苹果脯的加工方法

苹果脯的加工方法

一、主要原料（以生产50千克成品为例）

苹果80～90千克，砂糖35千克。

二、选料及预加工处理

选择完整无伤、无病虫害的果实，去皮、去核后用清水洗净。

三、熏硫处理

经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏疏是为了将二氧化硫溶于果汁内。由于二氧化硫具有强烈的还原性，一方面夺取了单宁氧化时所需的氧，另一方面也在一定程度上抑制了果实中的各种酶的活性，因而能有效防止果实褐变。熏硫用量为果实原料量的0.2%～0.3%，时间为30～60分钟。

此外，还可以用亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫处理。使用亚硫酸氢钠溶液浓度一般为0.3%～0.6%，浸泡时间30～120分钟。

四、煮制与浸渍

取清水15千克、砂糖22.5千克、柠檬酸50克放在锅内煮制糖液，然后投入2千克经熏硫处理过的苹果，加热前沸煮10分钟左右，待果实变软时浇入50%的糖液2.5千克，沸腾后再按上述法加入2次糖液。最后根据煮制情况再加入2～3次砂糖，每次5～10千克。最后1次加糖后煮制20分钟左右，视糖液浓度达65%以上时，倒入缸内浸渍。注意整个煮制时约为1.5～2.0小时，浸渍时间为1～2天。

五、烘干脱水

经浸渍后的苹果捞出放在竹屉上沥净糖液，放入60～70℃的烘干室烘烤或日晒干燥。待果实表面不粘手、含水量为20%时取出修整，剔除不合格产品即为成品。

来源：百度文库