分组加工对配方模块主流烟气及感官质量的影响

严志景等

摘要[目的]系统地研究干燥模式对卷烟各模块的主流烟气及感官质量的影响。[方法]以干燥模式为着手点，设计试验，从燃烧速率、主流烟气和感官质量3个方面分析研究了干燥模式对卷烟质量的影响。[结果]试验表明，干燥模式对燃烧速率影响显著，进气流干燥的烟丝燃烧速率较薄板干燥的烟丝快，在同是薄板烘丝的条件下，KLD顺流>KLD2Z逆流>KLD逆流。干燥模式对卷烟主流烟气影响显著，对总粒相物、焦油、烟碱的影响： KLD顺流>KLD2Z逆流>KLD逆流>CTD；对CO的影响：KLD顺流>CTD>KLD2Z逆流>KLD逆流。A组感官质量排序：CTD>KLD顺流>KLD逆流>KLD2Z逆流；B组和C组感官质量排序：KLD2Z逆流>KLD顺流>KLD逆流>CTD。[结论] 研究可为卷烟生产选择适宜的工艺路径，进而提高工艺对卷烟产品的贡献率提供参考依据。

关键词干燥模式；燃烧速率；主流烟气：感官质量

中图分类号S572文献标识码

A文章编号0517-6611（2014）06-01795-02

Abstract [Objective] To study effects of drying model on mainstream smoke and sensory quality of each module of fluecured tobacco. [Method] Starting from drying mode， the effects on fluecured tobacco were studied from aspects of combustibility， mainstream smoke and sensory quality. [Result] It shows that： drying model makes an important effect on combustibility， mainstream smoke and sensory quality. For combustibility， tobacco drying by CTD is faster than drying by KLD， under the situation of drying by KLD， the order is： KLDforward >KLD2Zbackward >KLDbackward. For TPM， NFDPM， nicotine： KLDforward>KLD2Zbackward>KLD backward>CTD； CO： KLDforward>CTD>KLD2Zbackward>KLDbackward. For sensory quality， the order of A is CTD>KLDforward>KLDbackward>KLD2Zbackward； the order of B and C is KLD2Zbackward>KLDforward>KLD backward>CTD. [Conclusion] The study selects an appropriate pathway for fluecured tobacco production， which will provide reference basis for improving technique contribution rate to fluecured tobacco products.

Key words Drying model； Combustibility； Mainstream smoke； Sensory quality

随着市场对卷烟质量要求的逐步提升，寻求一条既具有自身特色，又符合卷烟工艺技术发展方向，并能体现品牌特色的新型工艺路线势在必行。目前，行业内就卷烟特色工艺技术开展了大量的研究，取得了诸多成果[1-8]，但依然存在一些不足，主要表现为：不同卷烟产品生产工艺较为相似，未能充分发挥不同卷烟原料的潜能、体现品牌特色。为此，笔者结合“黄山”品牌的特色需求，系统研究了干燥模式对卷烟各模块的主流烟气及感官质量的影响，旨在依据原料和产品的特点，选择适宜的工艺路径，进而提高工艺对卷烟产品的贡献率。

1材料与方法

1.1材料供试烟丝，根据黄山（F）卷烟单等级原料感官质量特点，结合该产品的配方结构特点，将此划分为特征香气（A）、特色质量（B）、烟气平衡（C）3个模块，并按相应加工工艺技术标准制成烟丝。滤棒，吸阻2 800 Pa，丝束规格（333dtex/3.56ktex）；成型纸，6 000 CU；接装纸，160 CU，激光双排孔（孔带宽度1.0 mm，孔带距边宽度16.5 mm）。检测仪器：QTM综合测试台、RM200A转盘吸烟机，德国BorgwaldtKC公司；HP6890/5973气相色谱/质谱联用仪，美国Agilent公司；AE200电子天平，感量0.000 1 g，瑞士Mettler公司；联想电脑；君斯达 JS307秒表。

1.2方法

1.2.1试验设计。

在同一机台上，将12种试验烟丝分别与其他辅材组合，卷制成12种样品。12个样品在温度（22±1）℃，相对湿度（60±3）%条件下平衡48 h后，分选重量标准为中心值±20 mg。对分选后的样品检测其燃烧速率、主流烟气等指标，并对其进行感官评价。

1.2.2测定方法。

燃烧速率的测定：将烟支燃烧架置于天平上，天平与电脑相连，自动记录每一点的瞬时质量，统计固定时间内烟支重量的变化，将其换算成质量燃烧速率（mg/min）。同时记录卷烟自由燃烧40 mm长度所用的时间，将其转换为线性燃烧速率（mm/min）。每组试验样品各测10 支，取其平均值作为测定结果。主流煙气的测定：按照国标规定的方法测定卷烟主流烟气中的各项指标。感官评价：参照《卷烟 中式卷烟风格感官评价方法》征求意见稿[9]执行。

2结果与分析

试验样品各项指标检测结果见表1。

2.1卷烟燃烧速率对表1中的卷烟燃烧速率进行分析，具体见表2。表2可以看出，在5%的显著水平下，叶组配方及干燥模式对卷烟的质量燃烧速率、线性燃烧速率及燃吸速率都有显著影响，且对3种燃烧速率影响趋势相同。在该种分组模式及对应工艺参数条件下，C组的3种燃烧速率相对较快，其次是B组，A组相对较慢；进气流干燥的烟丝燃烧速率较薄板干燥的烟丝快，在同是薄板烘丝的条件下，KLD顺流相对较快，其次是KLD2Z逆流，KLD逆流相对较慢。

2.2卷烟主流烟气从表3可以看出，

总粒相物、焦油、烟气烟碱在5%显著水平下，配方模块对这3个指标有显著影响，且趋势相同，总体上B组较高，其次是A组，C组相对较低。干燥模式对3个指标都有显著影响，且影响趋势相同，总体上KLD顺流相对较高，其次是KLD2Z逆流和KLD逆流，CTD相对较小。

3结论与讨论

在试验范围内，干燥模式对卷烟的质量燃烧速率、线性燃烧速率及燃吸速率都有显著影响，且对3种燃烧速率影响趋势相同。在试验分组模式及对应工艺参数条件下，C组的3种燃烧速率相对较快，其次是B组，A组相对较慢；进气流干燥的烟丝燃烧速率较薄板干燥的烟丝快，在同是薄板烘丝的条件下，KLD顺流相对较快，其次是KLD2Z逆流，KLD逆流相对较慢。

干燥模式对总粒相物、焦油、烟碱都有显著影响，且影响趋势相同，总体上KLD顺流相对较高，其次是KLD2Z逆流和KLD逆流，CTD影响相对较小。干燥模式对CO有显著影响，其影响趋势为KLD顺流较大，其次为CTD和KLD2Z逆流，KLD逆流相对较小。A组分感官质量排序：CTD>KLD顺流>KLD逆流>KLD2Z逆流；B组和C组感官质量排序：KLD2Z逆流>KLD顺流>KLD逆流>CTD。

在产品设计时，既要保证感官质量的稳定，又要确保各项烟气指标的符合性。确定原料分组过后，在选择工艺路径时，当干燥模式对感官质量与烟气指标影响趋势相同，可选择感官质量、烟气指标符合性都较好的干燥模式。当干燥模式对感官质量与烟气指标趋势不相同时，需做适当的取舍，可选择感官质量差异相对较小，但烟气指标符合性更好的干燥模式。

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