试论桑洋河谷产区酿酒葡萄品种的选择

李 巍 ，刘 俊 ，李敬川

（1.天津王朝葡萄酿酒有限公司，天津 300402；2.河北省林木良种工程技术中心，河北 石家庄 050061；3.河北省林业科学研究院，河北 石家庄 050061）

葡萄品种是人类在长期的生产实践中与大自然携手共同创造，或人类在现代科技的帮助下独立创造的一种极其重要的生产资料，是葡萄与葡萄酒产业发展的核心因素之一。优良葡萄品种对于葡萄或葡萄酒产区的形成与发展具有重要意义。

桑洋河谷是我国久负盛名的葡萄与葡萄酒产区之一，这里出产的马奶和龙眼葡萄长期享誉海内外，并且以龙眼为原料生产的干白葡萄酒独具特色，多次在国内外的葡萄酒大赛上获得包括金奖在内的多种奖项。然而随着我国葡萄与葡萄酒产业的发展，以及消费者鉴赏水平的提高，产区内葡萄品种相对单一的问题则凸显出来，并且已经成为严重制约当地葡萄与葡萄酒产业发展的关键因素之一。为此，尽快引进新的优良葡萄品种，完善当地的品种结构，对于促进葡萄与葡萄酒产业的进一步发展具有重要意义。下面我们就桑洋河谷产区酿酒葡萄品种的选择，从品种的成熟期要求、风土适应性，以及酒种多样化等方面进行讨论，以供产区创新升级参考。

1 成熟期要求

葡萄果实能够正常充分成熟是葡萄与葡萄酒生产最基本的要求。而葡萄的成熟则是由品种遗传基础和风土条件共同发挥作用。在品种确定的情况下，气候因素将决定其能否正常成熟，而在气候因素中积温与光照无疑对葡萄的成熟是最为重要的两个子因素，前者是保证植物体生命活动的重要外部条件，后者则是直接参与生命活动的能量来源。由于在世界葡萄栽培最为集中的南北纬35°～50°的范围内，大多数地区的光照能够充分满足葡萄的生长需要，因此，积温成为葡萄成熟的主要影响因素。为此，国内外学者对此进行了大量的研究，提出了许多以积温为主的气候区划指标，并将成果应用于葡萄品种区域化中，获得了明显的效果，其中，应用较为广泛的有：

1.1 积温

包括活动积温和有效积温，前者为葡萄生长季中日均温＞10℃的温度累计，后者则是日均温超过10℃以上部分的累积。研究证明：只有当气温达到并高于10℃时，才会对包括葡萄在内的许多植物的生长发育产生影响，因此，10℃被称为“植物生长零度”。在葡萄气候区划中，积温多被用作一级指标。如：美国学者Amerine和Winkler（1944）提出以4～10月葡萄生长期＞10℃的有效积温作为葡萄生产区划的依据，并据此将加利福尼亚州葡萄产区划分为5个气候区，提出了相应成熟期的葡萄品种类型。前苏联学者达维塔雅则以活动积温为主要指标对葡萄和葡萄酒产地的气候进行分析，获得了较好的结果。我国许多学者也以积温作为主要依据，提出了一些中国葡萄气候区划方案，其中具代表性的是“罗国光方案”。该方案以“活动积温”为一级指标，将我国葡萄栽培区域划分为6个区，再以7～9月的“水热系数”为二级指标，将上述6个区各划分为3个亚区。该方案有较好的指导作用。

1.2 光热系数

法国学者布朗纳（Branas）等首次将光热系数〔I（Rt）〕的概念引入法国葡萄气候区划中，即：I（Rt）=X·H×10-6，发现有较强的规律性。据计算，在法国，I（Rt）值变化于2.95～6.70之间，而将2.60作为区划的临界值，当I（Rt）＜2.6时，一般认为该地区不能栽培葡萄。

1.3 光热指数

法国学者huglin（1978）发现光热指数（IH）与葡萄成熟时的含糖量相关性很强，并以此来衡量葡萄适栽度，其计算公式为：IH=∑［1/2﹝（Tmj-10）+（Txj-10）］*K，式中，Tmj为大于 10℃的日均温；Txj为同期日最高温；K为日长系数，IH的适宜范围为1500～2400。

