带馅食物 更适合老年人

部分老年人的饮食误区

时下素食者越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素并非是福。现代科学发现光吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的重要微量元素，一般蔬菜中都缺

乏锌。

当前，特别是城市里有一定知识文化的老年人，他们的营养状况往往也不乐观，营养过剩的人越来越少，相反，因为过度“恐高”（高血压、高血脂和高血糖三高慢性病）而进入另一个误区的人也越来越多。

如有一位姓叶的老师，退休前，叶老师对健康养生很重视。退休后，叶老师被查出患上了一系列慢性病，成了一名典型“多病缠身”的老年病患者：高血压、血脂偏高、冠状动脉粥样硬化并伴有严重的便秘。于是，叶老师经常看书看报，特别关心健康养生的问题，给自己定下了多吃蔬菜、水果，少吃荤菜、主食的饮食总方针。一日三餐，小心翼翼，照理说再健康不过，可怎么身体越来越不好了呢？其实是主食摄入过少，蔬菜水果的摄入又超过人体的需要，其量比她的主食要多得多，而优质蛋白摄入太少，饮食很不均衡。

带馅食物荤素搭配益处多

带馅食物是我国的传统食品，如包子、饺子、烧麦、馄饨、春卷、韭菜盒子、百叶包等，人们不仅能享受美味，而且常吃带馅食物好处很多。

带馅面食最大的优点是营养素齐全，符合人体需要，可以防止养成偏食的不良习惯。不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制；偏吃荤菜的人，又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。带馅面食荤、素菜兼备，含有人体必需的多种营养素，可有效改变偏食习惯。

我们吃包子、饺子、烧麦、馄饨等，它既是主食，又可当副食；既有荤菜，又有素菜，含有符合人体需要的多种营养素，并能起到各种营养互补的作用，符合平衡膳食的要求。做皮的面粉中含有多种维生素和微量元素，可以促进肠蠕动，使大便通畅；馅中的大白菜、萝卜、青菜、荠菜等营养含量丰富，营养价值也很高。猪肉或牛肉、羊肉可以补充优质蛋白，一般调馅时还会放点油特别是植物油，这就增加了体内的植物类脂肪。如果在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等食物，营养就更均衡全面。有的人还喜欢多尝几种馅，对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花。

带馅面食还有一个特点是味道鲜美，容易消化。由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，再放些人们喜爱的调料，使带馅面食有独特风味，格外鲜香可口，因而可以增加食欲。特别是冬天，带馅面食的馅剁得很细，容易消化，做出来热乎乎的，对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老人来说，既对肠胃消化有利，又可以补充热量，无疑是理想的食品。

其实喝粥也可以加“馅”。俗话说“老人喝粥，多福多寿”，人老了，消化能力随之减弱，适度喝粥利于消化吸收。但白粥营养不够全面，单靠各类谷物的搭配远远无法达到人体的需求量，时间久了，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以，粥中可加入各种馅（如鱼、虾、鸡等肉糜），需要注意的是，蔬菜馅要等粥接近熬熟的时候再放入，以尽可能避免维生素等营养成分的流失。endprint