苦尽享甘来 荞饭羊汤锅

◎王人天

虽然羊场镇的楼房已是鳞次栉比，但乡街上的风仍是野的。红彤彤的伞从这头排到那头，赶街的老农和闲逛的老板穿梭于街上，偶尔就会看到一家羊肉馆，有的直接标明全羊汤锅或者是带皮羊汤锅，或者就是山羊汤锅。这些羊汤锅雨后春笋般地冒出，出现在各个乡镇，甚至有的直接进入了万人涌动的城市，伴着荞饭苞谷饭招揽顾客。

说来这地摊羊汤锅还真有些魅力，熙熙攘攘的大街上，东南西北风都吹，嘈杂的声音伴着小贩的吆喝声从人们的肩头穿过，偶然间就在横街上冒起白雾来，走近去看，才知那不是白雾，是羊汤锅上冒起的热气。上面搭着布篷，下支一口大锅，火苗旺旺地烧着，旁边放几张桌子，条凳围桌而摆，吃羊肉的人吆喝一声，坐在凳上，小贩吆喝一声从锅里捞肉，放上薄荷、辣椒、花椒等作料，就可以让人美味一餐。吃的人也顾不得街上的人大眼瞪小眼、咳嗽打喷嚏，碗中的才是美味。夹一块，四处游荡的风夹杂着膻味送进嘴里。

吃地摊羊汤锅吃的是一份心情。山野的风从街外边刮来，带着一些泥土的清香，混合街上的人气，冲到锅前，被浓浓的野山羊的膻味一挡，就别有滋味了。山的气息和着肉的气息，再加上人的气息，可谓是“天地人”三合，何况那羊本就是常年在外不回家的羊。怎个说是不回家呢？其实不回家的羊，就是在山野放养的羊，吃山草，嗅野风，喝山泉，长出的肉膻味重、香味浓，自然就不同了，有别于畜牧饲养场用饲料、精粮喂养的羊。

说起不回家的羊，羊场镇的地摊羊汤锅都是来自于水坪、岩上的放养羊。水坪、岩上地处两省三县交界，水草肥美，山高林密，便宜放羊种荞。由此，也就得说起荞饭羊汤锅的来历了。荞饭羊汤锅得名于宣威东境的岩上，原本是荞粑粑羊汤锅，后来由于粑粑较硬，就改成了荞饭。岩上地处云贵交界，三县（宣威、富源、盘县）毗邻，分属盘县、海岱镇、羊场镇、后所镇管辖，属高寒山区。由于气候地理的特殊，也就造成该地区一些特殊的产品，譬如天麻、大草乌、山羊、荞麦等。当地人放牧山羊、种荞麦，可以说是他们无奈的选择。过去科技比较落后，广种薄收，农作物适应品种较少，而苦荞耐寒性特强，收成颇丰，按当地的方言说，是结得“箍巴料特”的。箍巴者，锅巴也；料特者，就是喂牛羊时用饲料捏成的特（团）。合起来，箍巴料特就是形容丰收的样子。

每年秋季，漫山遍野的荞花开得十分灿烂，蜂蝶阵阵，云雀高叫，呈现出一派美丽景致。正由于苦荞的丰收，饥荒年月里，救了许多人命。记得五八年、五九年的时候，闹饥荒，村子里的人们情绪很大，一些有先见之明的生产队长为了保住本生产队的人员不受饥荒，就率先上岩上借粮度荒。可是那时的小孩不知苦中苦，吃着借来的苦荞做的粑粑，嚷着说：“苦，苦。”老人们和生产队长就语重心长地说：“苦荞粑粑冇动边（“冇动边”意为才开始）！现在嫌苦，以后恐怕苦荞粑粑都吃不上。”谁曾想正应了这个预言，岩上的村民见借粮的越来越多，后来就不敢借了。

人们借不到粮，只好开始吃山毛野菜，熬苞谷壳淀粉、剥罗汉松树皮掺饭充饥。偶尔有人搞到点荞粑粑吃可算是最好的了，大人舍不得吃，省嘴塞牙让给孩子。孩子却不领情，有不知趣的还嚷着叫苦，大人们又说：“比吃山毛野菜还苦吗？”由此，“苦荞粑粑冇动边！”便在那时传了开来，形成宣威的一个方言，教育着后代。

不过苦尽终有甘来时，渐渐地，人们的日子好过起来，住上水泥浇灌的新楼房、骑着摩托“嘟嘟”跑、开着小车四处溜，就是猪也不用像先前杀了必须分一半卖给国家，而是每年养了卖掉两三头，自家还杀两三头，块子菜火腿挂得满墙都是，当年吃不完，隔年的陈火腿就生切来吃。

这时候的人们，蔬菜要吃新鲜的，肉要吃精瘦的，苦荞粑粑就成了岩上的土特产。每每赶集，“荞麦粑粑羊汤锅”成了集上一道亮丽的风景。远地人来赶街，总要买上两碗就着苦荞酒解馋。苦荞营养丰富，内含多种维生素，是绝佳营养食品，早已成了城里人的最爱。岩上山地宽，草肥，山羊成群遍坡，也早已成了发家致富的门路，此地的山羊肉肥香浓膻味重，深受人们喜欢。据说苦荞还可治病，山羊肉含有很高的蛋白质和脂肪及铁等元素，成为现代人绝佳的营养食品。有人从城里转上几圈回来，就想到了荞疙瘩饭苦荞粑粑与羊肉汤锅，那正是城里人千呼万唤的天然食品，是食品专家们称道的营养食物，是美味与营养集于一身的大餐。于是这些聪明的餐厅老板们纷纷将荞疙瘩饭、荞麦粑粑和羊肉汤锅统统搬进城里，开起餐厅和农家乐，结果生意当然是红火得让人眼热。

城里如此，本地的集镇怎肯放过家门前的生意？他们要做原生态的，于是就在集镇上摆起了地摊羊汤锅。没想地摊羊汤锅一亮相，就受到人们欢迎，名声越传越远，备受客人青睐。远的近的，都愿意在赶集的这天开着车、骑着摩托奔赴而来。在敞篷下，就着条凳，呼喝一声，捞上点汤锅肉，打上一碗荞饭、二两白干，呼朋唤友如同野炊一般的吃起来。山风香，人颜欢，别是一种精致，别是一种味道。羊肉汤泡荞饭，稀里哗啦，鲜美无比，营养更是说不得。