浅析夏季提高牛奶中乳蛋白的技术措施

于彦军

（黑龙江省二龙山农场畜牧兽医科，黑龙江五大连池 164131）

随着夏天的来临，气温的升高，奶牛又将面对高温的考验，同时，也对奶牛养殖技术提出了相应的要求。奶牛耐冷不耐热，其最适温度为5℃～25℃，当气温高于26 ℃时，奶牛采食量下降8%～12%或更多，产奶量下降3%～20%或更多，奶牛维持需要增加7%～25%。高温也使得奶牛繁殖性能下降、繁殖障碍产生、早期胚胎死亡、胎儿生长不良、发情表现不明显、犊牛出生重低等。此外，瘤胃pH值下降（酸太多）、反刍及肠道蠕动减慢时，乳脂降低；温度在21 ℃以上时，每上升5 ℃乳脂下降0.1%。乳蛋白是牛奶中最重要的营养物质之一，其含量决定着牛奶质量。乳品企业也根据乳蛋白、乳脂肪等营养指标的含量，按质论价，含量越高，价格越贵，反之，则下降，甚至会因为乳蛋白过低，出现被拒收的现象，直接影响农场养殖户的收入。

1 影响乳蛋白的因素

1.1 遗传

乳蛋白受遗传因素的影响占55%，环境和饲养管理占45%。

1.2 胎次

随着胎次的增加，乳蛋白逐渐下降。

1.3 泌乳阶段

泌乳高峰期乳蛋白率较低，中后期随产奶量的下降逐渐回升。

1.4 产量

相同泌乳阶段，产量高，乳蛋白含量低。

1.5 气候环境

随着气温的转暖，奶牛舒适度增加，产量增加，乳蛋白下降；在热应激环境下，乳蛋白下降相当明显。

1.6 疾病

乳房炎、产后代谢病等影响乳腺功能、消化道消化吸收功能及影响采食量的疾病都将降低牛奶中乳蛋白含量。

1.7 营养和饲养管理

干物质采食量不足，降低了瘤胃微生物和奶牛的营养供应；精粗比不合理；日粮能量不足，低水平的可发酵碳水化合物会减少微生物蛋白合成；日粮蛋白质缺乏或氨基酸不平衡；添加脂肪不合理，影响瘤胃发酵；各种微量元素及维生素的缺乏或不平衡等都会影响乳蛋白含量。其中，因干物质采食量不足，导致能量不足，是影响乳蛋白合成的第一主要因素。

2 提高乳蛋白关键措施

目前，在遗传、胎次、泌乳阶段、产量、气候等短时间内不可控制的情况下，我们应该抓好泌乳高峰期和夏季2个乳蛋白率偏低时期的饲养管理；重视围产期的饲养管理，防止牛过于肥胖或过瘦，减少产前和产后营养代谢疾病；改善牛舍环境，减少乳房炎的发生；同时，提前准备防暑降温措施。

2.1 饲养管理

（1）提前购买储备优质粗饲料，如苜蓿、羊草等。

（2）做好防暑降温工作：运动场搭建凉棚、牛舍安装风扇、风扇喷雾系统、牛舍舒适干燥通风、待挤厅安装风扇喷雾系统，提供充足、清凉、干净的饮水。

（3）注意挤奶卫生，防止临床和隐性乳腺炎的发生。

（4）分群饲养：严格区分干奶前期、围产前期（产前21 d）及泌乳期，减少产后代谢疾病。

规模牛场：泌乳牛需根据胎次、泌乳阶段、产量、膘情、繁殖情况分群，200～500头规模牛场，一般可以分为3～5群（头胎牛，泌乳高、中、低期）。300头规模牛场，泌乳牛30头为一群；500头规模牛场50头为一群；500头以上规模牛场根据牛舍条件可以做进一步细分。

小区养殖户：泌乳牛虽不做分群，但日粮必须按照奶牛膘情、泌乳量，分开饲喂，尤其是精料补充料。

（5）饲喂方式：尽可能使用TMR，或人工TMR，如果条件不允许，粗饲料和精料补充料交替发放（粗饲料→精料补充料→粗饲料→精料补充料）。

（6）自由采食：规模牛场，食槽中剩有3%～5%的日粮；小区农户食槽中需剩有粗饲料，但无精料补充料。

（7）增加饲喂频率：3次/d。

2.2 营养

（1）改善粗饲料品质，青贮（黄贮）饲料与干草搭配饲喂，但整个日粮水分为45%～50%。

（2）尽可能增加干物质采食量，在增加粗饲料的前提下，增加精料饲喂量，但精料饲喂量不超过15 kg/头·d。

（3）精粗比不超过60:40。

（4）使用高能量浓度和蛋白浓度的精料，可以充分满足奶牛夏季营养需要，同时减少热应激。对于新产牛、高峰期泌乳牛及偏瘦牛只，需额外添加高过瘤胃脂肪和过瘤胃蛋白，通过添加赖氨酸和蛋氨酸平衡日粮氨基酸，同时兼顾能量和蛋白之间的平衡，以免造成不必要的浪费。

（5）在高精料日粮中添加小苏打100～150 g/头·d，尤其是小区养殖户的非TMR日粮。

（6）添加各种抗热应激的矿物质元素及维生素等。