黄太吉 煎饼的互联网基因

陈涤

据说赫畅试吃过天津煎饼摊中的大半，也曾花费重金从通州请来名师出任“首席煎饼官”，

但是我们知道，仅凭味道本身，是不可能把煎饼铺做到4000万估值的。

在北京建外SOHO的西区，有一家叫黄太吉的煎饼铺，在这个只有16个座位面积不超过20平米的店铺外面经常排着长队，有不少人是从朋友、微博、媒体上听说了黄太吉，特意赶过来品尝。创始人赫畅调侃说，来他这边买煎饼排队的感觉跟春运买火车票一样。

老板赫畅是典型的80后创业者。千万不要以为他是草根，从22岁起，他先后在百度、去哪儿、谷歌等互联网公司担任品牌与用户体验管理工作，26岁与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28岁创建数字创意公司DIF。黄太吉是他的第三次创业。

为什么选煎饼？赫畅认为，洋快餐之所以在中国发展得那么好，得益于简单的食物形态，相对而言，中餐就很难流水作业，因为很难保证每份餐食的火候和口味都一致。小吃类或许是个突破口，其中煎饼有一定优势配料和操作方法简单而统一，大多数人都接受这种口味。

互联网的从业经历让赫畅非常关注产品，经常思考“如何把产品做到极致”。亲自学习过之后，他知道了煎饼果子好不好吃，一看面粉和绿豆面混合的比例是否合适；二看油条是否好吃；第三点也是最重要的一点就是酱，有的是独家秘方。他也知道白领们最注重健康，所以，黄太吉的油条都是现炸的，且不加明矾，主要原料——绿豆面和生菜都是有机的。如此一来，一个煎饼果子至少卖9.5元，也不怕没人有接受。

赫畅强调，他们不是传统的餐饮业，不牺牲价格换翻台率，不太考虑如何才能降低成本，“星巴克做谁的生意，我就做谁的生意，要开店就要开在国贸”。所以，团购、优惠券、打折统统不做，他们做的是品牌。

黄太吉之所以有今天的大红大紫，与微博密不可分。一年来，黄太吉的官方微博总共收到了近8万条评论，每一条赫畅都会尽可能快地亲自回复。如果仔细研究，你会发现这些评论大致可以分为两类，一类由黄太吉主动制造的噱头引发，一类则由赫畅努力打造的“一个煎饼店老板的自我修养”引发。

最好的例子就是晒外卖单。哇酷软件的北京分部曾一次性在黄太吉订餐达4650元，这让赫畅和所有员工都很意外，便把订单发上微博，称哇酷为“黄太吉外卖状元”。有趣的是，另一家社交游戏开发商zynga公司很快回复：“俺们要超过它！”第二天也下订单。连续晒了几天永安事务所的外卖单后，德勤事务所位于北京的分部不干了，说：“不能让永安天天吃，我们也要。”如此这般的比拼，不仅让粉丝圈里的气氛异常活跃，也着实让黄太吉受益，如今，外卖占到其总销售额的25%。

微博、微信、大众点评LBS，每一样黄太吉运用得都很溜。但并不是和其他一些小店那样开个微博打个广告而已。赫畅非常注重微博、微信营销的效果。黄太吉的微博上，美食粉丝们在上面进行频繁互动。

事实上，黄太吉一直在培养和营造分享与互动的习惯。店面那么小，却有Wi-Fi。除了绿色植物，店里还摆着来自巴黎的雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的玩偶……这些本是赫畅的私藏，可每每店里排长队时则成了客人们打发时间、拍照的对象。久而久之，来这的客人都经历着类似的过程：从网上听说——慕名而来——兴奋地体验——发微博分享——影响下一批人。

黄太吉的成功说明了什么？说明即使像煎饼店这样的传统行业，即使是只有十几个座位的小店，因为采用了O2O的思维去经营，就可能做到一年几百万的流水。现在黄太吉的估值高达近4000万人民币。赫畅的目标是，2015年下半年开到20家店，最终让黄太吉在美国上市。endprint