添加猪粪渣下鲍鱼菇中各类氨基酸效应的主成份分析

郑少玲

(福建省仙游县农业局，福建 蒲田351200)

鲍鱼菇(Pleurotus cystidiosus)又台湾平菇、平菇、黑鲍菇、高温平菇等，是一种珍稀的食用真菌，该菇肉质肥厚，菌柄粗壮、脆，具有明显鲍鱼风味，富含蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养十分丰富。长期食用鲍鱼菇可有效提高人体的肌活力，减少人体脂肪累积。目前，主成份分析已开始利用于食药用菌农艺性状、营养成份等方面［1－4］，但国内外尚未出现关于添加不同猪粪渣用量对鲍鱼菇子实体各类氨基酸总量效应的主成份分析方面的报道。为此，本课题组采用新的栽培技术开展了添加猪粪渣栽培鲍鱼菇的试验，建立了鲍鱼菇新的栽培体系，取得了添加猪粪渣效应下鲍鱼菇7项各类氨基酸指标的数据，并应用多元统计成份分析法进行系统分析，建立了主成份方程，为添加猪粪渣下鲍鱼菇子实体中的各类氨基酸效应分析和应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌种

供试菌种为鲍鱼菇1号，由福建省农科院土肥所提供。

1.2 培养料配方

对照(B0):木屑57%，棉籽壳20%，麦麸20%，碳酸钙1%，石灰1%。

1.3 试验方法

试验共设4个处理，分别添加猪粪渣10%(B1)、20%(B2)和30%(B3)制成培养料。每处理小区18袋，重复3次，每袋装干料250 g，含水量60%～65%。将培养料高压灭菌，冷却至28℃左右接种。接种后置于25～28℃培养室培养，菌丝满袋后移入栽培室进行出菇管理。

采收标准与样品处理:菌盖近平展而盖缘稍内卷，孢子未弹射时采收。采收后的子实体经55℃烘干后，粉碎作分析样品。采用日立8801型氨基酸自动分析测定氨基酸含量。

1.4 主成份分析

按文献［5］的方法计算鲜味氨基酸总量(x1)、甜味氨基酸总量(x2)、硫氨基酸总量(x3)、支链氨基酸总量(x4)、芳香族氨基酸总量(x5)、儿童氨基酸总量(x6)和必需氨基酸总量(x7)。按文献［6－9］的方法进行主成份分析。

所有的数据处理应用Excel2003和DPS7.05软件进行。

2 结果与分析

2.1 同猪粪渣添加量对鲍鱼菇各类氨基酸含量的影响

从表1可以看出，栽培料中添加10%、20%、30%猪沼渣对栽培鲍鱼菇的各类氨基酸含量有影响，随着猪沼渣含量的增加各类氨基酸含量也随着呈递增，各处理的各类氨基酸含量与对照之间差异性达到显著和极显著水平。不同添加量处理之间的各类氨基酸含量的差异也呈显著和极显著关系。由此可以得出，添加猪沼渣可以改善鲍鱼菇子实体中各类氨基酸含量，提高其营养品质。

表1 不同猪粪渣添加量对鲍鱼菇各类氨基酸含量的影响Tab.1 Effect of application amount of pig manure on the amino acid contents in Pleurotus abalones fruitbodies

2.2 不同添加猪粪渣下鲍鱼菇中的各类氨基酸总量的相关系数矩阵

表2显示，不同添加猪粪渣下鲍鱼菇中的各类氨基酸总量的相关系数矩阵为:鲜味氨基酸总量(x1)与甜味氨基酸总量(x2)、支链氨基酸总量(x4)、芳香族氨基酸总量(x5)、儿童氨基酸总量(x6)和必需氨基酸总量(x7)呈极显著正相关;x2与x4、x5、x6和x7呈极显著正相关;x4与x5、x6和x7显极著正相关;x5与x6和x7呈极显著正相关;x6和x7呈极显著正相关。

表2 鲍鱼菇中的各类氨基酸总量的相关系数矩阵Tab.2 Correlation coefficient matrix of amino acids in Pleurotus abalonus fruitbodies

2.3 不同添加猪粪渣下鲍鱼菇中的各类氨基酸总量入选主成份的特征根与特征向量

表3显示，在所有的主成份构成中，信息主要集中在第1个主成份，其累计贡献率为96.02%，超过85%，表明这个主成份高度综合了原始的信息。用y1表示该主成份，其表达式为:

从这个主成份y1看，它是各类氨基酸变异F1、F2～F7的线性函数，且F1、F2、F4、F5、F6、F7载荷较高，各类氨基酸指标为x1、x2、x4、x5、x6和x7。也就是说，y1大小主要由这些系数的各类氨基酸指标决定，因此可称为各类氨基酸总量综合效应因子。以上这个主成份可代表了原有7个各类氨基酸总量指标的主要信息。

表3 鲍鱼菇中的各类氨基酸总量入选主成份的特征根与特征向量Tab.3 The characteristic root and characteristic vector of selected components of amino acids

2.4 不同添加猪粪渣下鲍鱼菇中的各类氨基酸总量的主成份得分和综合得分

表4显示，4种处理中6种各类氨基酸总量指标的主成份综合得分由大到小排为:B3＞B2＞B1＞B0，所以B3的处理为较佳处理。

表4 鲍鱼菇中的各类氨基酸总量的主成份得分和综合得分Tab.4 The component or comprehensive scores of nutritional value of Pleurotus abalonus

3 结论与讨论

目前，主成份分析法在食用菌研究方面已有应用。江枝和等［10］对18个秀珍菇辐射新株系子实体的蛋白质营养价值6个指标进行了主成份和聚类分析，提取出必需氨基酸指数和生物价因子、氨基酸比值系数分和化学评分因子、营养指数因子3个主成份，并据此将18个秀珍菇辐射新株系聚为4类。但国内外未见添加不同用量猪粪渣对鲍鱼菇子实体的各类氨基酸含量效应的主成份分析的报道。本研究结果表明，根据主成份对原性状的综合能力进行分析，鲍鱼菇子实体的7个各类氨基酸指标综合为各类氨基酸总量综合效应因子1个主成份，其累积贡献率达96.02%。根据主成份方程计算出4种添加量中7种各类氨基酸含量指标的主成份综合得分由大到小排序为:B3＞B2＞B1＞B0，所以B3的添加量为较佳添加量。其他营养成份是否同样还待进一步深入研究。

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