“绿色人参”——黄秋葵

赵德贵

黄秋葵，又称秋葵、咖啡黄葵，又因其果实形状酷似羊角而被称为羊角豆。锦葵科是一年生草本植物。以其嫩荚的蒴果作为食用部分，柔软鲜嫩。秋葵原产于非洲热带地区，13世纪埃及就有栽培。目前世界各地均有种植。近几年来，我国海南、广东、福建、上海、湖南、河北、江苏、陕西和山东等地都有栽培。

现代营养学家认为，黄秋葵，因含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且蛋白质含量高达15%～26%，碳水化合物达6.4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克可提供150千焦的热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，被称为“植物伟哥”、“补肾菜”。许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的“药品”，咖啡的添加剂和代用品，其食疗作用明显，备受宠幸。

黄秋葵里特有的黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成。神秘的黏液造就了神奇的功能，能有效的刺激男性性中枢神经，加速血液循环及促进新陈代谢，促进全身器官微血管的活化，尤其是男性性器官的微血管，令阴茎变得更耐力、持久。

黄秋葵的营养保健价值很高，黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的黏性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能，还可以增强人体的耐力；另外黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病的发生，提高免疫力。其丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合作用，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。中医认为，黄秋葵性味甘、寒、滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱经，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。

秋葵可谓浑身是宝，它的叶、芽、花也可食用，其嫩叶可作绿叶蔬菜烹饪，其花及嫩芽可用于煮汤，别有风味。成熟的秋葵种子不仅含有较多的铁、钾、钙、锰等矿质元素，还含有丰富的油脂和蛋白质，可作为干豆食用，也可加工磨碎制高蛋白粉，或炒熟后再研磨成粉，作为咖啡的代用品或添加剂。秋葵的根可利水消肿、散瘀解毒，具有治疗痈疮、腮腺炎、肺热咳嗽等功效。

如何挑选和食用秋葵

秋葵越小越嫩，否则纤维多了就失去了食用价值，长度为5～10厘米的最好，幼嫩的黄秋葵果实柔嫩带黏质，可凉拌、煮食、热炒、腌渍、醋渍、油炸、炖食。由于不同地区人们不同的饮食习惯和喜好，黄秋葵有很多不同的食用方法，如东南地区的咖哩饭、台湾地区的炒果子条，意大利著名点心福烤嘉中便可常见到秋葵的身影，足见人们对他的喜爱。需要注意的是，在凉拌和炒食之前，必须在沸水中汆烫三五分钟以去其涩。因为秋葵的属性偏寒凉，烫熟后最好蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用。脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，不宜吃太多。另外，秋葵里的籽和黏液具有独特的保健功效，最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，可对半刀开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

黄秋葵食谱

咖喱葵饭

原料：黄秋葵嫩果250克，鸡脯肉150克，胡萝卜半根，土豆2个，白萝卜200克，洋葱半个，咖哩粉、淀粉、黄油、精盐和大米各适量。

制作：1.大米淘洗干净，放入锅内，加适量清水煮成白米饭（最好硬一点）；黄秋葵切成段，鸡肉、土豆、胡萝卜和白萝卜均切成块，洋葱切丝。

2.锅置火上放黄油烧热溶化，将洋葱煸炒片刻，倒入鸡肉翻炒至变色，加入黄秋葵、胡萝卜、土豆和白萝卜不断煸炒撒入咖喱粉和精盐拌炒均匀，倒入适量水淹没所有原料，加盖，用小火煮半个小时左右，至酥烂为止，用淀粉勾芡，继续煮几分钟，即可盛入大碗中，每人一盘，浇上咖喱，自行拌食即可。

秋葵蕃茄炒鸡丁

材料：鸡胸肉150克，秋葵100克，蕃茄100克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙。

做法：1.鸡胸肉切丁，加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2.秋葵洗净，蕃茄切丁，蒜头切片备用。

3.将秋葵汆烫，捞起冷却后切丁；鸡丁汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。

4.锅内放油后，爆香蒜片，加入秋葵及蕃茄丁、鸡丁拌炒后，再加入调味料拌炒均匀即可盛盘。

秋葵炖马铃薯

材料：大洋葱1个，切成4瓣；大蒜4瓣，剥皮；姜段5厘米长，削皮；蔬菜油2汤匙；新鲜红辣椒或青辣椒1个，去籽后切碎；黑芥籽1茶匙；香菜籽（芫荽籽）粉2茶匙，小茴香粉1茶匙；姜黄粉1茶匙；热蔬菜高汤或鸡汤480毫升；西红柿丁1罐（400克）；秋葵200克；去蒂头后切片；马铃薯500克，削皮后切块；红、青或黄甜椒1个，去籽后切块；葡萄干4汤匙；切碎的香菜（芫荽）3汤匙；盐和胡椒粉适量。

制作：1.洋葱、大蒜和姜放入食物处理机，打成泥状，或将食材切碎，拌匀，调制成洋葱糊。取一深锅，下油加热。放入洋葱糊和辣椒，小火翻炒6～7分钟，至食材呈金黄色。

2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉，搅拌均匀。慢慢倒入高汤、西红柿及西红柿汁，与锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖，转小火炖煮10分钟。

3.放入秋葵、马铃薯、甜椒、葡萄干及适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。盖上锅盖，续煮15～20分钟，至马铃薯熟软。拌入香菜，预留一endprint