醋糟栽培鸡腿菇的研究*

王 芳，孟丽君，张玉萍，鹿有贵，张玉梅

(山西省生物研究所，山西 太原 030006)

醋糟栽培鸡腿菇的研究*

王 芳，孟丽君，张玉萍，鹿有贵，张玉梅

(山西省生物研究所，山西 太原 030006)

试验以醋糟为主原料，设计不同配方配制培养料，进行鸡腿菇育种及出菇试验。结果表明，醋糟可以替代棉籽壳用于鸡腿菇育种以及栽培生产，既能废物利用，减少污染，又能提高菌丝生长速度，提高产量和质量，降低成本，增加效益。

醋糟；鸡腿菇；育种；栽培技术

鸡腿菇(Coprinuscomatus)又名毛头鬼伞，是1种具有较高商业价值的食、药兼用的食用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。鸡腿菇分布在我国云南、福建、黑龙江、吉林、河南、山东、山西、内蒙古等全国大部分省区，因形如鸡腿，肉似鸡丝，营养丰富，味道鲜美，备受消费者青睐。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇均受欢迎。

随着食用菌的快速发展，对栽培原料的需求日益增加，开拓新的栽培原料迫在眉睫。我国是产醋大国，山西则是闻名全国的醋乡。醋糟是利用粮食原料生产食醋的下脚料，是酿醋业最大的副产物。据报道，每年山西省生产排放醋糟上百万吨，只有少部分被利用，大部分则被当做垃圾弃掉，既造成资源的巨大浪费，同时也对环境造成严重的污染。试验对醋糟栽培鸡腿菇进行研究，使丰富的醋糟资源得以有效利用，降低鸡腿菇生产原料成本，变废为宝,从而产生良好的经济效益、社会效益和生态效益。

1 材料与方法

1.1 主要供试原材料

山西省宁化府醋糟：白醋糟、黑醋糟。

1.2 供试菌种

瑞迪7号：山西省生物研究所食用菌研究室保藏。

1.3 培养基配方

1.3.1 母种培养基

PDA+蛋白胨培养基。

1.3.2 原种培养基配方

原种培养基配方见表1。

1.3.3 栽培袋培养基配方

栽培袋培养基配方见表2。

1.4 试验方法

1.4.1 原种制作

按配方称量培养料，搅拌均匀，采用500 mL玻璃瓶，装瓶，121℃高压灭菌1 h。冷却后接种，每处理10瓶，3次重复，于23℃～25℃室温下培养，观察、记录。

1.4.2 栽培袋制作

按配方称量培养料，搅拌均匀，采用17 cm×35 cm聚丙烯塑料袋，装袋，123℃高压灭菌1.5 h。冷却后两端接种，每处理100袋，3次重复，在23℃～25℃室温下培养菌丝，观察、记录。

1.4.3 发菌和出菇管理

菌丝长满袋后，移入出菇棚脱袋横放覆土进行出菇管理，并观察、记录。

表1 鸡腿菇原种培养基配方

表2 鸡腿菇栽培袋培养基配方

1.4.4 子实体品质的检测

将采收的鸡腿菇子实体送山西省分析科学研究院进行烘干检测，检测项目有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖、灰分。检测标准：GB 7096-2003、GBT 15673-2009、GBT 15674-2009、GBT 15672-2009、GBT 5009.10-2003、GBT 12532-2008。

1.4.5 产量统计

记录统计鸡腿菇瑞迪7号前2潮菇的产量，计算平均产量。

1.4.6 数据分析

用SPSS软件对数据进行分析。

1.5 主要仪器设备

氮分析仪(SXAAS-YQ-285)、7230G可见分光光度计(SXAAS-YQ-205)。

2 结果与分析

2.1 原种不同配方培养基菌丝生长情况

原种不同配方培养基菌丝生长情况见表3。

表3 原种不同配方培养基菌丝生长情况

注：+表示茁壮、致密、整齐程度，越多表示越茁壮、致密、整齐。

由表3可知，配方1菌丝颜色白、茁壮致密整齐，但生长速度相对其它配方极显著缓慢；配方2、配方3、配方4、配方7、配方8、配方9菌丝稍弱于配方1，配方5、配方6、配方10、配方11菌丝最弱、致密整齐度差；生长速度方面配方9最快，与配方7、配方8、配方10间差异不显著。

2.2 栽培袋不同配方培养基菌丝生长情况

栽培袋不同配方培养基菌丝生长情况见表4。

由表4可得，配方2、配方3、配方4菌丝生长速度较快，与配方5、配方1相比差异呈极显著水平；配方2、配方3、配方4、配方5菌丝强壮、整齐，颜色发黄，袋内有吐水，其中配方3、配方5菌丝颜色最深、吐水多。

