连锁经营专业校内实训超市的建立与发展思路初探

摘要：本文结合广州番禺职业技术学院连锁经营专业实训超市的建立，分析如何开展校内实训的教学，提高连锁经营专业学生的实践能力，并积极探索了校内实训超市的发展之路

关键词：连锁经营；实训超市；教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）30-0054-02

连锁经营管理专业成立于2010年，是广州市番禺职业技术学院（以下简称“我校”）为适应市场经济的快速发展，及连锁经营企业对人才需求的高素质化、强实践性而新设的专业。连锁经营管理专业成立时间虽短，但其对人才的准确定位、课程的全面建设、师资结构的不断优化等方面的专业建设已取得显著成效。为了进一步培养连锁经营专业学生的整体素质与实践能力，本专业不仅积极拓展与不同背景、不同行业的连锁企业之间的校企合作，又于2012年10月新增连锁经营实训超市校内基地，意在帮助学生们在实践中学习，在学习中实践。

一、建立实训超市成为实践活动的主流

校内实训超市相对于校企合作来说，能更好地对学生的实践活动进行控制、理论结合实践、发现问题及时修正，弥补了单纯校企合作模式对学生能力培养的缺陷。目前，湖南财政经济学院、广东省经济贸易职业技术学院、黑龙江鸡西大学、黔南民族职业技术学院等高职院校均已开设实训超市，取得了良好的效果，部分院校如湖南财经经济学院已将教学内容与超市运营相结合。其在经营能力项目上的设计值得借鉴。而广东省经济贸易职业技术学校则以企业培训的模式运作，实训超市各部门既是功能部门也是培训部门。

二、我校连锁经营实训超市运行状况分析

由于学校、系部、教研室前期准备工作的细致开展，我校连锁经营实训超市得以在开业后正常运营，并逐步走上良性发展道路。当然由于开业时间短，很多管理机制上的问题、教学设计上的缺陷还未完全暴露，需要在实践中不断摸索，走出一条适合我校我专业的实训超市运营之路。

1.连锁经营专业学生构成实训超市的经营主体。为了提高连锁经营学生的创新性、实践性、全面性，我校免费向学生提供一百多平米的经营场所，并购买了POS收银系统、冰箱冰柜、各种货架、冰欺凌机等一套超市经营设备。而具体的经营则是学生自行投资、自负盈亏、自我管理，专业老师负责指导的市场化运作模式，最大限度地发挥学生们的能动性，放手让他们去展示能力、主动学习、挖掘潜力。前期资金投入采用自愿入股，5000元封顶的形式，避免让个别学生单独出资，尽可能让每个学生都是实训超市的主人。日常管理层由较大股东、以及小股东每三人派出一位代表的形式组建了7～9人的管理团队，功能部门由人事部、宣传部、配送部、仓储部、采购部五部门构成，各部门负责人负责制定管理制度及修订，并推选出一名店长全面管理各部门及协调各部门的日常工作。但是同时我们也应该看到学生们在团队组建、部门组建中缺乏实践经验，各部门的沟通对话机制、日常运营配合还需要很长时间的磨合及建立，这也提醒我们的专业教师要根据学生们实训超市的具体运营状况，提出有建设性的意见和建议。

2.目前连锁经营实训超市经营模式。结合本专业实际情况，为让大一新生尽快适应连锁专业的特色教学、让大二学生发挥各年级承上启下顶梁柱的作用、让大三毕业班学生也能在最后一年学习中分享连锁经营教研室的建设成果，目前我校的连锁经营实训超市没有采用国内各兄弟院校单年级经营模式，而是让大一新生负责保质期相对较长的日化部门，大二学生负责品种繁多、经营复杂的食品部门，大三学生负责经营更灵活的水果、半加工食品部门，目的是将实训超市管理纳入连锁经营专业的日常教学中，遵循从简到繁、从易到难的循序渐进过程。同时我们也要注意到这种实训超市运营模式的挑战：第一，大一、大二、大三的共同经营，势必会带来日常运营的复杂性、管理上更具挑战性，如何有机整合三个年级的人力、教学资源，在日后的教研教改中将是重点；第二，一个年级一个部门负责一年，先期的投入如何收回、两个年级工作如何衔接、各年级沟通机制如何建立等问题也是我们需思考并解决的问题。

