“面痴”陈克明：29 年只做面条

在湖南湖北的交界处，有一个偏僻的小县城。县城里有这样一个人，做挂面做了29年，而且29年来只做这一件事，做成了全国第一。

他做面，原料考究，风味多种多样，“三醒三蒸”工艺，醒面分三步，一醒柔，面体细润，二醒韧，面筋劲道，三醒匀，面质均匀；蒸面分三步，一蒸香，麦香四溢，二蒸滑，面汤清亮，三蒸弹，嚼劲十足。他叫陈克明，今年61岁，他是中小板上市公司克明面业的创始人，人称“面痴”。

从木工到挂面工

1969年，17岁的陈克明来到当时他向往已久的城市南县，开始在教育局基建队做木工。“那时候对城市很向往，感觉城市的生活待遇、劳保福利这些都比农村的高上几倍。”来到城市的陈克明做过很多事，木工是时间最长的。当年的陈克明没有想到，15年之后，一次小小的意外，他的生活翻天覆地。

1983年一次意外，陈克明的左手三个指头被刨床刨去了，木工活干不成了。失去了生活来源，生活日陷窘境。整整一年时间，陈克明尝试过许多，摆地摊、贩鲜鱼、生豆芽、收猪胆制“胆红素”……能养家糊口的活陈克明都去做，苦苦寻找创业门路。

一次偶然的机会，在一家粮店的门口，陈克明发现了新“商机”——顾客问老板，有没有上海的面。老板干脆答，没有。那湖北的呢？顾客又问。老板答也没有。于是顾客失望地离开。挂面是当地人的主食，可本地面条卖得不好，人都“青睐”外地面条。

“那时，已经有一部分市场开放了。别看外地面贵，但还是很多人买。”陈克明想，，如果南县做的面条和外地面一样，价格又便宜，肯定好卖，这事可以尝试。

陈克明的难题不少：没启动资金、没制面技术、没身家背景。没资金，就以物易物，收大米换面粉；节约用钱，请不起帮手就自己干，一个人当几个人用，起五更睡半夜。没有技术，就求师学艺。那个时候人都担心“教会徒弟饿死师傅”，学艺并不容易。陈克明天天去粮站制面的车间，边看边琢磨，拿个本子圈圈画画的。风雨无阻地坚持了半个多月，“痴心”打动了制面师傅，开始教陈克明。陈克明本身就是手艺人，对技法有着天然的悟性，老师认真教，徒弟用心学，很快，陈克明掌握了做挂面的要领。

学会做面条还不算完，本地面不如外地面，绝不是简单是做法上的差距，还得找原因。陈克明一头扎进面粉行业，筛选全国小麦品种寻找最合适的面粉，试验了300多个类别。每到外地，必尝当地的挂面，辨别个中味道；学来的听来的烘烤技术都逐一试验、蹲点在烤房中观察、研究面质差异，60度的温度不算高……开始做挂面，陈克明买了一个手摇机就开始摇了起来。“真辛苦啊，一包面条摇下来，摇得上气不接下气。于是我就开始改进，每个关键部件和环节不断寻找改进方案，几天几夜守着设备。”“我开始做烘干房，根本就买不起完整的设备，就把废旧的设备拿出来自己改造，去烘烤面条。”

陈克明刚出道时挑着面在县城里转，怕丑不敢吆喝。几十斤面早上挑出去晚上还要剩很多回来。老婆说他“斯文”，哪能做生意。陈克明很认真地对待这事儿，专门跑到乡下无人的地方，想着词儿练吆喝，练胆气。

当时的面条毛利很低，面粉2毛钱一斤，面条是2毛5分钱一斤。就是这种利润水平，由于陈克明的面条口感好、味道正，买面的人也越来越多，陈克明买了面机，建了专门的烘干房，产量每天提升到200公斤。为了最有效率地利用烘干房，他每次都拿着笔记本，对挂面烘干需要的时间、温度、间距等进行记录。大热天，烤房里可以烤得鸡蛋熟，他赤膊短衩，可以在那里熬过半个时辰，一出烤房，已是雨人似的。几个月下来，最节省成本又最有效率的烘干方法被他找到。“在南县，我的面好吃点，也许是我认真些，比别人更用心思点。”每一次从钻研中得到成功，陈克明对面条就更着迷。拌料的配方、煮面的时间、消费者的口感等等，一个个对他如同谜一样的东西，在他的沉迷中被探查。

