基于体验式教学的酒店英语专业人才培养模式研究

邓艳梅　苏慧芬　李金妹

摘要：体验式教学法是一种以学习者为中心的、通过实践与反思相结合而获得知识、技能和态度的教学和学习方式。本文基于体验式教学，从高校酒店英语专业专科人才培养存在的问题出发，探索人才培养模式的新模式。

关键词：英语专业酒店方向体验式教学专科人才培养模式

2014年2月26日国务院总理李克强召开的国务院常务会议明确提出提升人才培养质量。大力推动专业设置和产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程“三对接”，积极推进学历证书和职业资格证书“双证书”制度。可以看出，国家目前迫切需要的是理论和实践能力兼备的高素质人才。因此，笔者由此目的出发，基于体验式教学理论，探索酒店英语专业专科人才培养模式的新形式有重要的现实意义。

1. 酒店英语专业专科人才培养模式存在的问题

进入21世纪，中国酒店业成长迅速，随之而来的是需要大批从事酒店行业的人才。随着大批世界知名酒店品牌进驻中国，酒店业迎来了前所未有的挑战，对从事该行业的人才要求也越来越高，不但需要具备理论知识、实践操作能力以及丰富的经验，还需要过硬的语言能力。而酒店英语专业正是以第二外语的形式教授酒店专业知识，所培养的学生迎合了这一市场需求。

酒店英语专业专科作为与酒店相关的专业之一，同时也是高校专业之一，应当与中职、本科以及研究生在人才培养目标上有明显的层次区别，即：在知识结构、专业宽度和深度、专业技术水平、实践能力、综合职业素质以及专业发展方向灯方面应形成各自的特点、优势，以满足旅游业不同层次的人才要求。（尹洪弟，2010）但从各酒店的实习情况来看，并没有实现。不同层次的旅游职业教育所培养出来的学生并没有体现她们不同的职业能力和特长。高校的“高”怎样体现，特色如何鲜明，都是值得探讨的问题。因此，酒店英语专业专科人才培养模式的探索具有重要的现实意义。

2. 体验式教学的特征与理论基础

张军英（2007）认为， 体验式教学的理论基础是杜威的“做中学”、 罗杰斯人本主义教学思想、 戴尔的“经验之塔”。其中杜威放弃实验室的研究方法， 而把真实的学校生活作为研究对象。他反对传统教学以教师为中心、课堂为中心、教材为中心， 而主张教学应以学生为中心、活动为中心、经验为中心。他创造性地提出儿童的生长就是积极地学习社会、适应社会的观点， 坚持学生在现实社会生活中发展的思想， 从而为教学研究与实验的整体主义模式奠定了教育学基础。

杨通宇（2006）等将体验教学定义为：在教学过程中，教师以一定的理论为指导，让学生亲自去感知、领悟知识，并在实践中得到证实，从而成为真正自由独立、情知合一、实践创新的“完整的人”的教学模式。这个定义指出了实践对于体验的重要性，并解释了体验应用于实践的可能性。

辛继湘（2003）从教学过程的本质、目标取向、师生关系、课程内容等方面阐述了体验教学的基本特征。他指出，在目标取向方面，体验教学尊重生命的独特性；在师生关系方面，体验教学强调师生之间的交流和沟通；课程方面，体验教学认为课程不仅是一种认知的存在，还是一种生命的存在、意义的存在。在此基础上，通过审视现有教学理论中的主要问题，探索了体验教学与素质教育、创新教育的关系，说明了体验教学的理论与现实意义。

综上所述，体验式教学法是一种以学习者为中心的、通过实践与反思相结合而获得知识、技能和态度的教学和学习方式。它强调个体体验对学习的意义。将体验式教学模式运用于酒店英语专业专科人才培养模式的中，可实现学生自主学习与教师导向作用的结合，专业知识学习与相关知识学习的结合，基础理论学习与能力培养的结合，既达到了知识传授的目的，同时也培养了学生的能力，提高了学生的综合素质。

3. 基于体验式教学构建酒店英语专业专科人才培养模式

1998 年在教育部召开的第一次全国普通高校教学工作会议上，时任教育部副部长的周远清同志曾对人才培养模式这一概念作出过阐述，他认为所谓的人才培养模式，实际上就是人才的培养目标和培养规格以及实现这些培养目标的方法或手段。它具体可以包括四层涵义：

（1）培养目标和规格；

（2）为实现一定的培养目标和规格的整个教育过程；

（3）为实现这一过程的一整套管理和评估制度；

（4）与之相匹配的科学的教学方式、方法和手段。

3.1 人才培养目标

辛继湘（2003）指出，在目标取向方面，体验教学尊重生命的独特性。体验式教学法是一种以学习者为中心的方法。高校酒店英语专业专科的学生具有其独特性，应在人才培养目标上与中职学生、本科学生区别开来，从而凸显出自己的特色。