1.4 水热系数

这一概念应用较为广泛，是由前苏联气象学家谢良尼诺夫提出，其计算公式为：K=∑P/∑T*10，式中，∑P为大于10℃时期中的降水量，∑T为大于10℃时期中的活动积温。达维塔雅通过对法国葡萄酒产区的调查后认为：采收前2个月（葡萄生殖期）的水热系数K＜1时，生产的葡萄酒质量最优，K＜1.5时，酒质优良，而在K=1.5～2.5时，只能生产中等或一般的葡萄酒。

综合以上观点，我们将世界主要酿酒葡萄品种按成熟期对积温的要求进行了划分（表1），并将桑洋河谷产区（怀来数据）的热量指标与前述各种指标进行了对比（表2）。

表1 主要优良酿酒葡萄品种按成熟期分组

表2 桑洋河谷产区农业气候指标

2 风土适应性

葡萄品种的适应性决定于其遗传基础。每个品种在相同的环境条件和栽培条件下表现为一致性，在不同的条件下则表现为类似的规律性，因此我们可以通过这些规律来判断品种对新的风土条件的适应可能性。通过多年对主要酿酒葡萄品种的观察和研究，并结合国内外学者的研究成果，我们对生产上广泛使用的优良酿酒葡萄品种的农业性状作一简要的归纳，以期作为桑洋河谷产区酿酒葡萄品种选择的依据之一（表3、表4）。从这些性状我们可以对世界优良酿酒葡萄品种在本地的风土适应性有一个大致的预期。

表3 主要优良酿酒葡萄品种农业性状（红葡萄酒）

表4 主要优良酿酒葡萄品种农业性状（白葡萄酒）

3 酒种多样化

葡萄酒种（或类型）与葡萄品种及风土条件密切相关，不同的葡萄酒种对葡萄品种有相应的要求，风土条件则是通过葡萄品种影响葡萄酒的种类、品质及风格。由于桑洋河谷风土条件的复杂性和宽容性，使酿酒葡萄品种多样化成为可能，这也为葡萄酒种多样化奠定了基础。部分酒种对葡萄品种及其生长环境要求如下：

佐餐酒：适宜品种广泛，早熟品种需慎重，大多数中晚熟品种均可。积温要求范围广泛；大多数土壤类型均可。

起泡酒：需中低积温品种，含酸较高，果香丰富、细致。要求中低积温环境，夏季气温不过高；土壤不黏重。

迟采酒：主要为白品种，含酸较高，香气浓郁。秋季阳光充足，凉爽干燥。

贵腐酒：果香浓郁，糖酸均衡的品种；成熟期无或少雨，阳光与雾交替。

冰酒：果香优雅，含酸较高，适度耐寒品种；生长期积温要求不严，初冬有-8℃的低温和一定湿度。

白兰地：中晚熟，产量高，含酸较高，香气优雅品种。

4 结论

（1）桑洋河谷产区的风土条件适合大多数中到晚熟和部分早熟优良酿酒葡萄品种的生长发育。在品种选择上，应根据不同区域的小气候，尽量选择成熟较晚的品种，以避开雨季并充分发挥品种的质量和产量潜力。（表5、6）

表5 部分优良酿酒葡萄品种（白葡萄酒）

表6 部分优良酿酒葡萄品种（红葡萄酒）

（2）产区内地形复杂，土地面积有限，宜量选择适应性强且档次较高的品种，以尽量降低人工成本在葡萄收益中的比例。

（3）桑洋河谷产区与国内外优质葡萄酒产区相比，其特点为夏季气温较高，而土壤质地偏轻，宜优先选择非陈年型优质佐餐酒、高档桃红（干或半甜）佐餐酒、高档起泡酒、高档甜酒、高档白兰地、特色干白葡萄酒等酒种所需的葡萄品种。

（4）葡萄品种的适应性受多种因素影响，很难用数据进行精确判定，因此还需认真做好品种的引种观察，以及栽培试验和酿酒试验，以期得出科学结论。