吃猪皮会不会使胆固醇升高等13题

我们本地的一家奶企做巴氏奶的促销，宣传页上写着：巴氏鲜奶的乳清蛋白含量是常温奶的1800倍；天然活性物质比常温奶多98%，维生素多56%，氨基酸多47%。这可能吗？

不可能。

银耳、蜂蜜、红枣这三样东西含有雌激素或者类似于雌激素作用的物质吗？有乳腺增生、子宫内膜异位症的人可以吃这几样东西吗？

银耳和红枣均不含雌激素。蜂蜜中即便有，也是微乎其微。但它们的综合效果是否会升高雌激素，要看是否促进长胖，长胖本身会升高雌激素水平。

自己用豆浆机做的米糊，做好后放在保鲜盒里，隔天早晨吃会不会有什么问题？

煮一次粥或打一次糊糊，可分装成两三份，放冰箱里冷藏，吃前热透即可。

吃油煮菜，如果把汤全部喝掉，那蔬菜中的残留农药和草酸是不是也跟着一起吃掉了？

首先，水溶性农药加热后大部分会被破坏掉。其次，高草酸的蔬菜可以直接用焯水方式烹调。大部分绿叶菜草酸含量很低，比如小白菜、小油菜、芥蓝、茼蒿等，无需顾虑。

剩饭做成炒饭之后是更好消化还是更不好消化呢？

要看具体怎样烹调了。加入油会不好消化，但加热加水会好消化。总体而言，我认为不加入水的油炒饭比刚煮出来的米饭消化慢。

同样配方的杂粮粥和杂粮糊在营养上有差异吗？需要减重的人群是否吃杂粮粥更好？

营养上没有太大的差异，但相比而言杂粮糊糊更容易消化。需要减重的人群吃杂粮粥是可以的。

我看到一份抽查报告，称抽查的4份山楂中都含有二氧化硫，其中一份含量超标。二氧化硫易溶于水，含二氧化硫的山楂该浸泡多长时间合适呢？

二氧化硫通常是用来给山楂做表面处理的，所以应当很容易被浸泡出来。二氧化硫毒性较低，易溶于水，山楂又不是大量吃的东西，吃几粒不用太在意，正常洗干净就行了。

用买现成的酒曲自制醪糟有风险吗？

如果购买专用菌种的话，自制醪糟的安全风险比较低。

蒸土豆和红薯时，是不是蒸的时间越久，营养元素流失得越多？用老式的电饭锅蒸多长时间合适呢？

理论上是蒸的时间越久损失越大，但必须蒸熟才好消化。想缩短时间很简单，把整个的土豆或红薯切小一点就行了，大概15分钟～20分钟就能蒸熟。

紫米是不是血糯米？

血糯米是一个固有的品种，紫米是一类表皮颜色呈紫黑色米的统称。就像咱们平时吃的白色大米也分很多品种。

听说牛奶里面含有抗生素，但牛初乳里面没有。是这样吗？

牛奶里并非必然含有抗生素，但是不能避免有少数奶农在给奶牛打针的时候还挤奶，可能存在这种污染。解决此问题的方法是喝酸奶。

微信上说，每人每月摄入的蘑菇量应该不超过200克，因为蘑菇特别喜欢富集重金属。这是真的吗？

简单说，蘑菇适合做配菜，每天少量吃点无需担心。大碗吃不提倡。此外，重金属和放射性是两码事。只要种蘑菇的地方没有污染超标，蘑菇也不会凭空富集污染。

吃猪皮能不能增加胶原蛋白？会不会使胆固醇升高？

猪皮能供应胶原蛋白，但脂肪和胆固醇含量也比较高。如果一定要吃胶原蛋白，可以换成凤爪之类胆固醇和脂肪低的品种。

责任编辑/刘颖