浅析越南西原少数民族的咂酒文化

覃肖华

（百色学院，广西 百色 533000）

越南西原位于长山山脉的西南部，处于越南与老挝、柬埔寨的交界处，包括越南的嘉莱、昆嵩、多乐、多农、林同等5省，是越南主要的少数民族聚居地，也是多民族文化的交汇地，主要民族有京、巴拿、嘉莱、埃地、麻等民族。地形平缓，形成广阔的高原。森林茂密，土壤肥沃，主要粮食作物以旱稻、薯类为主。

越南西原少数民族人民吃苦耐劳,凡重大节日、婚丧嫁娶、宴迎宾客等隆重场合时，咂酒是必不可少的佳酿。

一、西原咂酒的起源

咂酒以一种竹管、藤枝或芦苇杆等管状物把酒从器皿中吸入杯或碗中饮用或直接吸入口中而得名，是用糯米、薏米、玉米、薯类等的一种或几种酿制而成的。

咂酒制作简单粗犷，却有年代悠久的口碑流传至今：在西原人开始学会农耕的时代，有一家人，公公想确定两个儿媳哪个有能力当家，于是假装称病卧床，把两个儿媳叫到床前，说：“我的病很重，只有两样东西可以治：一是骨头里的肉；二是能逆流的水”。大儿媳绞尽脑汁都想不出法子，二儿媳则东奔西跑到各处打听，可都没人知道。有一天，她在河边洗衣服，看到有一家人正插根长长的管到河里把水吸到水槽里，而河边到处是螺丝，她眼前一亮，螺丝肉，包在壳里，不正是公公说的肉吗；而管里的水，不正是逆流吗。于是捡了一小筐的螺丝回家做汤，顺便放了些叶片作调料，打了一瓢水并插了根竹竿匆忙去找公公，公公不在房间，就先把汤藏起来。不巧被大儿媳发现后，恶作剧就在汤里放了把糯米，想搞砸汤的美味。没想到公公用竹竿吸完螺丝汤后大悦，连称汤很美味，就把家业传给了二儿媳，这就是咂酒的来源传说。

这个口碑揭示了越南西原咂酒起源的几个问题：一是说咂酒起源于农耕时代；二是人们在生活中发现的自然酒，后加工成为人工酒，发现咂酒的人和第一酿酒人是妇女，不是男人；三是加工的原料是糯米和杂粮；四是用咂竿饮。

二、西原咂酒的酿制与酒具

1、酿制

越南咂酒酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、窑藏都有一套完整的工艺。其酿法颇类中国今天的酿制酵糟米酒。酿咂酒不分季节，旺季是在每年9、10月份的庄稼收获之后，西原人能自制酒曲，原料是称为“hiam”（西原地区才种有的一种树）的树皮、树根、叶子，并与辣椒粉、姜、黄精等拌在一起制成的，当然各民族还有其它的树，因地方而异。咂酒的制作方法并不复杂，以糯米、小麦、薏米、小米、青稞、大麦或玉米等五谷为原料(各项用料量大致相等)，上锅蒸熟，然后用制好的酒曲搅拌均匀，“将其倒在簸箕里，晾晒一下，略喷水分，凉至微温，”放入刻有花纹的大酒瓮或坛中，用香蕉叶或尼龙封严瓮或坛口，放到屋角里或埋于地底下待用，留的时间越久酒越香。“需饮用时，将瓮口打开，注入开水(冷天用温开水，热天用冷开水)，”1然后插入咂竿吮吸。西原人住在山里，多用天然的泉水过滤。值得一提的是咂酒在越南被称为“母传圣物”，家里酿酒的一般都是女人，酿酒秘方都是只传女不传男，现在这种现象慢慢得到改变。在西原人眼里，巴拿人酿制的咂酒口感最好，其次是埃地人。西原人酿酒方法简单而粗犷，都是就地取材，很实用于山区自然经济条件。

2、酒具

咂酒酒具主要由咂坛、咂竿、长柄勺组成。咂竿种类往往就地取材,有藤、芦、竹、高粱秸等中空特性的植物，最普遍的还是经久耐用的竹子和西原地区特有的扁担树（trieng），把里面的心掏空后晒干就可以变成咂竿。绘有花纹的长柄勺是用来舀水的工具。

三、酒俗、酒礼

越南西原人在日常生活、接待贵客、宗教祭祀、村会、节日、婚丧嫁娶、喜庆佳节等民俗活动中都少不了饮用咂酒，酒俗和酒礼也不同，形成西原浓郁、典雅、特色的习俗。

“饮用方法是:酒置坛中,不经过滤压榨,截1根或数根细竹”一般都是双数，插入坛中咂饮,边饮边加水,直到味淡为止。

1、待客

西原人有“无酒不成礼”的传统习俗，以送酒、敬酒、饮酒为最高、最尊贵的礼节。除了平时作为解渴之饮料外，饮咂酒已成为西原人接待贵客、朋友最诚心的方式。主人一边打开酒坛，一边念祝酒词，祈求天神赐予客人健康、幸福，多子，不同场合有不同的祝酒词，然后主人当着客人的面先吸一口，表示酒中无毒，再把咂竿依次递给客人，客人这时候应该用双手接住，左手握住咂竿头，右手握着咂竿，低头轻轻地吸。