3.连锁经营实训超市的定位及具体经营范围分析。我校校内目前已经有两家超市，东区、西区各有一家。连锁经营实训超市的建立势必会带来同业竞争的加剧，如何应对市场化的选择、如何处理行业竞争压力也是学生们及老师要思考的问题。具体说来，学生们在如何定价方面就存在两个比较大的分歧：部分学生认为应该全面低价，通过量来带动利润，但可能会带来恶性竞争；部分学生认为价格应该有低有高，但具体哪些商品价格可以定高点，哪些价格应该定低点，还并未形成自己的一套经验与理论。当然我们还要不断扩大实训超市的经营范围：文教用品、体育用品、书刊杂志等，加强商品的丰富程度，适当补充时尚新颖的商品，注意到大学生消费的层次性、冲动性与多样性，同类商品应同时具备多个档次的品种，以中等消费为主设计产品的品类。这些都是日后经营要不断积累与加强的部分，探索出一条适合连锁经营实训超市发展的道路。

三、连锁经营实训超市的发展思路

1.企业化的管理，品牌化的运作。我校实训超市从开始建立就定位于学生走向社会的窗口，完全按照一个企业去组建、运作，在日后的发展中要加强以下方面的管理：第一，内部管理规范化：员工的日常管理规范、销售规范、人力资源规范、财务管理规范等，做到统一招牌、统一标语、统一服装、统一形象、统一管理；第二，企业化管理的评分机制：着手建立实训超市绩效考核制度，考核内容包含学生实训在实训岗位上的所有工作内容，且包含企业工作纪律管理的内容。绩效考核要求严格公正，并鼓励竞争，评选最佳岗位能手、张贴光荣榜，全部项目考核优秀者可提升管理骨干。

2.项目化教学的导入，带动连锁经营专业教学改革。前文提到的湖南财政经济学院八个方块式的项目教学，一定程度上为我们项目化教学改革提供了参考，但我觉得这还不够，我们改革的方向应该是着眼于培养更适应现代连锁行业的实践性、高技能型人才。实训超市训练的内容涉及到零售学、消费者行为学、商品学、推销学、商务谈判、广告学、市场营销策划、市场调查与预测、企业战略等众多知识，而我们教学改革的方向应该是以点带面，由一个实训超市的经营与管理带动整个连锁经营专业的教学改革与实践。如连锁经营专业的核心课程《连锁经营与门店管理》作为一门实操性比较强的课程应该从目前大二授课改为在大一授课，而像《连锁经营管理概论》这样较为抽象的课程则应该放在大二授课，如此设置的好处是让学生边学边做、夯实基础，经营的过程中有理论指导，实践到一定阶段又有专业提升，这样我们培养的学生不仅脚踏实地，而且还能做到高瞻远瞩，成为既有战略眼光、又有专业背景的高技能型人才。

3.按照连锁企业对人才的岗位需求进行教改，专注培养学生的专业技术应用能力。从我专业近几年与各校企合作的状况来看，现代企业对专业化的连锁人才需求非常大，我们应该摒弃传统模式中理论化的教学内容，按连锁经营各岗位的实际技术要求来组织教学，保证现代企业最需要的岗位技能与日常的教学内容紧密结合。以校内连锁实训超市作为突破口，去掉没有技能支撑的基础理论课，将课程中直接支撑岗位技术的知识整合成知识链，按照收银员、理货员、防损员、出纳员、采购员、主管、店长等岗位积极编制实训手册、岗位实习指导书，并引进成熟的连锁超市企业的岗位培训教材，广泛采用超市实际案例教学、超市现场教学、超市岗位教学，考核偏重于现场操作。

四、结论

实训超市教学的特色在于真正的实践，而非实验室，完全按照企业化的运作来要求学生。超市的正常经营与管理工作全部由学生来做，遇到问题，由学生自己解决，教师只负责监督管理。通过对连锁经营实训超市的企业化管理，促进超市与实训要求的衔接，对我们推动工学结合教育模式的发展，有着重大的理论和实践意义。

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作者简介：彭静（1984-），女，湖南韶山人，硕士，讲师，研究方向：连锁经营。endprint