日常生活中的致癌物

李宝平

茶垢

有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。

水果中烂掉的部分

水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖速度加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。因此，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

用报纸包的食品

油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量大于0.5克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。

霉变的大米、花生和玉米

霉变的大米、花生、玉米中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，易引起肝癌和食道癌。有人认为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，但黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。

碱性食品中的味精

味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。

烧焦的鱼和肉

鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V-氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼、肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。

腐烂的白菜

腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。

烧烤食品

所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用所产生的是同一种物质。

用卫生纸擦过的水果

许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、治病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等。其中粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康造成影响。

涂在筷子上的油漆

油漆筷子的使用現在仍然很普遍，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成健康危害。

桌布上的有毒物质

很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。

（丁香清幽摘自《健康讲坛》，人民卫生出版社）