咂酒一般由老人先喝,认为老人能通神,是离神最近的人,能消除神力中的压力,然后再由妇女、年轻人、小孩喝,吸收神力。

2、宗教祭祀

祭天神：饮咂酒之前，必须先敬天神。每次饮咂酒都要敬神,咂酒成为一种连接人与神的中介物。从中可以看出西原人对神崇拜的表现。

祭祖：西原人一年中要举行多次祭祖活动,咂酒是必备的祭品。以酒祭祖,以求福佑。

3、村会

村会是西原少数民族很隆重的节日。活动一般由村老来组织。村会举行时，一大瓮咂酒放置公共活动房（越南西原少数民族地区特有的）或高脚竹楼中间，旁边则是一坛清晨刚打回来的清澈泉水，村老虔诚地一手举着挖空的牯牛角，一手把坛里的泉水往咂酒瓮里倒。周围到处是敲锣打鼓声、歌舞声、欢呼声，各种声音交融在一起，弥漫了整个西原，这个时候的西原，活力无比。这样配有唱跳的咂酒，更增强了敬酒、饮酒的情感与气氛，使“酒礼”传统习俗显得更为浓郁。

4、节日、人生礼仪

“可以说西原人民把酒渗透到生活的每一个角落,节日、婚丧嫁娶、喜庆佳节都离不开酒,不同场合的不同用酒习俗都体现了西原人民的性格特征。”

西原地区传统节日中最为人所知的就是新米节，是稻谷成熟，喜庆丰收，品尝新米的日子。一般多在新历九、十月间进行。节日这天，主人早早起床，杀鸡、宰猪，甚至剽牛待客，把割回来的谷子一束挂在门上，表示招谷魂进家，其余的做成米饭。接着举行家祭仪式：盛一碗新米饭，屋里放一坛用刚丰收的新米酿成的咂酒，与各种菜肴一起摆于神台之上，请巫师念咒语，祭祀谷神，敬献祖先。仪式结束后，主人把自家过“新米节”的消息向全寨人公开，邀请寨里人来过节。全寨人轮流围坐在咂酒旁，乐融融地饮酒，同享丰收的喜悦。

四、文化内涵

1、是最大众化的酒，营养丰富。

咂酒味美香醇、富含营养,原料主要是杂粮，这些杂粮里的营养非常丰富，酒度低,浓而不烈，有解渴止饥、除乏驱寒的功能，同时还能强身健体,活血舒经。加上成本低，可以说是老少皆宜,普及率广。

2、酒俗和酒礼最纯朴最高尚。

酿制咂酒工具和酒具看起来是简单、粗糙，但饮酒时的酒俗和酒礼则是相当文明和高尚。一是对天、神、祖、长辈和宾客、朋友的尊重和热情态度；二是先喝一口表明西原人没有害人之心，体现了西原人诚挚、忠厚的品格；三是西原的这种以咂酒来待客的“酒礼”只用于贵客和长辈，而对于仇人则不能享受，反映了西原民族对善的追求，对恶的鞭笞，重情义、尊长辈和好客的纯美、淳朴心灵。四是祝酒词不仅表达西原人对宾客、朋友的祝愿心情，还表现了西原人的信仰和对生命的热爱。五是西原咂酒酒礼中一般有唱跳相伴，使得西原的民风民俗等特色更浓，饮酒时的和谐、舒畅、友善的氛围，与其他的酗酒、砸杯斗殴等坏酒风形成鲜明的对比。

3、是人们表达情感和相互交流、沟通的媒介。

“饮咂酒,可以一坛一竿,也可以一坛数竿,逢重大节庆活动则数坛千竿，

一坛一竿,讲究长幼,宾主环座,递相咂饮,循环不缀”。一坛多竿,众人围坐同饮。这时候的人们，可以随心所欲地交谈、沟通，拉近人与人之间的距离。

4、具有深厚的文化内涵，体现了越南各民族的融合、团结。

咂酒蕴含津液交流、共享一瓮的关系，体现集体的情感交流，在进行饮食和欢的活动，集饮食、聚会、娱乐于一体，各民族融合团结。

五、结语

越南西原民族的咂酒文化内涵丰富，其礼仪性功能远远超过了咂酒作为饮品的实用功能，在现今不仅没有衰退的迹象,而且还呈现出了不断提高发展的趋势。有理由相信,在现代西原人独具匠心的创作之下，西原地区的咂酒文化将会闪现更加绚丽的光彩。

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[4]http：//halico.com.vn/index.php/vi/tin-tuc/van-hoa/van-hoa-ruou

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