身居小巷的蚝门味道

杨周彝

很热衷于在上海的大街小巷寻访别具风味的特色小餐馆，有时往往会得到意外的美食惊喜。

愚园路安西路边上有条宁静的小弄堂，几年前开了一家“蚝门炭烧生蚝”。门面很小，20 平方米左右，店内洁净， 五六张小桌，包括一个两三平方米的玻璃隔间小厨房，能清楚看见厨师在炭火上娴熟料理生蚝、青口贝，以及一煲煲香气四溢的煲仔粥和牛腩牛杂煲。老板非常有心，厨房装了强力排气扇，店堂里根本不见烧烤店常有的烟熏火燎。

这家小店的风格布局很像港澳街头鳞次栉比的排档，墙上一幅很醒目的印象派风格油画极具视觉冲击力，颇有生活情趣。

从中午开始营业到深夜，尽管身居小巷，但生意兴隆，黄昏时分经常有食客在门口排队。

老板似乎是广东人或香港人，亲自下厨。除了各类海鲜贝类，还有独具潮汕特色的熟菜、粥、面、甜品，色香味俱佳。

在日本、法国、加拿大、澳洲的海边餐厅，散发着海水气息的鲜蚝用利刃剖开，滴上柠檬汁生吃。经常可以读到法国文豪巴尔扎克笔下19 世纪法国贵族， 跑到海边，向渔民买一打生蚝，当场生食。

上海不产蚝，都是从国外或南方沿海空运来的，由于新鲜度受影响，生食不安全，用炭火烤熟，却也别有风味。

这里的主打菜是个头颇大的生蚝加蒜蓉、剁椒、奶油炭烤，趁热装盘上桌， 滚烫的蚝香气四溢，汁水鲜嫩、蚝肉肥腴，堪称一绝。

老板介绍，炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味和奶油四种口味。做法是：将活生蚝撬开，蚝壳用清水洗净， 蚝肉沥干水分备用。蒜香味：将蒜蓉、

辣椒碎与橄榄油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀；豉汁味：将豆豉和蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。将洗净的半边蚝壳放在炭火上，边烤边加汁料，原味的只在蚝肉上刷点油， 撒少许盐。听到“嗞嗞”响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。

除了生蚝，店里还供应炭烤青口贝、秋刀鱼、锡包牛蛙、锡包青瓜、卤水拼盘、红烧牛杂牛腩、红烧萝卜、目鱼丸、牛肉丸等菜，以及蚝仔粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、蟹煲粥、西施流沙球、蚝门炸酱捞面等港味浓郁的点心，非常适合追求精致美味的食客们一试。

这家店消费不高，人均百元可以吃到饱。前年，由于愚园路弄堂门店被改建为派出所，“蚝门炭烧生蚝”搬迁到近江苏路口的延安西路华敏世纪广场边上。店堂装潢得更雅致漂亮，但独特的风味、实诚的价格依旧不变。endprint