井圣邻家饭堂里的美食家

迷雾

第一次看到丼圣，是有点诧异的。这家寿司店招牌上偌大一个“丼”字。作为一个不求甚解的人，我觉得字形和“井”字相似，便自以为也应该读作“井”吧。“其實读‘冬”，我一念出店名，就被店里一位大叔立即纠正道。他解释这个字的由来，“这个‘丼原本是指日料中的盖饭。”当我开始认定这里是一家地地道道的日式料理店的时候，大叔继续解释，“我们有日料，不过主要卖美式寿司。” “有区别吗？”“当然有”。随后我听到了一段关于日式寿司和美式寿司地讲解。

简单来说，日式寿司讲究“原味”，而美式寿司因为沾染了一点美式快餐文化，兼容并包。除了食材种类丰富、里外皆有料之外，各种提味的酱汁也成了美式寿司的特点。比起日式寿司来，口味更加浓郁，口感则更加繁杂多变。

忘了介绍，这位热心大叔便是此间的老板，姓陶。听陶老板讲话，就能判断出这是一位会吃也懂吃的人。在他的推荐下，我点了几道据说是店内最受欢迎的菜——彩蝶卷、胡麻豆腐、蒸蛋、三文鱼还有秋刀鱼。

“最好的寿司米应该是日本产的越光米，不过在国内，越光米不容易买到，只好找口感最接近的。做寿司之前要洗三次，浸泡半个小时丝毫马虎不得。”“其实彩蝶卷最出色的地方还不是米，是牛油果，这绝对是重庆市面上很少见的食材。”“胡麻豆腐的酱汁是特制的，我保证全重庆你找不到第二家这种味道。”“秋刀鱼是不是感觉很鲜，而且不油腻，因为这秋刀鱼不是用油煎，而是烤出来的，油只有本身鱼油，最大程度保持原味……” 陶老板的语气中带有对这些菜品不容置喙的自信，哪怕偶尔使用了疑问句式，我嘴里的味道通过舌头表达出的答案，也依旧不过是证明了他的正确。

吃三文鱼的时候更是让我大涨知识。看到我直接用鱼肉蘸了一点混合芥末的酱油，陶老板立马阻止了我。他以身试法地夹了一片鱼肉，先把芥末均匀地涂抹其上，把鱼肉卷起来，最后再蘸酱油，“试试”，陶老板一脸的自信。那是我第一次知道三文鱼还有这种吃法，而且味道还真的不错。不得不感叹美食家做老板的餐厅对食客来说还真是一件幸运的事情。

而令美食家陶老板最津津乐道的是小店招牌上“邻家饭堂”那几个字。当他还不是陶老板的时候，见多了因为工作、生活方式等种种原因不好好吃饭的人。他觉得一方面是人们对健康的不重视，另一方面则是缺少能让人们好好吃饭的地方。一碗好饭、一道好菜、一碗热汤这种简单用心的食物，除了味道，还要讲究健康，更需要一个温暖如家的氛围。这便有了“丼圣邻家饭堂”。

对了，陶老板最近还做了一个实验，为的是验证他健康饮食的理论。他每天都会在丼圣吃饭，每天记录自己的体重，然后在微信平台上公布。目前来看效果不错，短短20天，他从78.6公斤减到了75公斤。