炊事活动对幼儿的价值

高志娟

炊事活动是幼儿进行的与制作食物有关的操作活动，最大的特点是具有生活性、真实性。我们把炊事活动以游戏的形式展现出来即为炊事游戏，它区别于具有想象性的角色游戏，是在真实的生活活动场所中进行，提供真实的食物或材料，使用真实的工具材料按照自己的意愿自由地参与各类食品的制作，在亲自动手操作的过程中获得各方面能力的提升。

结合本班幼儿年龄特点以及园本主题活动目标的需要，我班进行了以“快乐早餐”为主题的炊事活动，并开设炊事游戏分享会。在“快乐早餐”主题中，结合幼儿的讨论，我们开设了两个餐厅——美滋滋中餐厅和happy西餐厅。在美滋滋中餐厅设有和面区、擀皮区（饺子、馄饨皮）、包饺（馄饨）区、蒸煮区，这几个游戏区之间存在相互独立又互为承接的关系，即每个游戏区中都是不同的幼儿进行游戏，但是每个区之间又是互有关联的。和面区的面团送到擀皮区进行加工成饺子皮或馄饨皮，加工好的皮送到包饺（馄饨）区，最后包好的饺子和馄饨再送到蒸煮区，在教师的协助下进行煮熟。整个游戏是属于“一条龙”式的流程。在happy西餐厅里，同样存在具有相互合作关系的两个区——披萨加工区和披萨烘烤区。加工区内，面团被压成圆形或者其他形状的披萨饼，幼儿在披萨饼上用各种小豆子进行装饰，最后把装饰好的披萨饼送到烘烤区，在教师的协助下进行烘烤。另外西餐厅还设有面包加工区、水果沙拉区，幼儿进行涂抹果酱及制作三明治和水果沙拉的活动。通过炊事游戏活动，幼儿增进了对食物的了解，获得了相关生活经验，并培养了对食物的兴趣。以下就结合本班幼儿的游戏进行介绍。

一、自主动手与动脑，促进自主性、独立性的发展

皮亚杰说动作是儿童的智力大厦，儿童是依靠动作表象和直观的事物来学习，动作对于学前幼儿来说是尤为重要的学习内容、途径和方式。在这次炊事游戏分享会中，幼儿都是通过自主操作建构自己的经验。阳阳和思思是在擀皮区负责擀面皮的，包饺（馄饨）区中的小厨师们需要方形的馄饨皮，这时候，阳阳和思思讨论怎么样才能擀出方方正正的馄饨皮。他们从面包区借来塑料刀以及班级里的尺子，先把面皮擀平后用尺子在面皮上丈量出一个长方形后，再把多余的面皮用刀切掉，一块长方形的馄饨皮就出来了，他们兴奋地把擀好的饺子皮和馄饨皮提供给包饺子馄饨的小厨师们。擀面皮活动是一种动手操作活动，既有一定的方法，也有一定的创造空间，出于角色的激发，幼儿的想象力和创造性得到了很大的发挥。在擀皮的过程中，阳阳和思思不断探索，甚至主动寻找工具来解决问题。在炊事活动中，都是幼儿自己独自参与游戏过程，观察材料，操作食物，充分展现自己的好奇心与创作欲望，对一种食物进行加工与装饰改变成另一种形式的食物。教师只是在幼儿需要时提供帮助或者提供材料，有别于那些教师占主导地位的说教式活动。

二、获得创作机会，适应游戏需要，促进创造性的培养

陈鹤琴先生在他的十七条教育原则中提出：“凡是儿童自己能够做的，应当让他自己做；凡是儿童自己能够想的，应当让他自己想”。有研究表明，自由游戏能促进儿童创造性思维能力，有助于引发多样性联想的态度及其心理结构的形成与发展。在本次炊事游戏分享会中，幼儿都是自己亲手去操作材料，同时也体验着角色的需要，教师只是材料的提供者和环境的创设者。在炊事游戏西餐厅的面包加工区，幼儿对面包进行切分，把切成各种形状的小块面包再涂上各种果酱，再对涂有果酱的各种颜色（果酱有各种颜色）的小块面包摆造型。比如文文在面包加工区，涂好果酱的各种颜色的小块面包在文文手中不停地变换着位置，文文把一块块小面包摆成了一个五角星形状，摆完五角星形状后，还多了些小块面包，文文又摆动着，一个爱心形的面包形状出来了。随着这些面包不断地被切好涂好果酱，文文还在思考着怎么再做一个不一样的形状设计，从而来吸引小客人。以上整个过程是幼儿自己在不断地探索着，在不断探索中创新出成品来，并在自主性地活动中获得对数学图形、美术装饰的相关经验。

