神奇的化肉水果

于仁文

水果是多数人都爱吃的天然食物，富含矿物质、微量元素、膳食纤维和维生素等营养素，能为人体补充养分。而且，多数水果中还含有蛋白酶和植物抗氧化物，可以消食化积、调节免疫、降低血脂、缓解便秘。

帮助肉类消化是水果消食化积作用的一个重要体现。菠萝和奇异果消化肉类的功能更是强大。当我们制作牛肉前，可以用一块鸡蛋大的鲜菠萝榨汁，加入牛肉片中拌匀，加淀粉上浆。接下来就是见证奇迹的时刻！当你把经过上述处理的牛肉放在锅中时，你会发现，牛肉片很快变软，紧接着散成细腻的肉纤维，烹炒3分钟后居然会变成了黏糊糊的牛肉酱！这与通常条件下大家吃到的炒牛肉是决然不同的，餐馆里的蚝油牛肉或黑椒牛柳很嫩，但有时是用食粉、嫩肉粉或小苏打等碱性物质腌渍的结果，否则口感肯定粗硬，除非真的用了上好的牛里脊或“瓜条”“鲤鱼管”等牛肉细嫩的部位制作。而加了菠萝汁后，普通的牛肉就可以做出细腻的口感。之所以会这样，正是因为菠萝中富含蛋白分解酶，它可以分解牛肉蛋白，使其细嫩易熟。需要注意的是，菠萝蛋白酶受热后容易被破坏掉，因此，菠萝入菜时尽量不要切得太小，不宜加热时间过久，这样对营养素的损失也可以降到最低。

和菠萝相比，奇异果算是后来居上了。奇异果中最耀眼的亮点，是其中富含可溶性膳食纤维、蛋白质分解酶和维生素C，可以帮助降低血脂、控制高血压和预防便秘。新西兰的专业研究团队对奇异果多年的研究表明，奇异果中的蛋白酶在进入体内后依然可以帮助肉类消化，经过对比试验，同时食用奇异果和肉类，可以提高肉类在胃里的消化速度，由此可以消除吃肉后烧心、腹胀、口臭等不适。与其他水果相比，一颗奇异果中的维生素C含量是同等质量橙子的2倍，西瓜的8倍。

菠萝和奇异果都是很常见的水果，物美价又廉，在做肉的时候用到它们，既能改善肉的口感，促进消化，又能缩短烹饪时间，可谓事半功倍的选择。

责任编辑/刘颖