高校酒店英语专业专科以培养适应酒店业发展需要、胜任现代酒店管理的英语专业人才为主要目标。英语能力强、职业素养好、操作技术熟练、有一定管理技能的主管、领班等基层、中层管理督导人员对于酒店业来说是迫切需要的。兼具职业素质、职业意识和职业能力的酒店专业人才也是此专业人才培养的重點。其专业的职业特色突出，就业去向明确。办学理念要适应社会发展对酒店职业岗位人才的需要，找准高校酒店英语专业培养人才的目标，以服务于酒店行业为宗旨，以就业为导向，产学结合，培养适应酒店业需要的高素质、高技能和高英语能力的实用型人才。

从培养目标的层面看，高校酒店英语专业专科学生的培养目标一般设定为，“毕业一年左右，有相当一部分学生要成为酒店基层的管理骨干。毕业 3～5 年后，部分学生要成为酒店行业的精英人才。”根据这样的培养目标，学生应该不仅具有一定的酒店管理理论知识，娴熟的英语专业技能，而且必须具有实战型的管理能力。因此，在酒店英语专科专业的教育目标上，力求完成三项任务：第一，让学生熟悉和掌握专业技能；第二，让学生具备该行业的外语能力；第三，培养学生酒店中、基层管理能力。这样，就可以把高校酒店英语专业专科的学生，与操作型的中职学生、科研型的本科学生区别开来，从而凸显出自己的办学特色和优势。

3. 2 教育过程

体验式教学强调让学生亲自去感知、领悟知识，并在实践中得到证实。根据专业特点及培养目标，所以笔者在原有的3年专科学校理论教育的模式上，改成了 “1+0.5+1+0.5”的体验式教学的人才培养模式。这种教学模式就是学生首先在校学习一年，掌握基本英语听说读写译的技能，然后去酒店实习半年。在这半年的实习期内，学校和酒店共同制定课程，并委派教师到酒店顶岗实践，让学校教师与酒店培训教师共同授课，让学生边工作，边上课，使学生在课堂上学到的知识，可以在工作中得以应用；而工作中产生的疑问，在课堂上可以立刻得到解释，形成学习后体验、体验后再学习的循环教学模式。经过实习，学生有了酒店实际工作体验并具备一定的与实际工作相结合的理论知识，再学习一年的酒店管理方面的全英文专业课和进行综合能力模拟训练，提升全面素质，最后再到酒店实习半年。这样的教学模式，十分符合酒店方向专业的特点，充分将理论学习与实践操作能力相结合，将所具备的英语能力直接应用于工作语境，使学生在职业训练中学习，在学习中进行职业训练，增强了学生的实际工作能力，使学生的创新思维和实际创新能力得到了加强，使学生的个性和才能得到全面发展，使学生毕业后能够更快适应酒店的岗位，得心应手地开展工作。

3. 3 管理和评估制度

以体验式教学为基础的人才培养模式，是以学生为中心，由酒店和学校共同完成的人才培养模式。因此其管理和评估制度，强调对学生、教师、实习酒店三方进行综合考核。

一是“组织考核”。成立由学院、系部、教研室、实训室专人组成的四级管理机构，构建实习管理工作的平臺；

二是“教学计划+考试大纲+人才培养方案”。确定课程内容、课程安排、考核目标、考核形式以及成绩评定，确保学生的专业成长能达到应有效果；

三是“实习实践管理”。确定校外实习企业的选择标准、校企双方师资的结构比例、校企双方的实习管理规章制度以及质量测评体系；

四是“档案管理”。根据各方面的总结反馈，及时进行调整、完善并做好建档工作。

3. 4 教学方法

体验式教学法通过实践与反思相结合而获得知识、技能和态度的教学和学习方式。它可以通过以下几种形式得以体现：

3. 4.1 认知见习

酒店英语专业学生体验式教学的第一个环节——认识体验，即让学生认识酒店。笔者将这一环节安排在大一新生入学时的入学教育阶段。大部分新生对酒店的认识很模糊，甚至有些来自农村的学生不知道什么是酒店，对星级酒店的认识就更少了。现在大学生入学后都安排了入学教育阶段，时间 1-2 天不等。可以利用这个时机安排学生去酒店参观、与酒店员工交流。通过参观酒店，可以让学生对酒店有个基本的感性认识。通过与酒店员工的交流，可让学生对酒店各部门的工作有个基本的认识，对行业现状及专业就业前景有个大概的了解，有助于学生对酒店专业的认识，从而达到专业教育的目的。

3.4.2 模拟课堂

酒店英语专业体验式教学的第二个环节——模拟体验，即在专业课程的学习中，利用多媒体演示、实训室情境模拟、角色扮演等手段再现实际的工作过程或情境，让学生置身于各种模拟的酒店环境中，教师通过多种实训引导和启发学生，使学生在各种“工作情境”中领悟知识，学习技能。酒店英语专业学习与实际联系特别紧密，很多专业课程的学习都需要“再现工作情境”，因此，该专业课程的学习阶段应是学生“模拟体验”的学习阶段。

