论饭店如何用好旅游院校毕业生

李玉娟

摘 要：目前，我国各饭店人才争夺日益激烈，许多饭店走入校园招纳人才，通过与学校签订实习协议，接受大批毕业生。同时，随着我国旅游教育事业的发展和对实践的重视，每年有大量的饭店管理专业学生需要到饭店实习。接收使用毕业生的饭店应着力强化招收毕业生的有利方面，加强管理培训，克服不利因素，做好毕业生资源的开发和利用工作。

关键词：饭店；旅游院校；毕业生

饭店行业是属于劳动密集型的服务性行业，科技含量相对较低，人才的含义更多地体现在员工的整体素质上。多项调查显示，尽管近年来饭店从业人员中大专以上学历人员的比例在上升，但与我国旅游业的地位和发展速度不相适应。在未来竞争愈演愈烈的情况下，饭店员工素质偏低，就容易造成服务质量下降，竞争手段单一，缺乏发展后劲。

一、加强学校与企业的联系

饭店对毕业生资源的开发与利用不应是一种短期行为，而要有一个长远的规划与考虑。饭店要依据自身条件和需要，选取一所或几所院校作为自己较为密切的合作对象，从而做好时间、人员、费用、管理、培训、使用等方面工作的衔接和安排。为保证实习工作的长期稳定性，饭店应有专门的负责人员或工作小组、培训人，在组织形式上给予保证，并有相应的实习管理条例，以便有章可循。

二、规范实习管理

饭店要根据自身的条件和经营状况，确定毕业生的实习时间和人数。在经营旺季，毕业生数量可多一些，但在平季或淡季要适当控制；实习时间较短的，可就近接纳，实习时间较长的则可跨区选择。安排实习岗位时，应尽量克服困难，在饭店能够接受的时间周期内，为毕业生创造在主要业务部门轮岗的机会，可适当缩短对毕业生的培训。对毕业生的考核管理应与学校密切配合，如实评价学生的表现，管理中以奖励为主，惩罚为辅，对比较优秀的毕业生，只要本人愿意，可提前签定聘用合同。

三、开展有效的培训

学生到饭店实习，如果抱着“我是一名毕业生，不是饭店员工，将来毕业也不一定留在饭店”的想法，就会影响实习。相反，如果毕业生有“饭店是我家”“店兴我荣、店衰我耻”的想法，将自己看作饭店的一员，在工作中就会从各方面真正从饭店的利益出发，尽心尽力来处理和解决各种问题。在有条件的情况下，饭店可让毕业生多参加饭店开展的集体活动，培养毕业生的团队精神，使之融入饭店这个大家庭中，相信毕业生会全心全意为饭店利益着想，为客人提供高质量的服务，对工作尽心尽力。

四、实行情感管理

可以预计，随着饭店对毕业生资源价值的进一步了解，优秀的毕业生会成为各饭店所争夺的对象。饭店要在这一竞争中取得优势，就必须为毕业生创造一个优良的实习环境。不仅要关心毕业生的工作和生活，更重要的是要为他们发挥才能、实践理论提供适宜的环境和条件，同时要使他们能通过实习环节，学习到真正的本领。只有这样，饭店才能持续、有效地开展毕业生的开发和利用工作。

五、制订科学薪酬体系

饭店接收毕业生的重要原因之一就是可以节约成本，因为毕业生对薪酬要求不高，而且比较固定。但随着饭店毕业生项目开展的日益成熟，许多毕业生在工作中与正式员工发挥着同样的作用，毕业生薪酬问题值得关注。饭店应在“节约成本”上做一些让步，并改变干多干少一个样、干坏干好一个样的薪酬标准，将毕业生能力、工作绩效评估与其薪酬挂钩，充分地调动其工作积极性，发挥其主观能动性。

六、完善规章制度

毕业生一旦走上实习岗位，他们在工作中的一举一动，在服务对象的眼中即代表企业的行为，因此，毕业生应当与全职员工遵守同样的规章制度。所谓“没有规矩，不成方圆”，制度是现代企业管理科学化的必然手段，切实可行的管理制度使得毕业生对自己的个人素质、技术、分工、职责的要求都有章可循。相对学校来说，企业的规章制度可能更为严格，因而要加强对毕业生遵章守制观念的灌输，使之明白违反制度可能会引起的严重后果，这也是对初次参加工作的新人必须强化培训的一个方面。

总之，饭店人力资源不足已成为制约饭店发展的一个瓶颈，拥有一支具有优秀综合素质，经过系统理论教育的本专类旅游专业的大学生队伍就成为饭店提高自身素质的捷径。所以，饭店如果能在人力资源配置中利用好毕业生，既有助于院校实习目标的顺利实现，又有利于饭店经济效益的提高。

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