自己在家榨油更健康吗

◎阮光锋

自己在家榨油更健康吗

◎阮光锋

①地沟油的存在，一直让人们对食用油的安全和健康问题忧心忡忡。有一些人开始尝试自己在家榨油，也有商家趁此机会推出“家用榨油机”。这种榨油机自称现榨现吃、安全易用，能获得健康美味的食用油。自己在家榨油真的会更好吗？

②自己在家榨油，就是自己用菜籽、花生、大豆等油料，由榨油机压榨得到的油。在食品技术上，这样刚刚榨的油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国相关标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。如果自己在家榨油，极有可能埋下安全隐患。

③为什么原油不能直接食用呢？主要原因是原油中可能存在很多杂质，容易造成安全隐患。

④原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患，不宜食用。

⑤有些油料作物，如花生等在储存过程中，如果有发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素，而这种毒素是自然界中致癌性最强的毒素之一。

⑥有些原油中还含有一些天然的有害物质，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈，腈有一定的毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。芥子苷大部分为挥发性物质，虽然家庭烹调加热可以随之逸出，但还是难以完全消除。游离棉酚也是一种毒苷，为细胞原浆毒，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。棉籽油的毒性取决于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0.15%~2.8%，榨油后大部分进入油中，油中棉酚量可达1%~1.3%，长期食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起“烧烈病”，还可能影响生殖机能。

⑦同时，油脂中杂质越多，在烹调过程中也越容易产生有害物质。比如，家庭烹调时都会发现，烧一段时间后，油就会冒烟，冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”，烟点越高越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的多少密切相关，大豆和花生原油的烟点一般只有150~160摄氏度，而精炼之后能够达到230摄氏度以上。

⑧油脂中的杂质越多，往往也越难储存，容易酸败变质，尤其在高温的夏季，易产生哈喇味，这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂，往往有变质的气味，而且，油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D、E、K等也会被氧化破坏；同时，油脂的氧化产物对人体健康都是很有害的。

⑨可见，自己榨油并不一定更安全。

[点读]

热爱学生并不是一味地迁就学生，文中的弗洛斯特女士既使学生“敬畏如神”，但又让人“服膺于心”，原因是什么呢？一次“并无肌肤之痛，却记忆至深”的特殊“体罚”，对此作出了很好的诠释。

看到她拿起松木板子，我们都惊恐得难以自持，连话也说不囫囵了。

她吩咐我们分站在大办公桌的两头，我们面面相觑，从对方的脸上看到自己的窘态。“现在你们都伏在自己身边的椅背上—把眼睛闭上，那不是什么好看的戏。”她说。

我抖抖索索地在椅背上伏下身子。听人说，人越是紧张就越会感受到痛苦，老师会先惩罚谁呢？

“啪”的一声，宣告了惩罚的开始。看来，老师决定先对付伊丽莎白了。我尽管自己没挨打，眼泪却上来了：伊丽莎白是因为我才受苦的！接着，传来了伊丽莎白的呜咽。

“啪！”打的又是伊丽莎白，我不敢睁眼睛，只是加入了大声哭叫的行列。

“啪！”伊丽莎白又挨了一下—她一定受不了啦！我终于鼓起勇气：“请您别打了，别打伊丽莎白了！您还是来打我吧，是我的错……伊丽莎白，你怎么样了？”

几乎在同时，我们都睁开了眼睛，可怜兮兮地对望了一下。想不到，伊丽莎白竟红着脸说：“你说什么？是你在挨打呀！”

什么？疑惑中，我们看到老师正用那木板狠狠地在装了垫子的座椅上抽了一板：“啪！”哦，原来如此！

—这便是我们受到的“体罚”，并无肌肤之痛，却记忆至深。在弗洛斯特女士任教的几十年中，这样的体罚究竟发生了多少回，我无从得知。因为有幸受过这种板子的学生大约多半会像我们一样：在成为弗洛斯特女士崇拜者的同时，独享这一份秘密。

选自“央视国际”

本期“阅读训练”《一朵一朵的阳光》参考答案

1.B、D、E

2.①“一朵一朵的阳光”表面上是指在男孩和他娘眼中阳光是一朵一朵的。②实际上“一朵阳光”象征着一位家庭成员，只有每一位家庭成员因亲情而聚集在一起时，才能组成一个美满的家庭。

3.①对于初见的男孩儿，男人“专注”地看着；②询问男孩儿是否一人在家时，直接问“你娘呢”；③一听男孩儿说自己生病了，就“关切”地询问；④问男孩儿年龄时，脱口而出“7岁了吗”；⑤知道他们原来住村里，所以自然问出“你们怎么不住村子里了”。

本期“阅读训练”《自己在家榨油更健康吗》参考答案

1.事理说明文。说明对象是自己在家榨油的健康问题。

2.因地沟油问题而出现自己在家榨油的现象，进而引出说明的话题—自己在家榨油真的会更好吗？

3.举例子、作诠释、列数字、作比较。