自然白茶

宋骞

白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法。它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，再进行烘干。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒、发汗去湿、舒滞避暑等传统。

在此我们主要介绍的是福鼎白茶。

清代名人周亮工的《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”

福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。

白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，令人回味无穷。白牡丹是采自大白茶树芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。白茶的功效有：防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙痛，陈年的白茶还有退烧的效果。

一至三人饮用，既可以使用杯泡法，也可以使用盖碗泡法，取3～5克用约90℃开水进行冲泡；三至五人雅聚，可以使用紫砂壶进行冲泡。如果煮饮的话最好选择陈期三年以上的老白茶进行煮饮。由于白茶其性寒凉，品饮时要随季节及个人身体状况选择。

保存白茶的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥，洁净，不得有异味。茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。

在即将来临的夏季，您不妨可以试着品饮一下白茶给您别样感受。endprint