基于职业能力培养的高职酒店管理专业实习实效研究

朱宝宏

摘 要：酒店实习是酒店管理专业非常重要的教学环节，也是该专业学生在毕业前进一步巩固提高酒店职业能力的重要途径。良好的实习效果将让学生终身受益。如何有效地开展酒店实习，不断提高学生的酒店职业能力、不断提高实习效果，仍是一个值得深入探讨的课题。

关键词：酒店管理专业 职业能力 实习实效

酒店实习是酒店管理专业教学的重要环节，也是提高学生职业能力和就业竞争力的重要途径。良好的实习效果将让学生终身受益。本文结合笔者所在院校高职酒店管理专业2011级129名学生在12家酒店为期半年的顶岗实习工作，通过调查问卷和深度访谈，从专业能力、方法能力和社会能力等三个方面、30项具体职业能力在实习前后的变化出发，对高职酒店管理专业学生实习实效进行了研究。

一、实习前后学生酒店职业能力变化

数据比较分析发现，实习后学生专业能力平均值显著高于实习前，统计学p值为0.02（小于0.05）。特别是在专业技能、工作效率、行业知识、人群行为知识、服务意识等五项具体能力，实习前后学生的变化特别显著。实习有效地提高了学生对酒店专业知识、技能的认知，继而到达掌握并熟练运用的水平，专业能力提高明显。

而社会能力、方法能力的平均值变化均不显著，p值远大于0.05。通过深度访谈发现：实习前学生往往缺少社会实践经验，仅凭以往经验和自我感知做出自我评价，对自身能力估计过于乐观；当学生学会面对和处理实习过程中工作、生活的种种问题，不仅锻炼了学生保持乐观心态的能力，也使学生对自身前途、性格和能力等有了更全面深入的认识，自己评价更为客观。这使得学生实习后虽然较实习前社会化程度和处理问题能力有所提高，但却未在问卷中显现出来。

二、影响因素分析

1.学生心理的自我调整

3.9%的同学认为完全没有影响，11.6%认为有点儿影响，25.5%认为有影响，53.5%认为有较大影响，5.5%认为有决定性影响。面对陌生的酒店工作环境、广泛的服务对象、细微的工作要求、人际交往的挫折，部分缺少磨砺和社会经验的实习生容易迷茫、不满、焦虑，甚至会与其他员工、顾客产生冲突，还会表现出逃避责任、自暴自弃、抱怨他人、消极怠工等行为。这需要学生及时自我调整，或者在酒店方人员、实习指导老师等帮助下及时调整好状态。

2.学校对实习单位的选择

3.9%的同学认为完全没有影响，20.9%认为有点儿影响，39.5%认为有影响，30.2%认为有较大影响，5.5%认为有决定性影响。学校不统一安排学生实习，让学生自主寻找实习单位，实习将流于形式。统一安排时，选择的酒店层次太低、区域过偏，缺乏对学生的吸引力，学生成就感差，实习效果不好。而高酒店层次往往要求也高，甚至要择优挑选实习生，影响普通学生信心。

3.酒店对实习生的重视程度

2.3%的同学认为完全没有影响，10.9%认为有点儿影响，37.2%认为有影响，34.1%认为有较大影响，15.5%认为有决定性影响。由于酒店员工需求大、人员流动性大，有些酒店就重点关注在实习生分配工作的完成情况，对他们的心理、生活、培训和职业成长等却关心不够，把实习生当做廉价劳动力，导致学生很难融入酒店并安心工作，也就很难取得良好的实习效果。

4.实习岗位安排的合理性

2.3%的同学认为完全没有影响，13.2%认为有点儿影响，34.1%认为有影响，42.6%认为有较大影响，7.8%认为有决定性影响。有的酒店分配实习生岗位过于随意、功利，哪里缺人手往哪里安排实习生。或忽视学生的内涵和特长，仅仅根据学生的外表和大致性格分配岗位，人岗匹配度差。实习生在掌握了所在岗位的技能后，往往渴望调换岗位，体验不同的工作。而酒店出于经营考虑，则希望实习生安心工作，不愿意为其调整岗位，学生很难得到多方面锻炼，部分学生抱怨实习结束后仍对酒店的整体情况了解不够。

5.实习组织管理的严密性

3.9%的同学认为完全没有影响，12.4%认为有点儿影响，40.4%认为有影响，31.7%认为有较大影响，11.6%认为有决定性影响。学校要在实习前对学生进行有效的实习动员，进行全面具体的布置与安排，让学生做好身心两方面的准备。一套健全的实习管理制度，并实习过程中及时做必要的监督与调整，将有利于保证实习的顺利进行。

6.实习考核评价标准

2.3%的同学认为完全没有影响，有20.9%认为有点影响，40.4%认为有影响，30.2%认为有较大影响，6.2%认为有决定性影响。实习是高职酒店管理专业人才培养的重要环节，必须对其进行严格管理、监控和评价。如果学校能在对实习工作进行严密管理的基础上，进一步做好评价和激励，相信实习效果会事半功倍。

