孵化影响雏鸡品质

万明辉 潘雪男 刘三凤

摘 要：在孵化场内，许多因素需要进行优化以最大限度地提高雏鸡的品质。除孵化器的设计外，孵化过程及蛋壳温度和二氧化碳浓度等因素也会影响胚胎发育，继而影响雏鸡品质及其后续的生长性能。

关键词：孵化；雏鸡品质；优化；胚胎发育

除了优化孵化率，孵化场的一个重要目标就是提供高品质的1日龄鸡苗。为优化雏鸡品质，重要的是要有一个能够测量雏鸡品质的理想方法。一个能评估孵化过程并预测雏鸡随后生产性能的方法就是雏鸡的体长。雏鸡体长可通过沿着尺子拉伸雏鸡、测量从喙部到中间脚趾末端的长度来确定（图1）。这个体长与雏鸡的无蛋黄体重（无残留蛋黄重的体重）呈正相关，它表明孵化期间有多少蛋黄为身体发育所利用。

为优化雏鸡的品质，许多因素需要加以考虑。在蛋产下前，雏鸡品质就已受种鸡的基因、年龄及种鸡群健康的影响。此外，在蛋产下后，种鸡场产蛋箱的卫生和储蛋条件也会影响蛋的品质、胚胎存活率以及雏鸡品质。种鸡场的管理部分决定了孵化场是否能够提供优质的1日龄鸡苗。

1 孵化器的设计和蛋壳温度

孵化期间，孵化器中的所有种蛋都需要达到理想的蛋壳温以能使胚胎进行最佳的发育。蛋壳温度过高或过低均会对雏鸡的品质和鸡群的均匀性产生不良的影响。为了使整个孵化器中的所有种蛋能拥有最佳和一致的蛋壳温度，孵化器的设计至关重要（图2）。整个孵化器内的空气流速要相同，因为空气流速的差异会导致空气热传导性能上的差异，结果必然会导致蛋壳温度的差异。

相对湿度也是一个重要的影响热传导能力的因素。濕空气的热传导性能好于干燥空气的。为保持整个孵化器的蛋壳温度，理想的做法是在整个孵化过程中保持较高的相对湿度。孵化期的前9 d，此时胚胎产热较少，若相对湿度较高则周围空气中的热量更容易传给胚胎。入孵9 d后，此时胚胎产热量呈指数级的增加，若相对湿度较高则胚胎产生的热量较容易从胚胎传导至周围空气中。然而，在整个孵化过程一直保持较高的相对湿度是不可取的，因为种蛋需要在孵化的第18天至少失去10 %的重量，以最大限度地提高孵化率。因此，必须在能够控制热传导（以维持均一的蛋壳温度）的相对湿度和能够控制蛋重损失的相对湿度之间找到一个平衡点。

已有研究测定了孵化过程中的最佳蛋壳温度。一些研究表明，孵化期间蛋壳温度保持在37.8 ℃（100 ℉）时能够获得最佳的雏鸡品质。孵化期的第1周和第3周期间，蛋壳温度低于或高于37.8 ℃（100 ℉）会得到较高比例的次级鸡只（多至5 %以上）和更小的雏鸡（小至5 mm以下）。我们发现，从孵化的第7天开始，蛋壳温度维持在38.9 ℃，可以增加了肉鸡随后患腹水症的比率。

孵化过程中的最佳蛋壳温度很难调查。据了解，在孵化期的最后一周，当蛋壳温度为38.9 ℃而不是37.8 ℃时，次级雏鸡的比例将增加2 %。这表明，孵化过程中较高的蛋壳温度还会影响雏鸡品质。在孵化过程中，胚胎很难获得最佳的需求，因为胚胎和鸡在同一时候：内部啄壳期、外部啄壳期、出壳且潮湿、出壳且干燥，可能处于孵化过程的不同阶段。蛋架和出雏箱中均一的蛋壳温度对尽量减少胚胎发育的差异是至关重要的。当胚胎发育的差异能够达到最小时，根据胚胎的需求，优化出雏内的环境条件会容易些。

2 二氧化碳浓度

商业性孵化场里，孵化箱中的二氧化碳浓度通常保持在能够获得胚胎发育所需充足新鲜空气和氧化的最大量水平之下。一些科学家研究了孵化期不同阶段的高二氧化碳浓度对胚胎发育和雏鸡品质的影响。孵化前10 d逐渐提高二氧化碳浓度至1 %以上，会对鸡出雏后第一周的相对增长有积极的影响，但不会增加屠宰体重。然而，鸡胚能在孵化的第10天和第18天之间耐受高浓度的二氧化碳（4 %）而雏鸡品质无影响。

在实践生产中，一些孵化场管理人员试图通过减少出雏器的进气口以试图缩短雏鸡的出壳时长（第一批和最后一批出雏鸡之间的时间）。减少通风量可以使孵化器中二氧化碳的浓度提高到0.8 %以上。气室中的二氧化碳的浓度也会增加，这将触发胚胎的出壳，会早于最大二氧化碳浓度低于0.35 %时的鸡胚出雏时间。由于较高的二氧化碳浓度，雏鸡出壳会更早，但是出雏期间较高的二氧化碳浓度对雏鸡品质的影响尚不知，且可能是负面的。

在一些商业化孵化器中，孵化器的致冷能力一定程度上取决于进入的新鲜空气数量。在此类孵化器中，通风量减小会导致蛋壳温度过高。孵化期最后一周的蛋壳温度保持在38.9 ℃，会对雏鸡品质产生负面影响。出雏期较高的蛋壳温度和较高的二氧化碳浓度联合作用可能会使雏鸡品质更糟糕。

3 孵化后的条件

从出壳那一刻起直至达到肉鸡场，雏鸡的直肠温度必须保持在40.0和40.6 ℃之间。在较高温度下，雏鸡开始喘气，并通过蒸发来降温。喘气会导致在一段时间内无法采食和饮水的雏鸡脱水。出壳后的过热会对雏鸡后续的生长性能和死亡率产生严重的影响。因此，出雏器、雏鸡处理室和卡车的设计，对从出壳至到达肉鸡场的每一羽肉鸡获得正确的环境至关重要。□□

原题名：Incubation affects chick quality（英文）

原作者：Inge van Roovert-Reijrink博士（荷兰）