茶叶入菜偬嵯憬饽

王黎洋

茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。

绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。

乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。

最后，需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右，可根据自己的口味进行调整。