藏在饮食里的长寿奥秘

王东梅

劳力生活健康身体

世界上有名的长寿族，几乎都是来自远离城嚣的山区或海岛，空气清新、阳光充足，环境没有污染或噪音。

广西巴马，境内多山，空气特好，有“天然氧吧”美誉。巴马人多数务农，终生劳动耕种。

罕萨处在世外桃源的山谷，有许多冰川、河流，土壤肥沃适合耕种，农作物都不需要施农药。

在格鲁吉亚，八九十岁的老人时常跟年轻人一起唱歌跳舞，到处都有欢乐的笑声。

所谓“一方水土养一方人”，好山好水才能蕴育好作物，这可能也是这些地区的人能吃得健康长寿的原因。

许多长寿地区的人，其实没有现代人科学运动的概念，他们几乎不会特别去运动锻炼身体，但多数人是从事劳力干活，以劳动替代运动，就算上百岁，也没有“退休”的观念。

日出而做，日落而息

巴马现在已经成为中国各地病人的“疗养乡”，成千上万的中国病人，从各个城市远道而来，在这里暂居疗病。新疆是中国境内另一个世界长寿之乡，很多老人都活过百岁。这些百岁老人主要分布在农村牧区，多数是维吾尔族。他们都过着“日出而做，日落而息”的生活，而且自小从事体力劳动的活儿，就算到了百岁也还坚持劳动。

罕萨族聚居在巴基斯坦西北角和帕米尔接壤的喜马拉雅山深谷里，未纳入巴基斯坦版图之前，这个民族两千多年来一直过着与世隔绝的生活，连汽车都没有看过。当地人平均寿命90岁以上，对他们来说，活到100岁是很平常的事，很多人都能活到百岁以上，而且就算百多岁，还可以劳作、打球。有个说法，罕萨族里从来没有人得过癌症，族里的人几乎很少患心血管疾病、心脏病等慢性病。

吃新鲜在地食物

冲绳、罕萨、格鲁吉亚，这些地区都有自成一格的饮食文化，各地居民日常吃的食物不管种类、膳食结构都完全不一样，看起来八竿子打不着。

传统的冲绳人，日常饮食都有米饭、豆腐、海藻、泡菜、鱼类和茶等。罕萨盛产水果和蔬菜，人们每天吃的食物中99%是蔬果。但他们吃的蔬果种类跟冲绳完全不一样，他们最喜欢的水果是杏子，常吃的蔬菜有波菜、萝卜、洋葱等，主食是谷物产品如小麦、大麦和玉米。格鲁吉亚人日常多数吃肉，一般来说，肉类会伤“心”，但当地人心脏病致死率很低，而且很多人活到百岁以上。在他们的传统饮食习惯中，有一些吃肉的智慧，他们在吃肉时，会搭配许多具有抗氧化的蔬菜，比如芹菜、蒜等。

仔细观察，这些地区居民的饮食习惯，其实还是有共同点，他们靠山吃山，靠海吃海，都吃当地食物，而且多数是新鲜的应季食物，很少加工食品。

罕萨人吃杏子的方式很多，果肉不只生吃，做成果酱、蜜饯、冰淇淋、饼干等，还用来煮汤。他们也常吃杏子的核仁，就是我们说的杏仁。他们除了把杏仁当成零食吃，还会把它碾碎，做成咖喱糊，或提炼成油。

冲绳的特产是山苦瓜，当地人把苦瓜料理发扬光大，不只做成各种有地方代表性的料理，还做成甜甜圈、夏天冰品等甜品，及晒干制成茶。其他传统冲绳饮食，也都以当季野菜、海藻类和海产等为食材。

但是，当他们开始改变传统饮食方式，接受现代西方饮食之后，他们的健康和寿命也受到影响。最明显的例子是冲绳，冲绳是日本最早开快餐店的地区，也是日本人均快餐店最多的地区。这些吃西式餐点长大的冲绳人，现在正好步入中年，他们肥胖、患上慢性疾病的问题，都比他们的上一代严重。他们的寿命也比自己的父母、祖父母更短，导致近年冲绳人均寿命在日本和全球下降。

由此可见，饮食习惯是健康和长寿的关键，许多民族的传统饮食文化，都蕴含着跟大自然和谐相融的智慧，也许才是吃的真谛。

均衡搭配开心饮食

现代饮食观念，普遍认为吃肉“有害”健康，格鲁吉亚人却是长寿又健康的“吃肉族”。不管格鲁吉亚、冲绳，还是其他地方的长寿族，他们都吃肉类，但都有独特烹饪方法，食材种类多样化，荤素搭配合理。他们最大的共同点，是抱着感恩食材的心理，开心享用各种食物。这些也许都是值得我们取经的地方。

