基于“项目导学”的“青梅酒制作”实践

华激文

传统的生物实验教学，虽然教师一方面鼓励学生进行探究性思维，一方面却为了赶进度而使学生自主探究的机会轻易“滑过”。生物选修1展现的是更加真实、丰富和完整的科学探究情境，学生拥有从选择课题、分析研究思路、设计实验流程等多方面的独立自主权。基于上述认识与思考，我们在“果酒制作”的课堂中，尝试着采用“项目导学”的方式进行教学，通过让学生“做中学，学中做”，在“亲身经历和体验”中整合已有的知识和经验，主动获得新知识，实现“知识与技能”“过程与方法”“情感态度与价值观”的和谐统一。实践证明，利用“项目导学”进行生物选修1的实验教学，操作性强，有明显的优越性。

用“项目导学”进行“青梅酒制作”的课堂教学，主要有项目课题、项目设计、项目实施和项目评价四个环节。项目课题反映课堂教学核心内容的主题，项目计划由课内探究项目与课外准备项目组成，项目实施包括组建项目团队、编制项目导学案、学生的课前准备与课堂活动等内容，项目评价包含自我、相互、综合评价。

1.确立项目课题。

我校有各种果树，如青梅、枇杷、枣子、橘子、石榴、柿子等等。每年五六月份，大量的青梅成熟，掉落在地，非常可惜，大家产生了用校园现成的果实替代葡萄进行“果酒制作”的想法，因而确立项目课题为：青梅酒制作。

2.设计项目任务。

实验项目安排在春夏之交的五六月份进行。此时正值青梅的收获季节，温度适宜，发酵现象非常明显。确定后，学生围绕项目课题设计项目任务，“青梅酒制作”的项目主要由以下四项任务构成。

项目任务一：原理分析及材料准备

本项目由若干知识性问题组成，其目标是创设问题情境，搭建思维平台，落实学科知识。如实验原理分析：在有氧条件下，酵母菌进行什么呼吸？在无氧条件下，酵母菌的发酵产物是什么？发酵需要怎样的温度条件？

实验材料的准备：选择熟透的，还是青青硬硬的青梅好？用什么样的冰糖？选择怎样的发酵容器？对发酵容器如何消毒？选择多少度数的白酒？镜检酵母菌需准备哪些实验器材？

项目任务二：实验流程设计及青梅酒的制作

本项目属于创新项目，书上没有现成的答案，需要学生自行设计青梅酒的制作流程，难度较小，因为只是将酵母菌的发酵底物葡萄变换成青梅而已。在实验教学中，教师不失时机地引用一些校园资料创设情境，为学生打开一扇“窗”，都会在开阔视野、启迪思维、激发创新欲望等方面产生积极的影响。项目二以“学生自主实验”为基础，融“观察、动手、反思、优化”为一体。

项目任务三：现象记录分析与品质鉴定

本项目属于应用项目，目标主要是帮助学生加深对知识的理解和技能的训练，如可以记录青梅酒呈现哪些现象，酒精发酵多少天以后可以进行镜检，酒精可用什么试剂来检验，如何进行酵母菌的镜检工作，等等。当然，更重要的是让学生享受制酒成功带来的快感。

项目任务四：构建知识网络及解决实际问题

落实知识是“项目导学”必不可少的环节，教师要组织学生把项目活动获得的“果酒制作”的知识展示出来，并建构知识网络，应用所学知识解决具体问题。本项目属于总结反思项目，目标是帮助学生建立生命科学概念的体系，让学生从肤浅、低层次的“知道或认识事实”的学习，进入深度的、高层次的学习，全面提高学生的科学素养。

3.组织项目实施。

项目实施前要做好四项准备工作：一是编制“青梅酒制作”项目导学案；二是根据项目需要，指导学生进行知识和技能的准备；三是组建项目研究团队，设计好项目实施方案；四是教师适当讲解学生完成项目所需的未知的生物知识，为学生顺利实施项目活动作铺垫。教师要密切关注学生的项目开展情况，帮助学生化解困难，及时对学生活动进行点评。

4.实行项目评价。

在这个环节（各类果酒展示及交流酿酒心得），教师是组织者和参与者。教师要引导学生从活动参与度、完成项目中发挥的作用、活动产生的情感体验、完成项目的效果等方面进行自我及相互评价；教师则从合作能力、团队精神、获得成果等方面进行综合评价，为下一个项目的实施作铺垫。另外，教师开放实验室让学生带着问题再实验，引导学生进行深入的反思，大胆发表见解，还可适当拓展：当青梅酒制成以后，如何制成青梅醋？这样就避免“项目导学”实验教学流于形式。

生物教学过程的优化在于教师指明“学生将要远行的方向”，项目导学依照“生长”理念，着眼课堂引领、以项目为载体，通过调动学生认识的主观能动性，优化学生思维，在真实的问题情境中帮助学生主动建构自身的知识体系，使我们的教学过程充满研究的色彩。

（作者单位：江苏省天一中学）