全聚德和平门店主题宴

李芸炜

过年的气氛——《安居乐业》主题家庭宴

今年过年我家选择在全聚德吃年晚饭，一进宴会厅的门，餐桌上独具匠心的景物带着一股喜气迎面而来，几个小朋友一起放着鞭炮，门上贴着春联，连水缸上都是“福到了”。我仿佛听到了鞭炮声，噼里啪啦……这直冲耳膜的声音，把我带入了很久以前过年欢庆的情境之中。

“孩子吃饭了！”这熟悉的声音把我带回了现实世界，但清脆的炮竹声，快乐的欢笑声仿佛还萦绕在耳畔，久久未能散去。这欢快氛围也为用餐增添了不少情趣。

这篇初中生稚嫩的日记，真实地描写了一家人在全聚德就餐的场景。在当下国家经济调整转型和倡导勤俭节约的大背景中，全聚德和平门店餐厅服务人员顺势而发，积极探索管家式服务、定制化服务新方式，在商务宴、生日宴、婚庆宴、聚餐宴等服务中广泛推广绿色环保、经济时尚的个性化创意主题餐台设计，让定制宴会成为普通家庭可以选择的消费形式。

观鸭景品鸭宴——《春江水暖》主题全鸭宴

这个餐台的主题可以用一个“暖”字概括，冰雪消融水暖鸭知是季节的暖；枯木逢春老树新芽是复苏的暖；比翼双禽抚雏带卵是天伦之暖。暖意在心即便是窗外北风呼啸大雪纷飞，就餐的人们心里也是春天一般的温暖。

鸭元素的水墨画图案，使得餐台展现出浓郁的中国传统文化底蕴；高贵典雅的水晶餐具，其晶莹剔透的特点折射出巨星般的浪漫与时尚；餐台上画面与餐酒具遥相呼应，相得益彰，再配以相同要素的封面和精巧串珠点缀的宴会菜单，令客人爱不释手，尽享时尚与传统之间的浪漫融合。台上的菜品是全鸭宴，“春江水暖”场景中的鸭子品种也正好就是全聚德烤鸭的首选北京白鸭。场景中的假鸭，餐盘里的真鸭，遥相呼应，相得益彰。

全鸭宴以四道甜点开场，全聚德的头牌甜点小鸭酥，小鸭造型鲜活，楚楚动人，与场景中的小鸭相映成趣；老北京宫廷小吃豌豆黄、萨其玛也做得非常正宗；奶油龙须饼由手工抻制而成，细过发丝再点缀上奶油，入口即化。

四道开场甜点之后是四个经典凉菜，全聚德最传统的盐水鸭肝，口感绵软酥嫩滑润；麻辣鸭膀丝口感爽脆、麻辣咸鲜；再吃上爽口解腻的酸辣瓜条和健康清脆的养生时蔬，真是绝妙的组合。

之后就是主角出场的时间了。焦香透嫩的火燎鸭心；酒香浓郁的糟熘鸭三白；干香脆嫩的干烧四鲜；咸鲜酥香的全蝎望京鸭；美观营养的雀巢鸭宝；汤香浓郁的罐焖牛头鸭舌汤；鲜嫩清香的龙井虾仁；口感软润的鸭粒海参；还有中西合璧，口味独特的鸭肝酱配面包。这八道横菜的出现只为烘托出最后的BOSS，全聚德镇店之菜精选烤鸭，枣红的鸭皮，细嫩的鸭肉，在厨师手中变成一片片艺术般的组合，随着烤鸭的出场，美味已经弥漫在整个宴会厅，此情此景让每个外表端庄的食客都已经跃跃欲试。

酒过三巡菜过五味，餐盘里的真鸭都已离去，餐台上的假鸭暖意依在，这一桌的景致，一桌的全鸭宴，让大家的口，大家的心都沉浸在浓浓的鸭文化之中。

餐台背后的故事——《中国梦足球梦》主题商务宴

2014年4月28日，大连万达宴请西甲三支俱乐部来全聚德和平门店用餐，怎样给球员一个惊喜成为了店员们讨论的热点，最后大家提议让球员们在餐台上见到自己实现梦想之地——足球场。

首先他们挑选热爱足球的员工，照标准规格按比例缩小在餐台上进行规划，球场的尺寸，球门的比例，传球的线路都一丝不苟认真计算。然后他们在主餐台上用绿色、白色沙子勾勒出一个微型足球场，寻找适合的材料制作球门，买来微缩的活动人偶，给他们绘制专业队服，以不同的姿态展示出足球赛场上惊心动魄的进球画面，从不同的角度设计球员之间的相互配合，惟妙惟肖地展现了球场上共同拼搏的顽强精神。

此次餐台的摆放更为复杂，餐台数量多而且需要对所有景物的比例进行进一步的压缩，从球场到球门，到球员到球衣，细小到记分牌，哪一点不合适都影响效果。餐台上的每一件景物都是员工们利用下班时间用纯手工的方式精心完成。

当客人进门看到这个餐台时激动万分，感叹全聚德员工的精湛技艺，纷纷与宴会服务人员在餐台前合影。宴会结束后，大连万达集团企业文化部总经理石雪清先生高兴地说：“我走过世界这么多地方，这样有特色的宴会还是第一次见到，真是令我终生难忘。”

这个故事只是全聚德众多定制餐台服务项目中的一个，这样的定制服务在这里还有很多很多。全聚德不光有让人叹为观止的厨艺，更加了解食文化并力求创新，有着深厚的企业文化底蕴。全聚德就是这样以德兴店，用心做事的。来全聚德不仅品尝到了其中的美味，也享受到了一份超乎你想象的意境。