市场店铺经营调研对大学生学习经营的启示

荆亚男 郑立新 张俭锋

摘 要：创业是当下的一个热门话题。创业能力是不能离开在实践中培养、锻炼与提高的，而课堂上的学习，无论如何与创业教育有很大的距离，学生还是要到社会实践中接触经营的理念与实践的，这是对课堂学习不可缺少的补充与提升。老师安排的假期市场调研，为我们积累了创新与创业的思想意识与准备。

关键词：市场调研；创业模式；创业意识

中图分类号：G641 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）08-0165-02 2013年寒假，老师安排笔者在家乡就近开展市场店铺经营方面的调研，了解不同的经营模式和不同行业的盈利情况，访谈那些主动创业与被动创业的店主们，希望从他们的经营实践的探索中更好地领会书本上的经营理念，学会经营，为将来走上社会做好准备。因此，对海伦市典型的几个店铺进行了实地走访，现将有关情况作如下总结。

一、市场店铺经营基本情况

精创水族花卉是从2011年开始经营的，店面面积91平方米，是海伦市花卉品种最全的一家绿色植物鲜花店，经营项目不仅包括节日鲜花，还包括绿色盆栽植物、友情鲜花、生日鲜花、居家用花、水培植物、酒店插花、开业庆典花篮等。自经营之日起，商店一直秉承着诚信经营的宗旨，销量一直稳步攀升，新顾客也开始不断光顾，在当地很有影响力。

咱家炖菜馆是海伦市的一家老店，店面面积300平方米，在当地拥有4家分店。该饭店一直以健康卫生、实惠百姓为根本，经营状况一直很好。但是，近几年来做餐饮行业的人员不断增多，使得该饭店经营压力也不断加大。南南食杂店是小区内小型食杂店，特点就是便利。中国福利彩票站是小型彩票零售点，福彩行业的人数在增加，基本已经饱和。有些城市开始实行末位淘汰制了，同时对彩票站的销量要求也提高了。

哎呀呀饰品店是一个全国连锁加盟商店，有强有力的品牌和市场支持。该店对剩余商品实行无偿退换货政策，能有效避免商品积压，经营者经营风险较小。客源比较稳定，经营状况良好。振宇装潢商店主要经营项目：装潢材料、集成吊顶、各种推拉门等。建筑业的逐渐饱和与建材行业人员的不断增加，使得店铺经营变得越来越微利，店铺老板正在考虑转型。

立辉水暖商店主要经营水暖材料的批发和零售，利用自家房产进行小本经营，省去了租金的投入，利润可观。君威烟酒商行主要经营国家名烟名酒、地方名烟名酒和少量杂牌烟酒等。对于烟酒商铺没有进店费，准入门槛低，现款铺货，资金风险相对较小，这是一种强大的品牌支撑。虽然习李新政后群众路线教育活动使得公款购买烟酒受到影响，但总体上还可以。

二、调研活动丰富了我们对相关行业经营的了解

（一）对餐饮业更多的理性认识

餐饮业是一个特殊的行业，因为它的特殊性决定了它要为广大消费者提供的产品是菜品、环境和服务这三方面。对于这三方面，餐饮业的定位就应该分别是以下三方面。

1.提供什么样的菜品

首先是菜品的味道。要考虑当地人的喜好，是喜欢甜食还是咸食。要选择当地顾客有长久需求的项目。其次，要确定经营档次。因为这最终决定餐馆是为哪些人开的，餐馆要挣哪些人的钱等等。没有这样精确地定位，就无法厘清顾客群，无法提供有针对性的、经济高效的菜品和服务。例如中档餐饮，主要面向大众就餐，提供中高档菜品服务。

2.提供怎样的服务

服务质量在餐饮经营中起到至关重要的作用，良好的服务已经成为争取顾客满意和提高企业竞争力的关键因素。例如，服务人员素质好，服务用语高雅，会使消费者心情大好而愿意光顾该商店。反之，如果服务人员素质低下、语气暴躁不文明，那是每个顾客都不愿意接受的服务态度。

3.提供怎样一个就餐环境

就餐环境是餐饮投资最大的一个项目，定位环境应该以菜品为基础，突出风格。使有限的投资产生最大的经济效益。例如，一个西式餐厅就应该以明亮、清爽、浪漫为主基调进行环境装饰而不能将店铺装饰成古朴的中国格调。

（二）鲜花的季节性与行业较高的精细要求

1.选址

花点一定要注意选址，一定要选择人流较大的地方，这虽然关系到资金问题，但一定不要因为资金不足而草率选址，这关系到店铺长远的经营状况。例如，探望病人需要鲜花，鲜花店开在医院附近将会有一大批固定的客源。

2.经营项目

一般卖花的旺季是9月至次年3月，花店最好在9月开张，这样能使经营状况节节攀升。经营项目可以交替变换，旺季做鲜花及水培植物和家居用花，淡季减少水培和家居用花，多多做节日和生日用花。这也是节约成本的有效方法。最后，除了要掌握过硬的花艺培养和制作本领外，吃苦耐劳是根本。要守信用，对于已订购的花卉，即使赔钱也要做，口碑是店铺经营的关键。

