炒傀儡

“炒傀儡”也叫“炒苦累”，是张家口、内蒙、陕西地区的一种特色美食，由土豆、莜面、胡麻油等制作而成，很有乡土气息。

原料：

主料面粉500克，土豆4-6个，调料食盐、葱、调和油适量

做法：

1.土豆削皮洗干净切丁；

2.在土豆丁中加入少量的盐，再加入面粉，土豆与面粉的比例大概是一比一的量；

3.将面粉与土豆充分搅拌均匀，搅拌好后要保持面粉基本成“须状”，表面上还有干面粉存在，即为傀儡；

4.锅中烧开水，将拌好的傀儡倒入屉中（在屉中放上干燥的屉布，这样不会粘锅），然后上锅蒸30分钟；

5.蒸到25分钟的时候，开锅将傀儡翻炒开，使傀儡更蓬松，然后盖上盖子继续蒸5分钟；

6.5分钟过后，可以尝尝土豆是否熟了；

7.切葱花，锅中加入油，油热后放入葱花，煸炒出香味，然后放入蒸好的傀儡进行煸炒，最后加入少量的盐，翻炒一会儿就可以出锅了。

“炒傀儡”不但味道独特，醇厚鲜美，而且具有很高的营养价值，由于他的主料是莜面，因此还非常适合糖尿病患者食用，可以说是桌宴上既健康又有特色的美味。