我国首个酱香型白酒技术标准体系发布

杨威

《贵州酱香型白酒技术标准体系》是我国首个酱香型白酒技术标准体系，包括7个部分共65项标准，将于今年6月2日正式实施。

1月9日，贵州省质监局召开《贵州酱香型白酒技术标准体系》发布会，对标准体系的编制情况、技术水平、成果经验以及对于促进贵州白酒产业发展的作用进行了详细介绍。省质监局副局长孟宇光就标准体系编制工作情况进行了发布通报，标准主要起草人田志强、冯建华、罗薇、邱树毅、吴天祥、吕云怀、李其书等专家学者出席发布会。

孟宇光说，近年来，在省委、省政府强有力的支持下，全省白酒产业整体生产水平、产品质量、经济社会效益、知名度和美誉度、市场竞争力等不断提高，白酒产业呈现出良好的发展态势，为全省经济社会发展作出了重要贡献。但总体而言，我省白酒产业仍存在总量小、实力弱、发展偏慢等问题。特别是作为全省白酒产业发展关键的酱香型白酒产业，由于酿造工艺特殊，产业资源整合不足，尤其是科技成果转化滞后，全方位、全过程的标准化生产管理规范和技术体系支撑缺失等，造成各企业生产、管理和技术水平参差不齐，品质高低不等，市场秩序性不够理想，在一定程度上影响了品牌的打造和整体竞争力的提升，制约了酱香型白酒产业甚至全省白酒产业的加快发展。因此，推进白酒产业技术创新，加快建立一套完整的酱香型白酒技术标准体系，对于提高大曲酱香型白酒的产品质量，实现酱香型白酒的标准化和规范化生产管理，提升酱香型白酒技术影响力和市场竞争力，维护我省传统优质大曲酱香型白酒在全国白酒行业的优势地位具有重要意义。

田志强介绍，《贵州酱香型白酒技术标准体系》是在对全省酱香型白酒产业发展状况进行深入分析研究的基础上，通过标准化手段总结和提炼近几年来我省酱香型白酒生产管理的实践经验，把先进的白酒技术创新成果与传统酿造工艺整合优化，经过立项、起草、征求意见、审查等严格的制定程序，历时两年零七个月，形成的我省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系。包括基础标准，原辅料标准，生产技术标准，产品标准，检验检测标准，包装、标识、运输、贮存标准，安全环保及销售服务标准7个部分，涵盖酱香型白酒的原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存、安全生产、环境保护以及与白酒工业相关的工业旅游等环节，共65项标准，其中收集国家标准和行业标准49个，新制定省级地方标准16个，将于2014年6月2日正式实施。

邱树毅介绍了该套标准体的编制特点。他说，为保证标准体系的科学性、先进性、适用性和系统性，编制过程中创新标准化工作理念和工作方法，坚持以企业为主体，以市场为导向，整合各方面资源，把企业、科研院所和大专院校纳入其中，形成了“产学研”相结合的标准化工作常态机制。这套技术标准体系体现了我省酱香型白酒生产厚重悠久的历史风貌和得天独厚的生态特点，反映了我省酱香型白酒古法酿造与先进技术相融合的特有优势，彰显了我省酱香型白酒香味突出、幽雅细腻、柔绵醇厚、回味悠长的品质特征。《贵州省酱香型白酒技术标准体系》的发布实施，必将为我省白酒产业加快发展注入活力，为全省经济社会发展提供强有力的技术支撑。

据了解，全省质监部门今后将加强标准体系的宣传培训，大力推动标准的实施，强化对标准实施的监督，完善服务，增强全白酒行业的标准化意识，提升质量总体水平和竞争优势，进一步为贵州白酒产业转型升级和未来发展提供坚强的质量保障。（责任编辑/哈文丽）