3.4.3 真实酒店体验教学

酒店英语专业体验式教学的第三个环节——工学结合体验。即在酒店轮岗，酒店培训与课堂教学相结合，安排在第3学期，共6个月的时间。让学生在课堂与真实酒店工作中交叉体验，学生的专业知识在工作中得到拓展，专业技能得到全面的提升，而且学生在顶岗实践中对于各种突发实践的案例的处理锻炼了自己的管理能力和应变能力，积累了宝贵的经验。

3.4.3 毕业顶岗实习

毕业实习是酒店英语专业教学的最后一个环节，即学生进入星级酒店顶岗实习，这是酒店管理体验式教学的最后一个阶段——综合体验。毕业实习的时间安排为6个月，安排学生去管理规范的四、五星级酒店实习，让学生在真实的环境中综合体验酒店服务的内涵、体验酒店管理的真谛、体验酒店员工的素质要求。

4. 基于体验式教学的酒店英语专业专科人才培养模式存在的问题

4.1 缺乏一支高素质的“双师型”教学团队

虽然体验式教学主张以学生为中心，老师进行引导，但教师仍是不可或缺的重要因素之一。建设“双师型”团队是酒店英语专业专科人才培养的关键，也是提高高校该专业的竞争力的核心要素。就目前而言，各高校普遍缺乏英语加酒店管理专业的双师型教师。学校目前一般通过对外人才引进，聘请该专业海外归来的酒店管理专业优秀教师来充实师资队伍；对内将英语专业教师送到高校进修和酒店实地锻炼与学习，努力培养高素质的“双师型”教学团队。同时，学校也可直接聘请知名酒店专家充实教师队伍，将他们丰富的实践经验、操作技能和先进的管理理念传授给学生。这些方法对酒店英语专业专科人才培养的“双师型”队伍的建设起到了一定的作用，但仍存在缺口。

4.2 酒店体验的局限性

在校外酒店顶岗实习体验方面，几乎所有的国内酒店在安排学生实习时都是出于自身利益的考虑，把学生固定在某一个工作岗位上当廉价劳动力来使用，全然不顾及该专业的实践性、开放性、连贯性、拓展性以及综合素质的均衡发展。在这种情况下，学生下酒店顶岗实习不仅不能使其专业知识和专业技能得到持续拓展，相反是越来越窄。这样既不利于学生专业知识的拓展和深化，也不利于学生职业生涯的发展后劲，还会使学生在枯燥、乏味、疲劳的实习或顶岗期间逐渐丧失对专业的兴趣。这不仅不符合国家和现代企业一专多能的人才培养要求，也正是近十多年来越来越多酒店管理院校学生毕业后不愿留在酒店的一个重要原因。尹洪弟（2010）从2002年至2008年连续6年对酒店专业毕业生进行了跟踪调查，酒店实习后仍然想从事酒店工作的2002年为48%、2003年为44%、2004年为41%、2005年为40%、2006年为38%、2007年为35%、2008年为33%，相比国外酒店，如瑞士、日本、新加坡等的酒店顶岗实习，则是尽可能让学生接触多个部门和岗位，尽可能拓宽学生的专业知识，这不仅有利于学生对职业技术的系统学习，也有利于拓宽学生的专业知识，更有利于提升学习专业，钻研技术的情趣。

5. 结语

实践教学是高等教育教学体系的重要组成部分。杜威等的体验式教学研究为实践教学起到了指导作用。本文基于体验式教学构建酒店英语专业专科人才培养模式做出了一定探索，但改革之路还任重道远，学校和老师必须奋发图强，才能求得更好的生存和更大的发展。

参考文献：

[1]Lakoff， G.， & Johnson， M. Philosophy in the Fresh-The Embodied Mind and Its Challenge to Western Thought [M]. New York： Basic Books， 1999.

[2]李金妹，方晓梅，苏惠芬. 英语师范生“体验式学科教学能力发展模式”研究[J]. 考试与评价，2012（6）：18-21.

[3]王宝玺. 体验教学的模式建构[J]. 教育导报， 2002（7）.

[4]辛继湘. 体验教学研究[D]. 西南师范大学博士论文， 2003.

[5]杨通宇. 体验教学的理论研究[J]. 当代教育论坛， 2006（4）.

[6]尹洪弟. 旅游高职院校酒店管理专业校内实训模式探析[J]. 教学研究， 2010（9） ：41-43.

[7]张军英. 小学数学体验教学设计研究[D]. 上海师范大学硕士学位论文， 2007.

基金项目：本研究为 2012年湖北省教育科学“十二五”规划项目“认知诗学视角下的英语教学模式研究“（2012B212）的阶段性成果；本研究为2012年湖北理工学院教研项目“比较视域下的应用英语酒店方向人才培养模式构建”（201238）的研究成果。