星级酒店阵痛的背后

文_本刊记者 化定兴

星级酒店阵痛的背后

文_本刊记者 化定兴

“ 2013年，长沙乃至全国酒店业可以说进入了‘寒冬’，酒店经济效益明显下滑，今年依然如此。”长沙市某四星级酒店的董事长刘武（化名）对本刊记者说。

从2012年12月中央“八项规定”开始实施以来，一系列措施比如“六项禁令”、《中央和国家机关会议费管理办法》《党政机关厉行节约反对浪费条例》《党政机关国内公务接待管理规定》等的出台在某种程度上对公务员的行为起到了规范作用。不可否认，这些规定的出台使得公款吃喝少了，官员进出高档酒店、会所的也少了，不少高星级酒店“不约而同”地出现了人气急剧缩水的现象。

一位长期从事公务接待的内部人士告诉记者，新的公务接待规定出台后，很大程度上杜绝了铺张浪费，简化了接待的程序，减少了很多不必要的公务来往，如今不少单位吃饭都在内部食堂。长沙华天酒店的一位工作人员说，国家的一系列政策确实产生了好的影响，大多数来吃饭的人都很节约，如今，“光盘”行动已是常态。

重创下的收入萎缩

在国家政策影响下，星级酒店的餐饮业遭受重创，这说明公务群体的确是星级酒店餐饮的主力军，这样的消费不能完全说是奢侈，但无疑和政府“过紧日子”的理念背道而驰，当下的政策可以说是对症下药。

在长沙，伴随着经济的快速发展，五星级酒店已达12家，四星级酒店20多家，在中部省份中，这样的数量可以说名列前茅。然而，在经济下行压力下，尤其是国家各项厉行节约的措施出台后，这些星级酒店面临着转型。

4月23日，长沙颇具影响的五星级酒店华天酒店方披露，2014年一季度公司营业收入和净利润分别为4.34亿元、-3811万元，同比分别下滑3.09%和267.13%。华天酒店解释称，公司酒店受相关政策持续影响，高端酒店餐饮业绩出现下滑。

刘武告诉记者，他所在的酒店2013年销售额同比降了11%，这在长沙同一星级酒店相比较而言其下降幅度算是比较少的。据长沙市旅游饭店业协会2014年第一次新年工作会上的数据显示：2013年，全行业绝大多数饭店企业较2012年经营收入均呈下降态势，一般都下降了15%左右。其中高星级酒店情况最为严重，整体较2012年同期下降了28%左右。星级酒店餐饮经营，一般都下降了35%左右，最大的下降幅度达到了50%。

“综合型星级酒店与其他商务型、经济型酒店不同，它包括会议、定点接待、餐饮、客房等各个方面，而餐饮占最大头，这次国家的一系列政策对餐饮业影响最大，尤其是五星级酒店。”长沙欧雅酒店总经理、长沙市旅游饭店协会秘书长袁恒说，“对于一个星级酒店，客房收入是支撑不起来的，再高档也浮动不大，而吃喝这块，金额幅度比较大。”

国内各大城市的高星级酒店市场也面临着同样的情况。据《上海金融报》报道，2013年上半年，上海市五星级饭店平均房价为743元人民币，较2012年同期降低11元；平均出租率为58%，较2012年同期下降4个百分点；平均客房收入同比减少10.2%，平均餐饮收入同比减少9.1%，平均会议收入同比减少23.5%，平均总营业收入同比减少9.3%。而据中国饭店旅游协会公布的《2013中国饭店业发展报告》显示，2013年上半年，全国三星级及以上星级饭店平均出租率为53%，较2012年同期下降6个百分点，半数客房空置，平均餐饮收入同比减少17.2%，平均会议收入同比减少17.8%。平均营业总收入方面，五星级饭店同比降幅最大，达14%。

进星级酒店变得谨慎

政策的初衷在于厉行节约和反腐败，所以重点不是公务人员去不去星级酒店，而是消费是否符合制度，是否公开透明，从而以实际行动消除大众的猜想。

记者通过渠道多方了解到，星级酒店经济效益下滑已经是一个不争的事实，可见国家一系列“组合拳”的威力，同时这也从侧面反映出当下官场风气的某些转变。2013年9月发布的《中央和国家机关会议费管理办法》第十二条建议，大部分会议应当在四星级以下(含四星)定点饭店召开，更是让不少五星级酒店经营受到影响。而北京市明确规定，市级单位今年严格限制会议定点场所档次，只能是四星级及以下的饭店或其他会议场所，五星级酒店等高档场所禁入。同时，要求50人以内的会议原则上在单位内部开。

