别被这些食品概念忽悠了

范志红

自从2013年全国实施食品营养标签法规之后，很多消费者的营养意识已经明显提高，懂得细看标签了。但是，仍然有很多朋友还没有学会细看营养成分表和配料表，或者是对某些概念有所误解，继续被各种“概念”所忽悠。

“无反式脂肪酸”的饼干点心

现在很多人去货架上购买甜味零食点心，都会注意察看反式脂肪酸的含量，如果是零，就放心地买回家去。其实，即便反式脂肪酸含量真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增加多种慢性疾病的危险。目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干、产生香酥口感的都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞而纵容自己。

“无添加蔗糖”的香甜麦片

我去做一档电视节目，要求编导准备燕麦片，结果端上来的却是那种粉末加片片的“营养麦片”。这类产品和燕麦完全没有关系，其中大量的成分是糖和糊精，香味则来自于香精。于是，有很多消费者就选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但很遗憾，大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品，或者是糊精+甜味剂的组合。麦芽糖浆也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只会更猛，而营养素含量方面也完全没有任何健康优势。

一定要弄清楚，麦片不等于燕麦片，无糖也不等于低血糖上升速度。与其吃这样的伪健康概念产品，还不如直接吃纯粹的燕麦片，自己加上核桃碎杏仁碎来增香，加上葡萄干和大枣肉来增甜，营养价值会高得多，血糖也反而会低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都会对各种有健康形象的果蔬干怦然心动。无论是香香脆脆的综合果蔬干，还是各种蓝莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、猕猴桃干等，都觉得多吃点有益健康。可惜，事实并不总是如此。

综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说，它的香脆口感来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸那么容易产生有害物质，但在吸油这方面都差不太多。所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，让水分沸腾而除去，同时油脂渗入食品当中。所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%甚至15%以上。除了干燥后浓缩的大量糖分，再加上很多脂肪，需要控制体重的人是不能多吃这些零食的。

而很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。想要知道果蔬干里面有没有加糖加油，很简单，只需要看看产品包装上的配料表就知道了。

“儿童专用的”食品

很多食品上标明“儿童”二字，什么儿童酱油、儿童醋、儿童挂面、儿童牛奶之类。其实，国家并没有相关的儿童型食品的标准要求，这两个字几乎是可以随心所欲使用的。一次买了一瓶所谓儿童酱油，无非是瓶子小了点。仔细看看营养标签，钠含量一点儿都不低，没发现任何优势。再看看儿童挂面，有些还好，强化了一些微量营养素，而另一些产品则只是做得细一点短一点，盐没有少放，营养价值也没有多高。甚至有些产品只是多加点糖、多加点香精、包装上画点卡通人物，再放点小卡片小玩具之类来吸引孩子，对健康完全没什么额外益處。

作为孩子家长的消费者，很容易被“儿童”、“幼儿”、“宝宝”之类的字样所吸引。他们认为孩子需要这样为儿童的营养要求特殊设计的产品，这完全可以理解。但是，生产这些产品的企业真的咨询了相关营养专业人员，真的考虑到了幼儿的特殊健康需求吗？如果没有，而仅仅是拿“儿童”这个词汇来说事儿，就未免有点忽悠了。

（摘自《天津日报》）