当时的陈克明还做了一件很正确的事情，就是做品牌。“那时候的面条都是用报纸包着，因为报纸便宜，其他的都太贵了。我就想说报纸包着不好识别，就雕了一个章，刻着陈克明面条，盖在纸上面。”而品牌意识的形成，是因为经历了几次面条并不是自己生产，却遭到客户投诉质量的尴尬。

于是，陈克明就去工商局注册。当时企业的注册意识还不强，从1990年开始上报到注册成功共花了5年时间。“我的注册应该是南县第一个注册的，我的公司是南县第一个企业运筹，后来上市也是南县第一个，做了很多南县的第一个。”陈克明颇为自豪。

从挂面工到挂面大师

当陈克明的挂面在县城里越来越吃香，名声在乡里传播，他扩大了厂房，增添了设备。上世纪90年代中期，当他的面条走进益阳、岳阳这样离他的南县大本营不算太远的城市时，便发觉即使把面条的价格压到亏本，也没有多少人问津。

他去调查市场，和大厂家的面条相比，他的质量没有优势；没有走出作坊的生产方式，成本也难以降下来。自己的面之所以在县城及附近的乡里还能红火，是因为占了运输和劳力成本低的“便宜”，而这种便宜，随着大厂家生产成本的降低，将随时会消失。

“山外有山，我们的面没有竞争力啊！”陈克明很清醒地作出了判断。40多岁的陈克明在心里斗争着，向继续攻克技术难题，还是安于现状坚守南县阵地？挂面，在中国有着几千年的历史，是北方人的主食。在北方，生产挂面的企业数以万计，而且更是数不清的百姓的当家产业。过度的竞争，使这个行业利润率极低，稍有不慎，亏损便如影随形。“投资，请远离制面业”曾是上世纪90年代中期业界对自己的“嘲弄”。

陈克明知道这些情况，但就是不甘心，“我知道会很难，但没有想得太多，想多了什么都不敢干了。”

通过走访销售商，陈克明得知，一些面条经过运输、碰撞后，面条容易断裂。上去好好的，怎么会这样？陈克明买来一些大品牌的面条，一现也有同样的问题。陈克明脑子里一天到晚被这个“全国性的难题”敲击着。一天，他在切面机上观察，发现切头与面条接触的一瞬间，有强烈的颤动现象，从而形成波纹传递造成面条表面不均匀，经过运输、搬动等环节，就容易折断。

问题找到了，可搞机械改进，对陈克明来说，难度好比去摘天星。陈克明“蛮干”了，和助手一起整天围绕切面机琢磨，吃饭时有时端着饭碗要愣上半天，睡觉了突然想到什么，会马上翻身下床，找来纸笔将灵感画下来。半年多的时间，通过对刀片的一次次改进，面条的波纹现象消失了。国内著名的制面专家评价说，许多大厂，包括许多专家，都认为面条波纹问题是正常现象，只有陈克明“大惊小怪”，他发展得快也就不怪了。

面条波纹上的一番折腾后，生产损耗立刻下降了5%。更让陈克明觉悟到的是：做面的技术似乎很简单，但简单里面含着许多“不简单”。在大家不经意的地方，解决了简单中的“不简单”，才会是赢家。

改进拌料机，使水分快速分散及分布均匀，让面条的口感更好，减少烘干时的坠条现象，突破这一技术，陈克明钻进去一搞就是7个月。试验整整100天，创造二次熟化工艺，直接在运动着的面带进行静止熟化，生产效率提高四倍以上。

成本和工艺方面都有了优势，陈克明的面条逐渐打开了局面。创业中，陈克明仅在面业机械方面，获得了4项国家专利，各种小发明小改进多达20多个。一项项新技术的诞生，使陈克明迈过小作坊的“黑暗空间”。

如今，“克明面业研究所”里，湖南农业大学、华中农业大学、省食品检验所的专家，跟踪着全世界面业的最新发展信息，不断把研究出来的新产品带到企业。目前，企业生产6大系列110个规格品种，畅销全国市场。

在雪域高原西藏，低沸点下，陈克明面条好煮好吃；在东北的高寒环境下，当地百姓形容他的面条就是“好整”。在厦门，南京、广州等大城市，克明面条的销售周期今年没有超过一个星期。

