对高职学生膳食营养状况的调查分析

刘志锋

摘 要：采用问卷调查等方法，分析、研究了广西现代职业技术学院学生的膳食结构与营养现状。我校学生膳食结构不合理，其中蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足。结论：应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。

关键词：大学生；营养素；膳食平衡

高职学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体，每天要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作与生活。因此，高职学生在大学期间的营养均衡对身体健康有非常重要的意义。

一、研究对象与方法

1.研究对象。随机抽取广西现代职业技术学院一、二、三年级各专业中250名学生作为研究对象，其中男生130人，女生120人。

2.研究方法

2.1 文献资料法：查阅了大量相关研究的文献资料，对相关研究的文献资料进行参考、分析和利用，为本研究提供理论依据。

2.2 问卷调查法：依据本课题研究需要，以广西现代职业技术学院一、二、三年级在校大学生为调查对象，设计问卷调查表对学生的营养状况进行问卷调查。按照问卷调查设计原则，对所设计的问题通过特尔斐法进行筛选，信度和效度检验符合要求。共发放学生问卷250份，回收有效问卷243份，回收率为97.2%。剔除无效问卷11份，有效问卷232份，有效回收率为95.4%，其中男生119人，女生113人。

二、结果与分析

1.早餐行为与三餐能量分配

有11.6%的学生不吃早餐，27.6%的学生吃早餐但无规律，60.8%的学生能够坚持每天吃早餐。学生不吃早餐的主要原因是起床晚、来不及吃，见表1；大学生认为一日三餐中摄食量最充足的一餐应该是早餐的占8.2%.午餐的占54.7%，晚餐的占27.1%.有10%的大学生选择“无规律”和不予回答。大学生早餐能量摄入量过低，只接近10%；而中餐能量摄入量较高，接近60%，见表2。

2.日常饮食习惯

学生对肉类、牛奶、水果普遍摄入量偏低，仅分别为43.9%、8.6%、4.7%，一方面与我院多数学生家庭经济比较困难有关；另一方面与多数女生为追求苗条身材，饮食中有意减少肉类摄入有关。

3.每日营养素摄入量

3.1热能的摄入

3.1.1 蛋白质：正常成年人每天要求量男生为 80g左右，女生为70g左右，而在膳食调查中发现男生每天摄入量稍高于正常值，为81.8g 而女生则略低于正常值为68.3g。

3.1.2 脂肪：在本研究中发现，学生的脂肪摄入量较少，平均每人每天为 23g，男子平均为25.9g，女子 平均为 23.1g，都低于正常值 30g。即使在冬季，学生脂肪摄入量也是略低于正常。

3.1.3热能的供应：在本研究中发现，男大学生每日摄入的热能物质平均为 9560kJ，消耗的热能为 10030kJ，女学生每日摄入的热能物质平均为 7850kJ，消耗热能为8800kJ。雖然蛋白质的摄入量超过正常值，但脂肪摄入量过少，由于学生们活泼好动，学习紧张以致于使他们的消耗能量大，所以按正常的摄入量并不能满足人体需要。

4. 维生素的摄入。在研究中发现，我院学生维生素B2、VC摄人量不足，摄入量受到季节的影响，在全年维生素摄取中，普遍存在夏季摄入维生素高，春秋次之，冬季最低。由于维生素较多存在于新鲜的水果、蔬菜中，所以在夏秋水果、蔬菜丰盛的季节摄人量较多。

5. 钙的摄入。在本研究中发现，我院男女学生摄人的钙质不足，远远的没有达到人体对钙的需要量，钙的摄入量与季节有较大的关系，在冬季摄人较高，而在夏季摄人量较低，这与男女学生在不同的季节膳食有关。

三、结论

1. 与中国居民膳食宝塔比较，我校学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、和乳类的摄入量偏少，女生膳食中肉类、水果和乳类摄入量偏少。

2. 学生能量摄入基本能满足机体需要，能量来源中糖的摄入提供部分能量，而蛋白质与脂肪与正常值基本持平。在学生三餐的热能分配来看，学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。

3.学生膳食中蛋白质摄入充裕，男生VB2、VC摄入不足，男女生Ca摄入量均较低，分别仅达推荐摄入量的71.6%和66.6%。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素B2和钙相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果摄入量少，女生奶类摄入量均很少有关。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质，摄入过少就会造成维生素、矿物质缺乏。肉类、奶类可以提供丰富的优质蛋白，而奶类含钙量也很高，是天然钙质的很好来源，摄入少就会造成一系列的不良反应，影响身体健康。维生素B2是人体细胞中促进氧化还原的主要物质之一，还参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持人的正常视觉功能。

4.大学生是个特殊的群体，每天都需要大量的眼力劳动，体力劳动和脑力劳动，如果维生素B2缺乏，就会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现视力低下、眼睑炎、结膜炎等一系列病症，日常生活中应注意摄入含维生素B2丰富的食物，如乳制品、动物肝肾、鳝鱼、芹菜、紫菜、胡萝卜、菇类等，以提高体内维生素B2的含量；膳食中VC缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒等疾病，影响学习，需要多补充含VC丰富的食物，如新鲜蔬菜、水果等以提高VC含量；钙缺乏会导致骨密度降低，等到中老年以后就会导致人体骨质疏松症、骨折及其他多种病患。因此，应多补充含钙高的食物如：牛奶、虾皮等。由于我国是一个以植物性食物为主要饮食结构的国家，居民的钙摄入量均低，每人每日摄取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含钙极其低微。近些年来，人们的食物构成有了较大改变，动物性食物占的比重明显增大，所食用的猪、牛、羊肉及蛋禽类等大大增加，但这些食物中钙含量亦很低。

四、建议

1.我校学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量。

2.改正不吃早餐、偏食挑食的不良饮食习惯。

3.养成正确饮食习惯，荤素搭配，粗细结合，提倡膳食多样化。