（三）装潢与水暖业温暖人们的生活

通过对装潢和水暖商店的调研笔者感受到该行业与人们生活的密切性有了更多感性的认识。

1.地理位置的选择

由于装饰材料的多样化，消费者的购买需求也呈现出多样化，所以，商铺地址的选择是重中之重，商铺一定要选择在整条街都是灯具、瓷砖、涂料、五金等集中区域。这样有利于满足顾客充分挑选并一次性购齐的要求。

2.灵活的经营策略

以零售为主，兼营批发，灵活的促销方式和商品的大类齐全吸引消费者，细致、富有爱心的售后服务会加深顾客与店铺的感情。

3.注重诚信与质量

诚信经营是市场经营的必然要求和生存根本。近年来，建材行业的兴起与不断做大，使得产品质量和经营理念成为竞争的关键。对于市场经济下的公司经营者来讲，诚信经营是立业之本、兴业之道，诚信是唯一的选择。

（四）第一次走近烟酒业

对烟酒商店的调研，使笔者得到了对这个陌生行业的新认识。

1.做好陈列柜

卖烟卖酒，形象很重要，特别是卖高档烟酒，只有保证店面干净整洁、大方美观，才能塑造良好的店面形象，提高消费者购买率。与此同时，陈列柜的烟酒也要不断更换样式，只有通过新品牌的上柜陈列，才能不断提高消费者认知，进而提高销售量。

2.要不断提升自己

重视电话订货员、送货员和稽查人员搜集的销售信息，调整好库存和经营状况，虚心接受不同的意见。能多从网络上、报刊上以及其他烟酒销售人员那儿多学习经营知识，提高经营能力。

三、店铺经营者对大学生创业的意见和建议

（一）大学生缺乏社会经验

在创业初期往往想法不成熟、计划不合理，最后导致失败，所以需要有经验的人在身边指导。希望大学生能听从父母的建议，逐渐成熟后再独立进行发展。例如，父母从事销售卫浴建材，大学生毕业后，在父母的店铺里进行学习，了解一些行业知识和经历实践后，独立地开一家卫浴店铺，这样创业成功的几率会大大增加。

（二）大学生创业需要一定的资金

如果家里的条件允许，则能获得一定的启动资金。但对于大部分家庭来说，无法支付这部分资金。所以，家长更希望大学生能认清事实，能根据实际情况，从小的行业出发，在积累资金的同时积累经验，进而获得创业的成功。

（三）大学生创业更应该早做准备

大学生活中，有很多可自由支配的时间，在完成学业的同时多积累社会经验，充实自我，像这样的调研就很有意义，这同样是对创业的一种认识、准备与积累。在大学有很多的成功例子，很多学生在校期间开展小的创业，如开淘宝网店、快递站，投资一些小的生活店铺等，是能够得到同学与家长的支持与肯定的。

四、对市场店铺经营者的意见和建议

笔者走访家乡这几个典型店铺的经营经验和做法很受启发，这是一次理论联系实际的深刻学习，在课堂上是无法达到这样的效果。在整理完调研材料后笔者总结出几点思考和建议。

（一）餐饮业应该汇聚更多方面促销元素

饭店可以推行会员制与优惠券等措施，取得薄利多销与环境友好的口碑，信誉也因此广泛传播，聚集了更多人气，销售额就上来了。应该更精准地定位，例如，开设（下转204页）（上接166页）高中低档酒席，满足不同消费层面的消费群体。饭店还可以建设大型酒宴厅，根据地区特点，海伦市有办理大型宴会的习惯，如升学、结婚等。这就需要宽敞明亮的酒宴厅来满足消费者的需求。而饭店的关键是饭菜的味道，所以应该投入更多的资金来加强特色菜与新菜的创作，同时推出光盘行动的半份菜等特色餐饮文化。

（二）开花店应更加关注花的新鲜性与节日性

开辟鲜花进货渠道的多样化，保证鲜花的质量与新鲜程度；关注节日，如情人节、母亲节等需要大量花卉的节日，时刻抓住商机。电话预约与上门服务。在经营过程中温馨的态度很重要，因为“送人玫瑰，手有余香”。

（三）饰品店的环境氛围自然要好

建议提高店内的装修，针对消费群体，营造出符合主流顾客年龄的装饰；同时，要提高商品的质量，以提高店铺的知名度。而饰品店在主营饰品的同时，也可以开展关于玩偶，影像等业务以及非常人文的服务。

（四）食杂店的便利性与小而全建设

因为食杂店开设在小区内，主营对象为小区居民，为其提供便利的同时还要增加货品的种类，种类齐全才会更便利。同时，应该增加一些健康的可靠的儿童食品与玩具。而商品的分类摆放尤为重要。如儿童食品与速食食品应摆放在较明显处；同时，应该挂出商品分类区域的地图，以方便消费者购买。

调研活动不仅丰富了我们假期的生活，还近距离地走近了市场经营的实践，课堂上总是觉得理解不透的经营理念在这些店铺经营者的创业实践中都有体现。他们当中主动创业的人并不多，大多是因为没有一个人合适的体面的工作而被迫走上了这条道路的，现在也成了让人羡慕的业主或小企业家，收入丰厚。他们为社会创造了就业机会，也在影响着人们的就业观念。

[责任编辑 王 佳]