三、认识各种工具，在活动中获得相关技能的发展

在本班美滋滋中餐厅的厨房里，开设了和面区、擀皮区以及包饺区。和面区主要提供各种大小量杯、瓶装水、面粉、舀面粉的勺子、和面的盆，还有擦手的抹布等。川川在和面区，首先从瓶子里倒了点水在量杯中，观察了量杯，大约倒了50毫升水，接着又舀了半勺子面粉，于是不停地通过手指搅拌面粉和水，水在不断地吸干面粉，面团也变得越来越大。川川不停地用手背揉、压，不停地把盆边上的面粉也和到基本成形的面团中。在揉面的过程中，盆边上还是沾了很多面粉，川川意识到还需要加点水，于是选择了一只稍小的量杯，用小量杯接了少许水加到面团中，再去沾盆边上的面粉……在这个活动中，川川掌握了和面过程中水量的多少和面粉的关系，初步认识了量杯，也练习了搓、揉、团等动作技能。包饺子和馄饨的幼儿也发展了包、捏的技能。在制作水果沙拉区，月月带着一次性手套，用儿童专用刀切开苹果及梨，剥开香蕉和桔子，最后把这些切好的水果放在果盘里，用勺子拌着水果沙拉，最后把拌好的沙拉用保鲜袋套好并打好结，摆放在展示区，等客人们来品尝。在以上活动中，和面和制作沙拉的过程是幼儿动手能力不断发展和积累经验的过程，这个过程也是幼儿提高练习揉、压、团、剥、切、拌等基本技能的过程。最重要的是，在这一系列的过程中，幼儿通过自身劳动，对食物的认识理解也加深，对食物的情感也有所提升。

四、适应角色串联需要，促进合作交往能力的发展

炊事活动内容广泛，会包含多种食物及材料之间的联系，这也为幼儿操作食物及材料提供了交往互动的可能。本次炊事分享会中，设置了多个游戏区，“一条龙”式的游戏区之间存在相互合作的关系，丰富的活动环节，增加了活动的趣味性，也增进了幼儿之间的相互互动。在美滋滋中餐厅里里，和面区的面团送到擀皮区进行加工成饺子皮或馄饨皮，加工好的皮送到包饺（馄饨）区，最后包好的饺子和馄饨再送到蒸煮区。每个区之间都需要幼儿的合作互动，幼儿在“送货”过程中还有对“货物”数量、标准的相关讨论。在西餐厅中，有专门为制作披萨饼而和面的区域，和好的面会送到披萨制作区，最后再送到销售区对外销售。在销售区设有对“顾客”开放的窗口，买披萨饼的“顾客”可定制自己喜欢口味及形状的披萨饼，销售区的工作人员会把“客人”的不同口味需求反馈给制作披萨饼的幼儿。在这种互相分工、合作的真实游戏场中，幼儿之间需要借助语言来表达自己的需求，在传送“货物”、交流意见的过程中，幼儿的合作互动交往频率不断上升，幼儿通过游戏材料而结成的现实伙伴关系也不断促进幼儿对同伴关系的理解与发展。

五、活动中服务他人，体验付出，激发成就感与服务意识

在炊事活动中，幼儿付出的劳动时间较长，还可能面临困难，幼儿操作的对象也会发生变化，从活动开始到结束所持续时间也较长，因为是幼儿用心参与的过程，因此这个过程中幼儿对自己的期待也会较大。小厨师们包的饺子、馄饨以及制作的三明治、披萨饼都会送至厨房，都可能经历一定时间，最后所有幼儿都能尝到自己亲手制作的食物。在西餐厅制作果汁的幼儿，自己剥开桔子，再把桔子放在压榨器里进行操作，把压榨出的果汁倒在干净的杯中，供其他来参观的幼儿品尝……在这些自我服务以及为同伴服务的过程中，幼儿亲手制作出的果实能给其他人带来快乐，这是一个体验成功与分享喜悦的过程，幼儿看着自己的劳动能给别人带来快乐，也有利于自身成就感和自信心的培养。在这次游戏中，除了有参与制作的幼儿，还有一些小记者们，他们身穿老师们专门为他们准备的记者服装，用手中的相机记录了分享会中小厨师们的精彩表现。有了记者们的“采访”与“现场直播”，这也使分享会中幼儿的参与意识、服务意识大大增强。

人类学家认为儿童是通过游戏来学习面对真实的生活，另一方面又超越真实生活的限制，寻求个人的自由。游戏是儿童生活中一种自发的教育活动，儿童在日常生活活动中将他们的经验建构在游戏里。本次炊事游戏分享会是一个基于幼儿已有经验的具有生活价值取向的游戏活动。本次活动内容广泛且利于幼儿接受，是深受幼儿欢迎的活动，它符合以幼儿兴趣为导向的原则，符合生活即学习的原理，也是使幼儿能够获得各种有益经验的课程资源。