表4 栽培袋不同配方培养基菌丝生长情况

注：+表示茁壮、致密程度，越多表示越茁壮、致密。

2.3 不同配方培养基出菇

不同培养基配方覆土后菌丝生长出菇情况见表5。

表5 不同培养基配方覆土后菌丝生长出菇情况

由表5可见，配方1现蕾最慢，配方2、配方3、配方4、配方5一致；子实体生长速度方面配方4最快，配方2、配方3、配方5平行，配方1最慢；配方1、配方2、配方3、配方5菇中型、形好，配方4的1潮菇畸形菇多且较大，商品价值低。不同配方产量对比情况见表6。

表6 不同配方产量对比情况

由表6得出，配方2产量最高10.89 kg·m-2，其余依次是配方3、配方5、配方4，分别为9.14 kg·m-2、8.73 kg·m-2、8.68 kg·m-2，配方1产量最低为7.67 kg·m-2，各配方产量差异达极显著水平。

2.4 不同配方子实体品质对比

不同配方子实体品质对比情况见表7、图1。

表7 不同配方子实体品质对比情况

注：表中数据为每100克干物质中各成分的含量。

由表7、图1可看出，配方4子实体粗蛋白含量明显高于其他配方，含量达到34.4 g100g，其次是配方3，粗蛋白含量25.5 g100g，然后是配方1，粗蛋白含量23.5 g100g，配方2粗蛋白含量最小16.9 g100g；粗脂肪是配方3最低，只有0.65 g100g，其次是配方5为0.72 g100g，配方4最高为1.8 g100g；粗纤维、灰分差异不大，总糖配方2为最高59.2 g100g，配方3最低为38.6 g100g，配方1、配方4、配方5居中，差异不大。

3 小结

鸡腿菇原种培育，纯棉籽壳培养基配方1菌丝密白、整齐，但生长速度最慢，与其它配方相比差异极显著；含醋糟培养基菌丝生长速度快，其中配方9最快，与配方7、配方8、配方10相比差异不显著，菌丝致密、整齐度较好。结合菌丝生长情况和成本，鸡腿菇原种培育选择棉籽壳和白醋糟混合配方配方9为最佳配方(棉籽壳34%、白醋糟51%、麦麸10%、糖1%、磷肥1%、尿素0.1%、石膏2%)，料水比1∶1.1～1∶1.4，pH值7～8。

鸡腿菇栽培袋醋糟配方2、配方3、配方4、配方5均比纯棉籽壳配方1菌丝生长快、强壮、整齐，且出菇早、产量高，配方2、配方3、配方4菌丝生长速度较快，与配方5、配方1之间差异达极显著水平；各配方产量差异极显著，配方2产量最高。从菌丝生长速度及产量考虑，栽培袋配方建议使用配方2(棉籽壳43%、白醋糟43%、麦麸10%、糖1%、磷肥1%、尿素0.1%、石膏2%)，料水比1∶1.1～1∶1.4，pH值7～8。

品质方面，鸡腿菇子实体粗蛋白含量配方4明显高于其他配方；粗脂肪含量配方3最低，配方4最高；粗纤维、灰分差异不大；总糖含量配方2，配方3，各项指标占优势的均为醋糟配方。从营养角度考虑，建议使用配方4(棉籽壳43%、黑醋糟43%、麦麸10%、糖1%、磷肥1%、尿素0.1%、石膏2%)，料水比1∶1.1～1∶1.4，pH值7～8。

试验表明，醋糟可以替代棉籽壳用于鸡腿菇菌种以及栽培生产中，既能废物利用，减少污染，又能提高菌丝生长速度，提高产量和价值，降低成本，增加效益。

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Study on Cultivation ofCoprinuscomatusUsing Vinegar Grains

WANG Fang, MENG Li-jun, ZHANG Yu-ping, LU You-gui, ZHANG Yu-mei

(Biological Institute of Shanxi Province, TaiyuanShanxi030006)

Vinegar grains as mainly raw materials were used to breed and cultivateCoprinuscomatusby designing different formulaes. The results showed that vinegar grains can substitute for cottonseed hulls in the production of breeding and cultivation ofCoprinuscomatus. It not only recycled waste material and reduced pollution,costs, but also improved growth rate of mycelium, production capability, in final improved economic performance.

Vinegar grains;Coprinuscomatus; Breeding; Cultivation technology

*项目来源：山西省科技攻关项目“醋糟高效生物转化利用及无害化处理技术研究”(20120311027-6)。

王芳(1975-)，女，副研究员，从事食用菌育种及栽培方面研究。E-mail: china3wf@yeah.net

2014-09-28

S646.9

A

1003-8310(2014)06-0035-03