕刻工艺也在不断地影响着人们的饮食习惯。与此同时，人们在注重菜品的艺术性和美味性的同时，也开始注重食物的营养搭配，只有将雕刻工艺运用到烹饪中，才能够进一步推动中餐得到营养科学的发展。

二、食品雕刻工艺在烹饪中的应用

食品雕刻工艺与传统的雕刻艺术不同，它不仅是单纯意义上的工艺，同时也不是只食客欣赏的，这种工艺需要与菜肴有机地结合在一起，才能够让菜品色、香、味俱全，满足人们越来越高的饮食水平。食品雕刻工艺在烹饪中的应用主要体现在以下几个方面。

1.补充和点缀菜品

不同的宴席档次和主题都会不同，一般的高档宴席中都会采用一些造型优美的花卉、动物和植物等来点缀菜品。例如，一盘名为“绣球干贝”的热菜，在菜盘中装点狮子雕刻，这样能够与“绣球干贝”巧妙地结合在一起，进而形成一幅完美的“狮子戏球”图，从而提高了菜肴的意境美，将菜品上升为一件精心制作的艺术品。菜肴如果缺少食雕将会影响到菜肴的品质，要想让菜肴色、香、味俱全，则需要采用食品雕刻，这样就能够使菜肴锦上添花，成为一道既可口又蕴含艺术价值的菜肴。

2.美化席面，烘托宴会主题

在一场宴席中，单纯地使用传统的菜肴，按照传统的菜式进行烹饪是不能够美化席面和烘托宴会主题的，同时也不能够满足人们的饮食需要。如果能够运用食品雕刻工艺，在传统菜式烹饪的基础上再补充一些食品雕刻进行点缀和补充，不仅能够使菜肴看上去丰富多彩、色彩多样，同时也能够增强人们的食欲，更为重要的是，有了食品雕刻的衬托，宴会的主题也会更加明显，更能够满足人们的要求。例如，在婚宴中常用“双喜同心”雕品用“心”形双喜纹再配以情意绵绵的鸳鸯和芙蓉相配合，就能够很好地象征出夫妻生活幸福美满。与此同时，通过食品雕刻工艺在烹饪中的应用，能够很好地美化席面，提升宴会的档次，迎合人们时尚消费的观念。

现阶段，食品雕刻工艺已经在烹饪中得到了广泛的应用，同时也越来越受到广大餐饮业的欢迎，但在这一工艺的运用中还存在着一些问题，需要在实践的过程中不断地改善，才能够做出更具有艺术性的美味佳肴，逐步满足人们的要求和推动我国餐饮业的快速发展。

参考文献：

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