中学生餐桌“盐多油多”

衣晓峰 陈凯新

目前，黑龙江中学生在校用餐食盐每人每天摄入量为10.1克，烹调油脂每人每天摄入量为64克，分别超出《中国居民膳食指南》（以下简称《指南》）建议上限的68.17%和132%。由黑龙江省食物与营养咨询指导委员会办公室、省教育厅、省疾病控制中心共同发布的一项《九所寄宿中学学生集中就餐冬季盐油摄入量称重调查》，反映出该省中学食堂“盐多油多”的问题。专家呼吁，必须加强对学生营养及“减盐控油”的教育宣传指导，同时对学校及食堂严格监管。

此次调查涉及省内5个城市9所有集中就餐食堂的寄宿中学，受调查学生为26258人。调查选择在12月份，采取对学校食堂供餐连续3天每日3餐食盐和烹调油脂的实际消耗量进行称重，再通过对学校填写上报的《学生油盐摄入称重调查表》的数据给予整理、录入、统计、分析、计算，《调查表》内容包括连续3天3餐的用餐人数、菜品名称、菜品供应量、食盐（包括酱油的折计量）及烹调油脂添加量等。

调查结果显示，除一所学校学生平均每日烹调油脂摄入量未超标外，其他8所学校学生食盐和烹调油脂摄入量均超过《指南》建议摄入量上限。其中有两所学校学生的食盐日平均摄入量超过《指南》建议摄入量上限的两倍，5所学校学生的油脂日平均摄入量超过《指南》建议摄入量上限的两倍；平均每日吃盐多的学校，大部分油吃得也多，盐平均每日摄入量最多的学校约是最低学校的2.5倍，油的摄入量约是最低学校的7.5倍。在调查中还发现，在午、晚两餐菜品供应中，全部学校存在蔬菜类菜品占大多数、肉类占少数的现象。肉类菜品中，大多数为畜禽肉类，鱼虾等水产品极少。肉类中畜禽肉类和鱼虾类的比例与《指南》建议的0.7：1相差甚远。

专家介绍说，《指南》明确指出，食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题，由此易引发高血压、高血脂、动脉硬化等疾病，而且这些疾病正呈现出低龄化趋势。

（摘自《中国医药报》）