谈古论今话面食

面食带汤古代统称“汤饼”，后演化成今天的面条、饺子、汤圆等。

面条又称索饼。古籍中说“食以索饼”就是指的面条。面条因长而细瘦，故谐音长寿，所以历来有生日食面条之风俗。另外，有些地方有接风饼子、送行面之说。

另一种汤饼即馄饨。它与无馅的面条不同。隋初颜之推说：“今之馄饨形如偃目，天下通食也。”这种馄饨似今日之饺子。前些年北京故宫展出新疆吐鲁番唐代墓葬品中发现的饺子，其形状正如颜氏所云，和今天饺子形状已无差别了。由此可见，唐代人们已广泛食用饺子，并传播到了边远地区。

此外，油饼、油条及春卷、月饼、桂花饼等由来已久，都是传统面食。

近些年来，烹饪者经过不断努力，在挖掘整理、继承发扬传统面食技术特色方面取得了可喜成绩，又不断创新，使新品种不断涌现。面食技术不但在国内发展，也影响到国外，如国际上享有盛名的意大利空心面和风靡世界的方便面，传说都是在中国面条的基础上发明的。 （徐高荷）endprint