素食者的新宠——番茄红素

◎文图/梅依旧

素食者的新宠
——番茄红素

◎文图/梅依旧

番茄蕨根粉

红色的西红柿，碧绿的黄瓜，白色的洋葱，再加上黑色的蕨根粉，立刻令菜品拥有五彩的颜色，至于营养，那更是丰富得不得了。

用料：

蕨根粉100克，番茄50克，黄瓜50克，洋葱50克，盐2克，生抽15克，糖5克，香醋10克，鸡精、香油各适量。

做法：

1.番茄、黄瓜、洋葱洗净切丁，蕨根粉焯熟、沥水待用。

2.将盐、生抽、糖、香醋、鸡精、香油混合放入碗中，调成料汁。

2.蕨根粉放入碗中，加入西红柿丁、洋葱丁、黄瓜丁，浇入料汁，拌匀即可食用。

番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。如此多的保健功能，怎能叫素食者们不动心？

番茄意面沙拉

这款意面沙拉，很像中式的冷面，味鲜爽、不腻口，非常适合夏季食用。而且制作起来非常省事，随时可以把你从炎热的厨房中解放出来。

用料：

意面100克，番茄1个，黄瓜50克，玉米粒50克，苦菊30克，沙拉酱适量，盐少许。

做法：

1.锅坐火上烧开水，加入盐，放入意面，煮熟捞出。

2.另起锅坐水，将玉米粒煮熟，捞出。

3.将番茄、黄瓜洗净，切丁；苦菊洗净，切段。

4.将煮好的意面放入大碗中，放入番茄丁、黄瓜丁、苦菊段、玉米粒，调入沙拉酱，拌匀即可。

番茄素面筋

番茄炒面筋是从沪菜系中的青椒炒面筋衍生出来的，主要材料有面筋、番茄、香菇、豌豆、洋葱，烹饪以炒为主，简单易学、营养丰富，因其搭配了番茄，拥有酸酸甜甜的口味，是一道健脾开胃的家常菜式。

用料：

油面筋80克，番茄300克，香菇3个，洋葱50克，豌豆40克，盐2克，生抽15克，鸡精、香油各适量。

做法：

1.将番茄、香菇、洋葱洗净，切丁。面筋用沸水泡软。

2.锅中放油，油热后下洋葱丁炒香，放入番茄、香菇、豌豆炒匀。

3.放入面筋，加少许清水，调入盐、生抽，转小火煮至面筋入味，出锅时调入香油、鸡精即可。

责任编辑/刘思蘩