此外，在今年的采购名单中，北京市还新增了“第三包”会议场所。所谓“第三包”，是“只管开会不管食宿”的物美价廉型会议场所，主要由北京城区部分专业写字楼和大专院校自有物业里的会议厅、报告厅组成。北京市财政局表示，预算单位选择“第三包”中的19家定点会议场所召开小型会议，按新规人均支出80元封顶，比包含吃、住的普通三类会议，成本降低了80%以上。据袁恒介绍，现在接待会议的批次没有减少，但会议期限缩短了，规模缩小了，消费水平也下降了，所以总体上的收入还是减少了。

除了在会议场所选择上对星级酒店有所限制外，在其他政策中，并没有明确规定公务人员不准进星级酒店——不管是中央还是地方，只是规定了餐饮或者住宿的标准。比如《湖南省党政机关国内公务接待管理办法》规定，公务外出应当在定点饭店或者接待单位机关内部接待场所住宿，执行协议价格。省级干部可以安排普通套间，厅局级干部可以安排单间，其他人员安排标准间。然而，在当前的背景下，很多官员或者普通公务员觉得进星级酒店容易惹麻烦，带着多一事不如少一事的心态，他们很少再进星级酒店。

“国家出台各项政策的初衷是厉行节约，反对奢侈浪费，我们对此都非常赞成，但这与酒店的星级关系并没有那么紧密，现在的一些情况是，公务人员都不敢来星级酒店消费，甚至自己掏钱来都非常小心谨慎了。”刘武向记者表达了他的困惑。

袁恒说：“如果有奢侈的市场，星级酒店可以提供奢侈的产品，这是市场的经济规律；但星级酒店不是奢侈的代名词，不能因为产生过奢侈现象就对其产生偏见。现在国家的政策可以说是从源头上抓起，逐步消灭奢侈的市场。”据记者了解，现在有些公款吃喝乃至奢侈消费都转移到更隐秘的地方，比如私人会所。

曾有媒体报道，为了吸引顾客，一些酒店主动降星。不过一位业内人士告诉记者，“主动降星”是炒作，因为一个酒店的标准，社会已经有一定认识，不能通过降星解决问题。长沙某星级酒总经理告诉记者，以前官场的奢侈主要在排场上，比身份、比档次，使用高档烟酒，现在，人们更愿意低调，到社会餐饮去消费。一些公务员即使没有违反规定，也不愿意到星级酒店，因为很多时候报销不了。

酒店转型“走群众路线”

虽然说有些星级酒店可以适当“走群众路线”，但相应的星级，有相应的投入，不是简单降价就行，目前在国家政策的影响下，星级酒店开始重新洗牌。

“政策刚出台的时候，绝大多数酒店知道是来真的了，但没想到影响会这么大。”袁恒说，“但我们对此是认同的，这样的政策符合国情、民情，也让高端酒店的发展和官员的消费回归理性。”

面对诸多困境，各大星级酒店开始“八仙过海，各显神通”。记者在长沙一家四星级酒店看到，其如今推出的菜品都比较中端，比如春三鲜32元/份，蕨菜炒肉泥38元/份，春韭炒鳝鱼48元/份……在北京，港中旅维景国际大酒店去年提供商务单人房、商务贵宾房、豪华贵宾房等9种不同档次的房间，今年则只提供双床标准间。记者从一些星级酒店的官方网站看到，客房的价格都有不同程度的下调。刘武说，现在他们酒店的转型主要是“走群众路线”，要让大众消费得起。

通过浏览部分团购网站，记者发现，过去只会出现在高星级酒店餐桌上的宴席，如今被挂在团购网上叫卖，原价830元的6人餐只需498元，原价1800元的10人餐只需998元……据《重庆商报》报道，重庆天来大酒店打出了“星级酒店大众消费”的口号，曾推出600多元的7人餐，此外，大量高星级酒店还通过送礼券、礼品等方式，增加客房附加值。

然而，对于五星级酒店来讲，转型似乎还没有好的办法，因为有这个星级，不论硬件还是服务，都要达到这个水准，投入也必然很大，不可能回归到普通商务型、经济型酒店。一位业内人士告诉记者，高星级酒店似乎是一个城市的名片，如果一个地方没有高星级酒店，似乎就没有了面子，而目前高星级酒店是非常饱和的，其实是一种产能过剩。

所以，高星级酒店的困境很大程度在于不理性的发展模式，而国家的一系列政策出台则让这种困境更加显现。面对现在的局面，刘武说：“我对国家的各项政策非常理解、支持，因为国家发展好了，企业才能发展好，百姓才能得到益处。现在酒店发展虽然存在很多困难，但大家都在努力。”