7.酒店业的职业发展前景

1.6%的同学认为完全没有影响，20%认为有点儿影响，40.4%认为有影响，30.2%认为有较大影响，7.8%认为有决定性影响。知识经济时代，学生尤为看重个人价值的实现和个人职业成长空间。学生觉得部分酒店的管理者文化和管理水平低、管理方法简单粗暴，仅靠从业经验和资历就走上了管理岗位，觉得酒店员工层次低、人才选拔模式有问题，认为酒店就业前景不好，没有前途。

8.酒店业的薪酬水平

14.7%的同学认为有点儿影响，47.2%认为有影响，26.5%认为有较大影响，11.6%认为有决定性影响。实习生会同正式员工进行比较，也会把自己的报酬与投入进行比较。当投入与产出不成比例，难免就会产生不满情绪。当实习生意识到酒店工作不仅艰辛，而且薪酬水平也较低时，他们的从业信心大打折扣，极大地影响了实习就业的积极性。

调查还发现，酒店经营状况、酒店培训制度、明确的实习目标、实习是否有带队老师、带队老师的责任心和能力、自我管理能力、人际交往能力、外语会话能力、在校期间职业行为养成等因素也都在较大程度上影响了职业能力的提升和实习实效。endprint

三、促进职业能力提升、提高实习实效的建议

1.学生要做好自我心态调整

作为学生，应调整好心态，在实习中做好角色转换，拉近理想与现实的距离。要把实习当做学习知识的大好机会，在实习过程中尽量多学习知识、积累经验。学校的实习前教育和酒店的入职培训中都要提醒实习中可能遇到的困难，如心理落差、人际关系紧张、高劳动强度等。做好心理准备，有助于学生顺利完成从在校生到实习生的转变。

2.学校要选择与知名度高的酒店合作

知名度高的酒店不仅经营管理、服务操作等方面严格、规范，实习生聘用、管理经验也往往更丰富，能更好帮助、指导学生实习，学生会收益更多。因此，与知名度高、管理规范、经济效益好的高星级酒店长期合作，是提高实习效果的保证。同时，在旅游、经济、文化发达城市寻找合作酒店，有利于增强对学生的吸引力，增加他们的成就感和自豪感，也能让他们在工作闲暇时间感受城市深厚文化底蕴，调整放松后重新投入工作。

3.酒店要重视对实习生的培训

入职培训会从心理上增加实习生对企业、企业文化和服务理念的认同感、集体荣誉感，也能使实习生尽快调整好心态，完成角色转换。实习生是抱着学习的心态来工作的，更注重整个实习过程的收获，所以还应加强实习过程中的在职培训，力求规范、持续、系统。酒店应精心挑选优秀员工担任“帮带师傅”，对实习生进行一对一指导，使实习生尽快适应环境，掌握岗位知识和技能，提高服务质量和水平。

4.酒店要合理安排实习岗位

酒店不仅要综合考虑实习生的兴趣、特长、性格、能力、外表等因素合理分配岗位，还要考虑到他们实习一段时间后产生的轮岗需求。虽然安排实习生轮岗会给酒店管理和培训带来一定困难，但可以考虑实行“长时间主岗工作、短时间辅岗工作、避免同时轮换”的方式，尽可能安排轮岗。没有条件的，也要通过开设相关讲座、岗位观摩等，多创造机会拓展实习生视野。

5.酒店日常管理应注重沟通、人文关怀和激励

酒店应该针对实习生的特点，日常更加人性化管理，切实关爱学生，酌情安排工作内容，劳动量、操作难度都应循序渐进，逐步到位。可以定期召开实习生座谈会，及时掌握实习生动态，多沟通多鼓励。酒店应该对实习生的薪酬进行灵活调整，对表现突出的实习生给予及时、额外的奖励，发挥好激励的作用。

6.注重实习过程管理

严密的实习组织管理，要实现好酒店和学校的双重管理。这需要酒店和学校建立有效的沟通机制，及时相互沟通馈实习生工作、生活、思想状况，形成管理合力。酒店要制定落实好“实习生管理制度”，加强考勤、请假审批、考核等。学校要组建专门的实习指导队伍，定期检查追踪实习情况，及时给予指导。

7.实施科学的实习考核评价

实习考核评价，可以采取由实习酒店相关部门、酒店帮带师傅、学校实习管理部门、学校实习指导老师等多方参与的方式，实现考评主体多元化，确保考核公平公正，并根据结果合理奖惩。条件允许可以设立企业冠名奖学金，对实习进行专项奖励。当然，对于刻意逃避实习、不遵守相关实习规定的同学要进行处罚（如不给予实习学分、甚至处分等）。

参考文献：

[1]蔡勤生，宋秀梅.顶岗实习：提升高职学生关键能力的有效途径[J].职业教育研究2011（8）.

[2]邓振锋，温卫宁，林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（2）.

[3]黄国清，曹燕燕.对高等职业教育学生职业能力内涵的探讨[J].江西农业大学学报，2002（4）.

（作者单位：杭州科技职业技术学院）endprint