菠菜的储藏方法

王迪轩

菠菜在冻结状态下可以长期储藏，在速冻菜中冷藏品质最高，解冻后仍能恢复原来的新鲜状态，冻藏菠菜除了应选用尖叶型叶厚、色深、耐寒力强的品种适时播种外，还应采用正确的储藏技术，方可获得最佳效益。适时采收是菠菜储藏成功的关键，收获过早，外界气温高，不能入沟储藏，菠菜堆内发热，叶子变黄，增加腐烂损失；采收过晚，易使菠菜在田间受冻，一般在地面刚结冰又未冻实时，采收最好。采收后先摘除枯黄烂叶，就地捆把，然后放到风障北侧或其他阴凉地方预储，稍加覆盖，也可直接入沟冻藏。菠菜的储藏适温为-6～0℃，在冻结状态下可以长期储藏。适宜的空气相对湿度为90%～95%，当湿度过低时，菠菜中的水分便会大量散失，茎叶萎蔫变黄，质地变粗，失重率高，品质下降。

一、一般冷冻储藏

当气温明显下降时，将经过整理、预冷并打成捆的菠菜，在风障北面遮阴处的畦中排成两行，行间留15厘米空隙，菜捆与菜捆不能靠得太紧，两行之间的菜捆要错开码放，码放时菜根朝下，菜叶朝上，码好后，在其顶部覆盖一层细土，以刚好盖住菠菜为宜，利用逐渐下降的自然低温使菠菜慢慢冻结，随气温再次下降再次覆土，一般覆土3～4次，每次不要太厚或太薄。一般最后一次覆土结束时，其厚度是上部30厘米左右、两侧35厘米左右。利用天然低温使菠菜轻微冻结，一旦冻结之后不再化冻，直至上市，故要严防冻结、解冻的反复发生。此法简单方便，覆土完结以后无需任何管理，适于自然气温逐渐下降阶段的短期大量储藏。

二、活冷冻储藏

在风障北面挖一个宽1.0～1.3米、深0.2～0.3米的浅坑，坑中间留两道宽0.14米、高0.2米的土埂，穿过土埂由北向南挖1～2个通风道。在土坑里横铺一些高粱秆，将菠菜捆排列其上，根据气候变化覆土，方法同上。通过通风道来调节温度，气温高时开北面通风道，或者白天堵塞通风道，晚上打开，使堆温不高于0℃。此法可克服上法的缺点，延长储藏期，但较费工。

冷藏菠菜在上市前都需进行解冻，即将菠菜捆从冻藏坑中拔出，放在1～2℃的冷房中经3～5天慢慢解冻，不可直接放在高温处或火炉旁快速解冻。

三、冷库储藏

待储菠菜经挑选和整理后，按每捆0.5千克左右打捆入筐，每筐约装10千克，在0～1℃下预冷1天。再用厚0.08毫米、长1.1米、宽0.8米的聚乙烯薄膜袋包装，装袋时，将菠菜根朝向袋的两端，叶对叶码3层，每层8捆，装好后平放于菜架上，敞口1昼夜。次日用直径20毫米的圆棍棒放在袋口处扎上袋口，再拔出棍棒，将袋拉平，使袋口内有较大空间。每7～10天测1次二氧化碳含量，使袋内二氧化碳浓度维持在1%～5%，超量时可开口放风调节。库内温度维持在（0±0.5）℃，储藏初期1个月抽查1次质量，以后每隔15天抽查1次。此法可将春菠菜储藏1个月左右，秋菠菜储藏3个月左右。

四、埋藏

大雪前将未抽薹的菠菜带根挖起，用稻草轻轻捆成0.5～1千克一把。在背阴高燥处挖深0.3米、宽0.7～1米的窄沟，将菠菜平放于沟中，注意不要堆积和靠得太紧，土壤封冻前盖土15厘米左右，使菠菜在封冻时处于冻结与不冻结边缘。春节前将菠菜挖出，放在较暖和的屋中，待菠菜完全恢复后鲜嫩如初。

五、净菜保鲜

将采收的菠菜进行整理，除去根部和黄叶，用水冲洗干净，进行消毒。消毒液用次氯酸钙溶液，即在100升水中加次氯酸钙约30毫升，用配成的溶液浸渍菠菜1分钟。然后捞起晾干，待菜体表面无明水时，将其装入厚0.06毫米的聚乙烯袋中，扎紧袋口，放入冷凉处储藏，可保鲜10～15天。此法适合于短期储藏和超市保鲜的需要。

六、家庭简易储藏

适合于购菜不大方便的消费者短期家庭储藏。把购回的扎捆菠菜的捆绳放松，将菠菜叶朝内、根朝外，用一个稍大的塑料食品袋套上。在脸盆内加入约2厘米的自来水，将已装袋的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在脸盆边上，保持菠菜根部可以吸水而叶片不沾水，放于阴凉处，每天换水1次，可使菠菜在3～4天内保持鲜嫩状态。

（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编：413002）endprint