高职院校酒店管理专业实习模式比较研究

摘要：高职酒店管理专业人才培养方案中，实践教学在整个课程体系中占有重要的地位。河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结校外顶岗实习的模式。本文通过对该校酒店管理专业采用过的几种实习模式的具体做法、优缺点进行了详细的对比与研究，总结出最适合该校的实习模式，以期对其他院校提供借鉴。

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

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摘要：高职酒店管理专业人才培养方案中，实践教学在整个课程体系中占有重要的地位。河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结校外顶岗实习的模式。本文通过对该校酒店管理专业采用过的几种实习模式的具体做法、优缺点进行了详细的对比与研究，总结出最适合该校的实习模式，以期对其他院校提供借鉴。

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

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图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

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摘要：高职酒店管理专业人才培养方案中，实践教学在整个课程体系中占有重要的地位。河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结校外顶岗实习的模式。本文通过对该校酒店管理专业采用过的几种实习模式的具体做法、优缺点进行了详细的对比与研究，总结出最适合该校的实习模式，以期对其他院校提供借鉴。

关键词：高职院校酒店管理专业实习模式

高职酒店管理专业以培养具有良好职业道德、高素质技能型酒店服务与管理人才为目标。以就业为导向，校企合作、工学结合的人才培养模式，形成了理论教学与实践教学相结合，知识与能力并重的完整的课程教学体系。实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学生职业道德和职业素质教育的有效方式[1]。

河源职业技术学院酒店管理专业自成立以来，一直在不断探索和总结专业实习模式。实习包括认识实习、专业实习和毕业实习三个部分。认识实习为期一周，在第二学期进行，由实习指导老师带领，对优秀的校外实习基地进行考察、调研学习，目的是使学生对酒店行业形成初步的认识和培养职业兴趣。专业实习指与河源、广州、惠州等

地的校外实习基地合作，进行为期6个月的校外顶岗实习。

1 半年制集中实习模式

具体做法是学校与当地一家企业签订实习合作协议，全部学生集中到该指定实习单位进行为期半年顶岗形式的专业实习。由于学校一届一般招生2个班级，这两个班在第四或第五学期轮流下企业进行顶岗实习，第六学期基于就业考虑，学生自主联系毕业实习。学校安排一名教师在酒店挂职锻炼，并驻点指导专业实习，或安排一名教师非驻点指导专业实习。

从实习单位角度来看，对实习生资源的垄断，导致对改进实习的动力不足，如各部门因每年频繁引进大量实习生，容易把实习生按正式员工对待，对实习生培训的意愿性不强，当廉价劳动力使用；实习待遇提升缺乏与市场接轨的动力。从实习生角度来看，实习单位及岗位的选择性有限，对酒店行业整体认知水平受限，且实习单位的管理水平将直接影响对实习的评价。从学校角度来看，因上述原因，人才培养的效果可能受影响，且碍于与实习单位长期的合作关系，又不好调整实习单位。

2 一年制订单班模式

学校与当地企业签订订单培养协议，学生入学后就成立以企业名称命名的订单班，企业针对订单班学生提供奖学金，校企双方共同培养人才，学生在第五、第六学期进行为期一年的顶岗实习（含专业实习和毕业实习），毕业后不要求留在企业。校企合作内容涉及课程设置、课程教学、

专业建设、师资队伍建设等相关内容，并延伸至产学研领域。

订单班模式实习前学校、企业、学生三方就联系紧密，如企业自学生入学就开始宣传企业文化、企业发展和需求，并关注订单班学生各方面的发展；学校邀请企业里经验丰富、理论水平较高的管理人员开讲座或兼职授课，企业的实训条件、一线案例、服务标准和流程等与学生共享；学校教师也为企业做专题培训。这样人才培养更有针对性，高职教育也能服务当地经济，校企合作更深入，资源共享的开放性更强。

3 学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选

指结合学生就业意愿，学校提前通过现场考察等方式，严格遴选出一些优秀企业建立实习单位群，学生、企业双方面试互选，最后通过签订实习协议来规范专业实习三方的权利、义务和违约条款，毕业实习学生自主联系。在实习单位的选择上，既保留本地优秀企业，同时引入广东省优秀酒店，第二年根据实习单位的管理水平和学生的满意度进行微调和淘汰。在实习管理方面，以企业为单位安排实习指导教师，以电话、邮件等信息方式、现场检查实习、教务处抽查等形式进行指导；企业也安排一名指导教师专门负责实习生管理；学生按企业按部门分成小组，评选组长和部门小组长，自治管理。校企合作的面更广，除了人才培养、课程建设、师资培养等传统领域，企业提供行业前沿资讯，为学校提供行业调查、毕业生调查数据，甚至共同合作项目，有助于学校科研水平的提高。

具体做法如图1：

■

图1学校遴选实习单位群，学生、企业双方互选模式实施步骤

严格的准入机制和微调、淘汰机制，实习单位间产生竞争，实习管理更加规范，酒店主动参与的积极性更强。双方面试互选建立的实践平台，使学生感受到行业优质服务和规范管理，加强了自我认知、竞争意识，提升了对酒店业的认可度和归属感；实习地点、实习单位选择结合了学生的就业意愿，学生实习的积极性和主动性更强，实习满意度提高，实习效果更好，企业留住人才的可能性更大。

4 实习模式对比分析

从实际操作情况来看，半年制集中实习模式比较适合专业成立初期，先建立稳定的校企合作基地，积累校企合作经验。适当时机可引入一年制订单班模式，这也是今后职业教育的一种发展方向。但因为这种模式与学生的就业意愿不一定相符，造成了一厢情愿的局面，所以实习效果并不理想，甚至中途出现了一些问题。相对来说，学校遴选实习单位群，学生企业双方互选的模式目前实习效果最好，三方的满意度都较高，最适合该校。

具体分析如表1。

5 总结

河源职业技术学院酒店管理专业三种实习模式的实践和理论方面的对比研究，学校遴选实习单位群、学生企业双方互选模式是一种创新，既能保证实习效果，又能使学生、学校、企业三方共赢，值得其他院校的借鉴。加强实习期间的指导、互动，保证实习效果，维系校企合作关系。但是还需要建立实习管理评价体系，进行实习管理评价能有效地促进被评价对象不断地逼近预定培养目标，达到不断地改善实习环境，提高实习质量的目的[2]。

参考文献：

[1]于卫东.酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式[J].承德石油高等专科学校学报，2013，15（3）：45-47.

[2]谌世龙，黄国良.酒店管理专业实习管理评价指标体系初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004（10）：71-76.

[3]俞红.酒店管理影响因素及措施探析[J].行政事业资产与财务，2013(24).

作者简介：

余丽（1987-），女，河源职业技术学院酒店管理专业教师，江西财经大学在读硕士研究生，研究方向：经济型酒店发展。

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