两兄弟的激进与稳健

最初的克明面业，只有陈克明和妻子段菊香在做。1990年的时候，公司慢慢形成了规模，陈克明开始请亲戚朋友来帮忙。

“当时做面条完全是为了解决自己的就业问题，自己就业解决以后就是解决亲戚朋友的就业问题。那时很多亲戚没有事情做，赚不到钱。所以招人都是照顾亲戚朋友做事。”

陈克明家人在克明面业中的地位，在十大股东中一目了然。陈克明及妻子、弟弟占克明面业61.39%的股份，姐妹陈晓珍、陈源芝各占5.42%。

陈克明和弟弟陈克忠是企业的两个核心人物。在弟弟陈克忠进来之前，陈克明一个人负责所有的事项，包括原料、技术、市场。陈克忠进入之后，陈克明将所有的市场业务都交给了他，自己专门负责企业内部事宜。

“其实我和他很互补，我比较激进，他很稳健。”陈克明毫不掩饰与弟弟的感情。

“三十年来，我都没有被骗过，因为我没有贪欲。”

陈克明用了贪欲这个词，也很好地解释了为什么三十年来，他一直只做面条。

“房地产的有很多来找我的，我都没去做。房地产是很挣钱，但是那个钱我挣不着。说实在的，我没那个能力。房地产是个关系网，要把土地拿到手，把房地产做下来，把各部门的关系梳理好，那不是我的强项。要我去给别人送个礼，做个什么事，我做不来。”陈克明笑着说，“也不愿做”。

“我认为只有我自己辛苦赚来的钱才是自己的，别人赚的钱都不应该是自己得的。”这是陈克明很信奉的一句话。

尽管在外人看来，克明面业作为家族企业，陈克明在企业经营和投资上也已经很保守。但是在弟弟陈克忠看来，哥哥很激进。

“弟弟常常泼我冷水，很多事情都是分析的很透彻了才让我去做。每次他提出一个反对的问题，都对我的反思有很大的促进。我会考虑到防范。”

除了上市这件事，一般情况下，对于陈克明提出的发展规划，陈克忠都会先泼冷水让陈克明冷静一下。

十年100亿规划

2012年，克明面业实现营业收入10.02亿元，同比增长18.95%，利润总额达到1.0073亿，实现挂面销售量21.7万吨，同比增长13.55%。2013年半年报显示，公司实现5.6亿元，同比增长18.67%。陈克明还有一个更加宏大的规划，10年内，做到100亿销售额。

为了这个目标，陈克明已经开始了布局。

“现在原材料占主要的成本，受国家控制，国家两次价格上涨，我们也只能跟着长，并且还没有周旋的余地。我就想以后要慢慢的做个调节，有个储水箱，做3、5个月的储备。在涨价的时候不涨那么快，国家的粮食涨了不必要明天就涨价了。”

在此之前，克明面业的原材料全都是找上游的提供商购买。因为这个规划，陈克明给董事会成员做工作。

“他们担心做原料有风险，而且利润不高。我说现在利润不多，以后利润会逐步增多。现在的面粉都可以获得10%的回报。现在是在向上游走，面粉做好了对原材料储备有好处。”

陈克明充分肯定建面粉厂将有利于公司未来发展，并说服原本不赞成自建面粉厂的董事。陈克明要做的是整个挂面行业的多元化，业务也进行了精简，将面条调味料业务挂出给合作商。

除了业务的拓宽，市场销售渠道是陈克明最为关注的问题。“克明面业的市场占有率已经达到了18%，这是在超市的占有率，但是农贸市场就不一定了，因为克明面业的产品价格相对高一些。”

除了把握原有的销售渠道，下一步克明面业将会运用网络的优势，完善销售网络，加大销售投入，完善重点市场和细分市场划分，形成品牌的辨识力。

中国面条企业有约1000家，以中低端产品为主，企业多，龙头少。“国内行业的集中度不高，还需要整合。”陈克明有点感叹。

“这个行业是个发展中的行业，原来都是擀面杖做的，现在都是机械。由于中国的社会还没有标准化，设备都不成形，没有达到要求，还有发展空间。”陈克明还在不断挖掘行业的机会，“还是要不断加强内功，提高技术”。