日本医学博士家森幸男有“长寿学者”之称，他用了25年时间，走遍全球25个国家的61个长寿地区，用科学方法找出他们长寿的原因。他“长寿之旅”足迹遍及的地方，包括生存环境极恶劣、卫生水平很低，却有很多百岁老人的长寿村。他走入这些地区，参与他们的生活，跟他们一起用餐，从中寻找答案。在他二十多年的调查中，证实现代营养学主张的一些营养观念，比如少吃盐、少吃脂肪含量高的食物尤其是动物脂肪、多吃蔬菜水果、多吃大豆制品，食物多样化均衡，确实有益健康，有利延长寿命。

比较“新鲜”的发现是，他从一些长寿族的饮食习惯中发现，就算爱吃肉喝酒的民族，也可以很长寿，一些长年吃鱼的民族，反而很多罹患心血管疾病，而且很短命。

还有，在一些卫生条件很差的地方，当地人虽然不懂营养学，可是却会用古老的饮食智慧，制造一些发酵食物提升自身的免疫力。他发现很多饮食方法都可以实现健康和长寿的目标，但并不能只倚赖一种或多种食物，而是要懂得把各种食物合理的搭配起来一起吃。

抗氧化食物防血管阻塞

法国人喜欢吃肉和乳制品，却很少罹患心血管疾病，这种科学家无法理解的现象被称为“法国悖论”。

尽管这个谜一直没有解开，但许多科学家认为这和法国人日常喜欢喝红酒有关。红酒含有大量多酚，具有抗氧化作用，可以防范人体胆固醇被活性氧自由基氧化，进而堵塞血管。

这种现象其实也发生在格鲁吉亚。提起红酒，很多人会想到法国，却不知道格鲁吉亚是生产品质最上乘红酒的国家之一。甚至有考古学家主张，格鲁吉亚是红酒的发源地。格鲁吉亚人有个说法，要长寿就要喝酒。当地的老人，不管白天晚上都爱喝酒。他们除了酿红酒，喝葡萄酒，也常吃当地产的葡萄，吃葡萄时连同种子和皮都嚼碎吃下去。葡萄皮含有大量食物纤维，葡萄籽则有大量可降低胆固醇的不饱和脂肪酸与抗氧化营养素，这对预防心血管疾病有很大帮助。

煎炸食物破坏营养

现代营养学普遍认为白肉比红肉“健康”，当中鱼类又被视为比其他肉类“健康”。

但世界三大渔场之一的加拿大纽芬兰岛，当地居民日常吃很多鱼，但平均寿命却是加拿大最低。家森幸男去到纽芬兰岛为当地做体检时，发现他们的血压、血液胆固醇值与体重等健康指标都明显不佳。不少研究显示，多吃深海鱼可以降低心血管疾病，但纽芬兰岛心肌梗塞致死率在加拿大各地区排名首位。家森幸男观察当地人饮食习惯后发现，问题在于他们吃鱼的方式。就算好的食物，用不适当的烹调方法煮食，也会有害健康。纽芬兰岛民众跟英国人一样，最喜欢的鱼料理是“炸鱼薯条”，再不就是炸鱼排。不管是鱼还是马铃薯，经过油炸，加上大量盐巴，都浪费了这些食物原有的营养功效。炸鱼时使用的大量油脂，让鱼类对心脏有益的不饱和脂肪酸，无法在体内发挥。当地天寒地冻，所以那边的人几乎不吃新鲜蔬果，体检报告显示，他们普遍欠缺钾和食物纤维。

吃发酵食物长寿有因

在许多长寿民族的传统饮食餐单中，都少不了发酵食物，所以发酵食物也有长寿食物之称。

以日本人来说，最常吃的发酵食物，当然是纳豆、味噌，他们日常餐桌上都少不了这些食物。

格鲁吉亚畜牧区的一个小乡村杰瓦村，牛羊蓄舍都是跟住家一体，所以房屋内整天都有苍蝇，吃饭的时候，苍蝇也一样在饭菜上飞舞。可是当地人却不会拉肚子，而且都很长寿。家森幸男发现，他们早餐几乎都要喝自制的酸奶。每个家庭制出来的酸奶味道都不一样，他把酸奶带回日本化验，发现里面含有乳酸菌的三种菌，可以提高体内干扰素（一种抗癌物质）的活性。

非洲大草原的游牧民族马塞族，就算五十多岁了，几乎都血压正常，没有高血压，心脏也非常强壮。他们一天才吃一次正餐，但每天平均喝两三公升自制酸奶，就健康得让人羡慕。 【编辑：修远】